Scamorza fritta e uovo alla salvia

Tempo : 30  minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g.  4 fette di scamorza alte  circa  1 cm.
• 5  uova
• farina di mais bramata 
• olio di arachide 
• burro
• salvia 
• sale

Procedimento :

1. Sbattete un uovo , immergetevi le fette di scamorza poi passatele nella farina di mais.
2. Scaldate in una casseruola non troppo ampia un dito di olio ; friggetevi per circa 2 minuti le fette di scamorza , togliendole appena iniziano a fondere.
3. Ponetele su un vassoio coperto di carta da cucina nel forno tiepido fino al momento dell'utilizzo.
4. Rosolate in un'altra padella bassa e ampia un cucchiaino di burro con 12 foglie di salvia.
5. Rompete quindi le uova e cuocetele per 3 minuti , ottenendo la consistenza classica dell'uovo all'occhio di bue  ( ben sodo l'albume semiliquido il tuorlo ).
6. Sfornate la scamorza e accomodate un uovo sopra ogni fetta con la salvia.
7. Salate e servite  subito.

Potete utilizzare a piacere la scamorza dolce o affumicata (come piace a me ) oppure sostituirla con un altro formaggio adatto alla cottura in padella.