Morgado de figo ( torta di fichi # Portogallo ) + pensieri e pasticci

Scusate se sono stata incapace di scrivere un post. 
Mio figlio ha occupato il computer e l'altro figlio domenica per cena ha fatto un sacco di fritti di cui vi racconterò.
Devo essere veloce PERCHE' UNO DEI DUE VORRA' PER MOTIVI IMPRESCINDIBILI "FREGARMI " IL POSTO DURAMENTE CONQUISTATO.

Ora passiamo alla torta.

Ingredienti per 8 persone :

• fichi secchi  g  500
• mandorle pelate  g  500
• zucchero  g  500 + quello della placca
• cioccolato fondente tritato  g  50
• cannella in polvere  g  100
• tre semi di anice
• 1  limone non trattato

Preparazione :

1. In una padella antiaderente tostate le mandorle e tritale grossolanamente
2. Tritate i fichi secchi.
3. In una pentola di acciaio a fondo spesso mescolate 2 litri di acqua , lo zucchero , il cioccolato , la cannella , i semi di anice e la scorza del limone grattugiata.
4. Fate sobbollire  fino a quando lo sciroppo incomincia ad addensarsi e a filare ( 15 minuti circa ).
5. Unite le mandorle , dopo 5 minuti , i fichi , mescolate bene e cuocete per altri 5  minuti.
6. Lasciar raffreddare per diversi minuti il composto , quindi rovesciatelo su una placca da pasticceria ricoperta di carta da forno e spolverizzata  di zucchero.
7. Utilizzando di 25 cm di diametro x 3 cm di altezza circolare date una forma circolare all'impasto , livellando e premendo bene.
8. Fate raffreddare per un notte.
9. Tradizionalmente il dolce viene ricoperto da glassa di zucchero e decorato  con dragé colorati.

Quaglie arrosto con l'uva

Preparazione : circa  15 minuti.
Cottura : circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  quaglie pulite 
• un grappolo di uva bianca
• 4 fette di pancetta tesa
• mezzo bicchiere di vino bianco
• g  40  di burro
• 4  chiodi di garofano
• sale

Esecuzione :

1. Insaporite internamente ogni quaglia con una presa di sale e 1 chiodo di garofano.
2. Bardate ciascuna con una fetta di pancetta e legatele con uno spago da cucina.
3. Trasferitele in una teglia con il burro a fiocchetti e il vino bianco e cuocetele in forno caldo a a 180°C per 20 minuti spennellandole di tanto in tanto con il fondo di cottura.
4. Unite gli acini d'uva lavati e asciugati , salate leggermente e proseguite la cottura per 15 minuti.
5. Servitele belle calde nella pentola in cui sono cotte.

Frittelle di ceci con spinaci all'aceto

Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

Per le frittelle  :

• ceci lessi  g  250  più una cucchiaiata per guarnire
• latte ml  100
• farina integrale g  30
• farina di grano saraceno  g  30
• aglio
• rosmarino 
• 2  uova
• burro
• sale

Per accompagnare :

• spinaci freschi  g  300
• aceto balsamico
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Preparare la pastella per le frittelle : passate  g  250 di ceci al passaverdura raccogliendo il purè in una ciotola ; unitevi le uova, le due farine , il latte con una punta di aglio tritato , con foglioline di rosmarino , un pizzico di sale e mescolate il tutto, ottenendo una pastella semidensa.
2. Soffriggete un noce di burro nella padellina che utilizzate per le crespelle , versatevi un mestolino di pastella e fatela rapprendere e cuocere , voltandola una volta sola ( sarà pronta in 4 minuti circa ).
3. Preparate così tutte le frittelle e servitele calde , accompagnate dagli spinaci freschi , già conditi con un filo d'olio , un cucchiaio di aceto balsamico , sale , pepe ; guarnite  con i ceci interi e portate subito in tavola.  

Scaloppa di tonno con pomodorini e uva

Tempo : circa 20 minuti + la marinatura.

Ingredienti per 6 persone :

• 6 fette di tonno fresco da  g  150 cadauno
• pomodorini  g  300
• uva rossa  g  250
• 5 mandorle pelate 
• 2 rametti di maggiorana
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a spicchi i pomodorini , unitevi gli acini d'uva (tenetene da parte alcuni ) , le foglioline di maggiorana e condite con 3 cucchiai d'olio in cui avrete scaldato le mandorle , tritate.
2. Lasciate marinare per circa un'ora.
3. Passate in padella in un velo d'olio ben caldo le scaloppe di tonno e gli acini di uva rossa tenuti da parte.
4. Rosolate il pesce per un paio di minuti circa su entrambi i lati - ( all'interno deve rimanere rosa ).
5. Servite il tonno appena pronto , accompagnato con il contorno di pomodorini , salando tutto all'ultimo momento.

Risotto con le triglie

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• riso  g  350
• 12 piccole triglie 
• cipolle
• un porro
• prezzemolo
• una costa di sedano
• aglio
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sfilettate le triglie ; spinatene 6 e lasciate le altre con la lisca.
2. Rosolate in un filo d'olio il porro e la cipolla tritati , crogiolatevi il riso , sfumatelo con un dito di vino , salatelo e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo ( 3/4 di litro).
3. Circa 5 minuti prima di terminare la cottura , unite al risotto i filetti di pesce spinati , spezzettati e mantecatelo con olio crudo, pepe e prezzemolo tritato..
4. Portatelo in tavola guarnito con i restanti filetti di pesce rosolati in padella con olio , aglio e sedano a fettine , sale e pepe.  

Crostini con due paté di baccalà e pomodori verdi

Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• baccalà ammollato e dissalato  g  450
• pomodori verdi  g  300
• 3 francesini ( pane ) g  60  cadauno
• zucchero  g  120
• alloro
• erbe aromatiche ( maggiorana , santoreggia , finocchietto ,timo, basilico , cerfoglio )
• brodo vegetale
• latte 
• olio extra vergine d'oliva
• sale fino e grosso
• pepe

Preparazione :

1. Portate a ebollizione 5 mestoli di brodo con un bicchiere di latte, due foglie d'alloro , sale fino e pepe.
2. Cuocetevi il baccalà a pezzetti , spinato ma con la pelle , per 4 - 5  minuti , poi fatelo raffreddare nel suo liquido.
3. Spellatelo e montatelo nel frullatore con 60  ml di olio.
4. Toglietene metà ( paté bianco ) e frullate l'altra metà con un trito di erbe aromatiche ( paté verde ).
5. Rosolate per 1 minuto i pomodori a pezzetti con ml 10 di olio e un pizzico di sale grosso.
6. Unite lo zucchero , coprite e cuoceteli dolcemente per 16 - 18 minuti.
7. Passateli al passaverdure , rimettete sul fuoco , fate riprendere il bollore con  foglie di basilico , quindi spegnete ( marmellata).
8. Tagliate  a fette i francesini , spalmate con un ciuffetto di basilico tritato e diluito con un goccio d'acqua e tostateli al forno ( crostini ).
9. Spalmate i crostini con due paté di baccalà e serviteli con la marmellata di pomodori verdi.

Sorbetto ai fichi d'India

Tempo : circa 15 minuti + la marinatura  e il raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

• zucchero semolato  g 250
• 8 fichi d'India 
• 2 limoni
• piccole brioche e altri dolcetti di pasta lievitata.

Procedimento :

1. Sbucciate e tagliate a pezzetti i fichi d'India.
2. Metteteli a bagno in un litro d'acqua con lo zucchero , il succo dei limoni e la scorza di metà di uno di essi , tagliata a pezzetti.
3. Schiacciate tutto con una forchetta e fate riposare tutta la notte.
4. Passate nel passaverdure e mettete il composto in in gelatiera per fare il sorbetto.
5. Servitelo accompagnato con brioche e dolcetti di pasta lievitata a piacere , caldi.