Carré di cioccolato con frutta secca e semi

Preparazione : circa 20 + riposo.
Cottura : 5 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 300 g.  di cioccolato fondente al 70 %
• 80 g.  di albicocche secche
• 80  g.  di uvetta 
• 40 g.  di semi di zucca decorticati
• 40  g.  di semi di girasole
• 1/2  bicchiere di rum
• 30  g.  di burro

Preparazione :

1. Riducete le albicocche secche a tocchetti e riuniteli in una ciotola con l'uvetta e il rum.
2. Lasciate riposare per un'oretta , scolate la frutta e asciugatela con carta da cucina.
3. In una bastardella riunite il burro con il cioccolato finemente tritato e scioglietelo a bagnomaria.
4. Levate dal fuoco , unite la frutta preparata e i semi ( tenendone da parte 1 cucchiaio di ognuno ) , mescolate e fate raffreddare.
5. Versate il composto in una teglia di 22 x 16  cm.rivestita di carta da forno e livellatelo.
6. Cospargete con la frutta e i semi rimasti , lasciate solidificare a temperatura ambiente e servite il carré.

Polenta di mais e ceci con guazzetto di gamberi all'aglio

Preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : circa 1 ora.
calorie : 305 a porzione.

Ingredienti per 4 persone :

• 175  g. di farina di mais 
• 75  g.  di farina di ceci
• 24 code di gambero 
• 2  spicchi d'aglio
• 1  mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di maggiorana
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio evo (extra vergine d'oliva )
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mescolate la farina di mais e quella di ceci setacciata.
2. Portate a bollore 1,25 litri di acqua in un paiolo o in una casseruola , salate e quando riprende il bollore ,versate le farine a pioggia stemperandole con una frusta.
3. Lasciate cuocere a fuoco medio , mescolando spesso , per circa 1 ora.
4. Sgusciate i gamberi , incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero.
5. Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio.
6. Scaldate una padella antiaderente , spargete una presa di sale fino e appoggiatevi i gamberi ; girateli dopo un minuto , condite con un filo d'olio cospargete il trito aromatico , bagnate con il vino e sfumate , infine aggiungete la maggiorana sfogliata.
7. Versate la polenta in 4 ciotole , conditela con olio e pepe, dividetevi i gamberi e servite accompagnando , se vi piace, con spicchi di limone.

Cocido sevigliano - Stufato di Siviglia

Preparazione : circa 20 minuti.

Cottura : 70  minuti.

670 calorie a porzione.

Ingredienti per  6 persone :

• 500  g. di ceci
• 250  g.  di fagioli ammollati
• 1 kg. di fagiolini o piattoni
• 500  g.  di zucca 
• 1 zampetto di vitello da 1 kg.
• 300 g.  di pancetta
• 2 salsicce
• 1 chorizo  ( salamello spagnolo con salsiccia  )
• 1 peperone friariello
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1 peperoncino
• aceto 
• paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Preparazione :

1. Riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme alla pancetta e allo zampetto , coprite con acqua a filo ; salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo.
2. Aggiungete i fagiolini o piattoni e la zucca a tocchi , il pomodoro spellato e tagliato a metà , il peperone intero e la cipolla sbucciata e 2 cucchiai di paprica.
3. Regolate di sale e cuocete mezz'ora a pressione.
4. Scottate le salsicce a parte per 5 minuti.
5. Unitele nella pentola con il chorizo  e cuocete 5 minuti a pressione.
6. Tagliate la carne , salsiccia e chorizo a pezzi e tenetene da parte la metà.
7. Togliete anche il pomodoro , cipolla , peperone , 50  g. di ceci, 50 g. di zucca e frullateli con l'aglio e il cumino per ottenere una salsa ; aggiungete un mestolo di brodo di cottura , il peperoncino tritato e una spruzzata d'aceto.
8. Servite la minestra  e , in due contenitori a parte , la salsa e la carne.

Crema di sedano rapa con gamberi

Tempo : circa 25 minuti.

Senza glutine

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g.  di sedano rapa
• 200  g.  di code di gambero sgusciate 
• 1 cipolla piccola 
• brodo vegetale
• prezzemolo
• limone
• olio evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Riducete il sedano rapa a cubettini e tritate la cipolla.
2. Ponete le verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale ,copritela a filo con il brodo bollente ( circa 700 ml ) e cuocetele per 18 minuti.
3. Frullate le foglie di un mazzetto di prezzemolo con 40 ml di olio e un cucchiaino di succo di limone.
4. Frullate la crema di sedano rapa , aggiustate di sale e pepe e riportate a bollore.
5. Tagliate a metà per il lungo le code di gambero e tuffatele nella crema.
6. Servitela subito completando con qualche goccia di emulsione al prezzemolo.

Insalata tiepida di baccalà alla rucola e clementine

 Preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti  per  4 persone :

• 250  g. di filetto di baccalà  dissalato
• un cuore di sedano 
• 40  g. di rucola novella
• 4  clementine ( mandarini cinesi )
• 2  dl. di succo di clementine appena spremuto
• 1 mazzetto guarnito di timo , prezzemolo e rosmarino
• 16  mezze noci
• 1/2  cucchiaio  di zucchero 
• 1/2  cucchiaini di paprica dolce 
• olio evo
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Mescolate lo zucchero con la paprica e una presa di sale.
2. Tostate le noci in un padellino , cospargete con il mix di zucchero e paprica e fate caramellare mescolando.
3. Pulite il baccalà a fette molto sottili , distribuite nei piatti individuali in un solo strato.
4. Sbucciate a vivo le clementine , tagliatele a rondelle .
5. Affettate sottilmente il sedano , mescolatelo con la rucola e le clementine.
6. Versate il succo dei clementini  in una casseruola con il mazzetto guarnito , scaldate a fuoco basso e fate sobbollire per 1 minuto circa.
7. Filtrate il succo , salatelo e versatelo sul pesce .
8. Mettete sopra l'insalata , conditela , cospargete con le noci spezzettate , olio e una macinata di pepe.  

Crema caramellata ai pistacchi e uva rosa con croccante

Preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• mezzo litro di panna 
• 150  g.  di zucchero
• 2 tuorli
• 1  grappolo di uva rosata piccola
• 30  g.  di pistacchi
• peperoncino piccante

Preparazione :

1. Versate 100  g. di zucchero in una casseruola dal fondo spesso, unite 0,8  dl.  di acqua e cuocete senza mai mescolare , fino alla formazione di un caramello ambrato.
2. Togliete la casseruola dal fuoco , versate la panna , poca alla volta , portate a ebollizione e spegnete il fuoco.
3. Sbattete i tuorli in una ciotola e versatevi sopra a  filo la panna caramellata.
4. Mescolate , fate intiepidire e mettete la crema a raffreddare in frigorifero.
5. Versate lo zucchero rimasto in un pentolino con 2 cucchiai di acqua , cuocete fino alla formazione di un caramello dorato, unite i pistacchi tagliati a pezzettini , mescolate e versate il tutto su un foglio di carta da forno ; coprite con un secondo foglio di carta e stendete il croccante per renderlo sottile.
6. Quando è intiepidito tagliatelo a barrette e appoggiatele su un mattarello in modo che si incurvino leggermente.
7. Versate la crema fredda in 4 bicchieri sopra qualche acino d'uva e spolverizzatela , se vi piace , con un pizzico di peperoncino.
8. Completatela con 2 o 3 acini d'uva e le barrette di croccante.

Il riso pilaf , cottura in forno

Tempo  : il pilaf si può preparare con diversi tipi di riso : i super fini cuociono circa 2 minuti in più rispetto ai fini e ai semifini . Il riso Venere richiede 40 minuti.

Ingredienti per 6 primi piatti o per 12 contorni

• 1 litro brodo vegetale
• 500  g.  di riso
• mezza cipolla
• chiodi di garofano
• alloro
• olio evo
• burro

Preparazione :

1. Infilzate nella mezza cipolla sbucciata 2 - 3 chiodi di garofano ; incidetela da un lato con un coltellino e inserite nel taglio una foglia d'alloro.
2. Rosolatela in una casseruola con un cucchiaio di olio e una piccola noce di burro.
3. Aggiungete il riso e fatelo crogiolare senza tostarlo .
4. Bagnatelo con il brodo vegetale bollente , chiudete la casseruola con il coperchio e infornate a 180°C per 15 - 20 minuti.
5. Sfornate la casseruola , eliminate la cipolla e stendete il riso a raffreddare , sgranandolo : i chicchi saranno ben separati uno dall'altro.

Varianti. Prima di aggiungere il brodo si può sfumare il riso con uno spruzzo di vino bianco secco , per dare un po' più di sapore, soprattutto se si intende servire il riso come primo piatto. Se ,  invece , si utilizza come contorno , è preferibile evitare il vino, per un risultato più neutro. Per un sapore ancora più delicato,si può cuocere il riso in acqua salata.

1. Le dosi : normalmente , si calcolano circa 30 - 40 g. per persona se si utilizza il riso come contorno ; 70 - 80 g. se serve come primo piatto ,secondo il tipo di e la quantità degli ingredienti di complemento della ricetta.