Cocido sevigliano - Stufato di Siviglia

Preparazione : circa 20 minuti.

Cottura : 70  minuti.

670 calorie a porzione.

Ingredienti per  6 persone :

• 500  g. di ceci
• 250  g.  di fagioli ammollati
• 1 kg. di fagiolini o piattoni
• 500  g.  di zucca 
• 1 zampetto di vitello da 1 kg.
• 300 g.  di pancetta
• 2 salsicce
• 1 chorizo  ( salamello spagnolo con salsiccia  )
• 1 peperone friariello
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1 peperoncino
• aceto 
• paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Preparazione :

1. Riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme alla pancetta e allo zampetto , coprite con acqua a filo ; salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo.
2. Aggiungete i fagiolini o piattoni e la zucca a tocchi , il pomodoro spellato e tagliato a metà , il peperone intero e la cipolla sbucciata e 2 cucchiai di paprica.
3. Regolate di sale e cuocete mezz'ora a pressione.
4. Scottate le salsicce a parte per 5 minuti.
5. Unitele nella pentola con il chorizo  e cuocete 5 minuti a pressione.
6. Tagliate la carne , salsiccia e chorizo a pezzi e tenetene da parte la metà.
7. Togliete anche il pomodoro , cipolla , peperone , 50  g. di ceci, 50 g. di zucca e frullateli con l'aglio e il cumino per ottenere una salsa ; aggiungete un mestolo di brodo di cottura , il peperoncino tritato e una spruzzata d'aceto.
8. Servite la minestra  e , in due contenitori a parte , la salsa e la carne.