Risotto con le triglie

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• riso  g  350
• 12 piccole triglie 
• cipolle
• un porro
• prezzemolo
• una costa di sedano
• aglio
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sfilettate le triglie ; spinatene 6 e lasciate le altre con la lisca.
2. Rosolate in un filo d'olio il porro e la cipolla tritati , crogiolatevi il riso , sfumatelo con un dito di vino , salatelo e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo ( 3/4 di litro).
3. Circa 5 minuti prima di terminare la cottura , unite al risotto i filetti di pesce spinati , spezzettati e mantecatelo con olio crudo, pepe e prezzemolo tritato..
4. Portatelo in tavola guarnito con i restanti filetti di pesce rosolati in padella con olio , aglio e sedano a fettine , sale e pepe.