Maiale all'alentejana - Lisbona

Tempo : 45  minuti + 2 ore per la marinatura.
Senza glutine.

Ingredienti  per 4  persone :

• 700  g.  di filetto di maiale 
• 500  g.  di vongole spurgate
• 200  g.  di passata di pomodoro
• 2  spicchi d'aglio sbucciati 
• alloro
• vino bianco secco
• peperoncino
• prezzemolo
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe 

Preparazione :

1. Tagliate la carne a tocchetti , conditela con un bicchiere di vino, il peperoncino , l'alloro , sale , pepe e gli spicchi di aglio interi e lasciatela marinare per 2 ore.
2. Sgocciolatela poi dalla marinata e rosolatela nell'olio per 5 -6 minuti , poi toglietela dalla padella e tenetela in caldo.
3. Nella stessa pentola , fate appassire la cipolla tritata ; aggiungetevi la marinata e la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco alto per 10 minuti.
4. Fate aprire le vongole con un filo d'olio e mezzo bicchiere di vino.
5. Sgusciatele , tenendo solo qualcuna con il guscio.
6. Rimettete la carne nella pentola , nella passata e cuocete ancora per 5 minuti.
7. Unite le vongole , con un po' del loro liquido , filtrato.
8. Cuocete per 1 - 2 ancora.
9. Completate  con prezzemolo tritato e scorza di limone e servite con fettine di limone.