Sfogliatine al salame

Tempo di preparazione : 15 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• una confezione di pasta sfoglia da  240  g
• 100  g  di salame 
• 50  g  di edamer
• 10  pomodorini  ciliegia 
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• olio extravergine d'oliva

Preparazione :

1. Sciacquate i capperi , metteteli a mollo in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti.
2. Scolateli , sciacquateli nuovamente , asciugateli e frullateli con 2 cucchiaiai di olio fino ad ottenere una pasta omogenea.
3. Tagliate la sfoglia a dischetti di  5  cm di diametro ; disponete su ognuno 1 puntina di pesto di capperi , poi aggiungete 1 fettina di salame e premete per farla affondare nella pasta.
4. Tagliate l'edamer in dischetti e tagliate i pomodorini a metà.
5. Cuocete le sfogliatine in forno a 180°C per 10 minuti , poi disponete su ciascuna 1 rondella di formaggio ,  1 fettina di salame e mezzo pomodorino e terminate la cottura per altri 5 minuti.
6. Servitele tiepide.

"ROMPIFAME" Bruschetta romana

Tempo di esecuzione : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 belle fette di pane casareccio
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

• Fate una leggera croce sulle fette di pane e metterle ad abbrustolire nel forno o sulla griglia ; strofinarle bene con l'aglio schiacciato e rimetterle in forno per qualche istante.
• Allineare le fette su un piatto d'antipasti , condirle con sale e pepe appena macinato e cospargerlo con l'olio.

La bruschetta si serve  come aperitivo , ma è graditissima anche per uno spuntino a metà giornata
  

Brutti ma buoni

Tempo di esecuzione : circa 2 ore.

Ingredienti :

• 300  g  di mandorle 
• 250  g  di zucchero
• 4  albumi di uova piccole
• poco burro
• poca farina 
• un pizzico di vaniglina

 Preparazione :

1. Sbollentare le mandorle immergendole per qualche minuto in acqua bollente , scolarle , sbucciarle , farle leggermente tostare nel forno e tritarle finissime.
2. Montare gli albumi a neve molto ferma , quindi incorporarvi a poco a poco e sempre mescolando , le mandorle tritate , lo zucchero e la vaniglina.
3. Porre il composto su fuoco moderato per almeno 30 minuti , mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
4. Imburrare e infarinare la placca del forno e distribuirvi sopra il composto a cucchiaiate ben distanti l'una dall'altra.
5. Far cuocere in forno a calore moderato 150°C  per 35 - 40 minuti.

 
Sono biscottini tipici piemontesi che si conservare a lungo in barattoli a chiusura ermetica. 
 
  

" Bobba ", Suprema di fave - Carloforte

Preparazione : 15  minuti.
Cottura : 2  ore.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g  di fave secche decorticate e lasciate in ammollo per una notte
• 1/2  di cipolla tritata
• 2 zucchine piccole
• maggiorana fresca
• basilico fresco
• origano 
• crostini di pane raffermo
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. In una padella di coccio fate appassire la cipolla con poco olio, aggiungete le fave secche , le zucchine a pezzi e qualche fogliolina di maggiorana , quindi regolate di sale , versate 2 litri d'acqua e portate a ebollizione.
2. Fate cuocere per 3 ore a fuoco dolce , mescolando spesso e aggiungendo acqua se occorre.
3. A fine cottura , quando le fave saranno trasformate in una crema, spegnete e aggiungete qualche foglia di basilico.
4. Condite con un filo d'olio e una macinata di pepe e servite con i crostini ,insaporiti olio e origano.

Carloforte , l'isola dei tonni rossi.
Ogni anno i banchi di pesce sfiorano le sue coste portando bontà e ricchezza in questa splendida terra , scheggia di Liguria nell'azzurro mare di Sardegna.
Partendo da dall'isola di Sant'Antioco , a sud - ovest , il traghetto che in meno di un'ora per raggiungere Carloforte , dove marinai genovesi hanno colonizzato nel 1738.
Di generazione in generazione , i discendenti dei colonizzatori non hanno mai lasciato questa splendida , piccola terra. 
Hanno conservato anche il dialetto genovese , arricchito di termini nord-africani e sardi.
 Ci sarebbe da dire molto ,  ma vi invito ad andare in quest'isola che è splendida.



  

Teglia di stocaffisso con alici e finocchi

Tempo : circa  1 ora e 40  minuti.

Ingredienti  per  8  persone :

• stoccafisso  già ammollato  kg  1
• finocchio  g  400
• alici  g  330
• 2  pomodori pelati
• 1  gambo di sedano
• 1 carota
• 1  cipolla
• 1 foglia d'alloro
• un ciuffo di prezzemolo 
• uno spicchio d' aglio
• un bicchiere di latte 
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Preparazione :

1. Mettete il sedano , la carota , la cipolla e l'alloro in una casseruola con un litro di acqua.
2. Portate a bollore e fatelo cuocere per circa 20 minuti
3. Unite quindi il latte e lo stoccafisso tagliato a pezzetti.
4. Cuocetelo per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
5. Scolatelo , allargatelo su un vassoio per farlo raffreddare , poi spolpatelo , raccogliendo la polpa in una ciotola
6. Tritate il prezzemolo con l'aglio , mondate il finocchio e tagliatelo a dadi , pulite le alici e spinatele , privatele delle code e tagliatele a pezzetti.
7. In una teglia da forno , 3-4 cucchiai d'olio , distribuite la polpa dello stoccafisso ; aggiungete il trito di prezzemolo e aglio il finocchio e le alici e , da ultimo , i pelati spappolati con le mani.
8. Condite con un filo d'olio ancora , salate e infornate a 180°C per circa 30  minuti.
9. Bagnate poi , con un mestolo di acqua e , se fosse colorito troppo , coprite con un foglio d'alluminio.
10. Cuocete per altri 15  minuti.  

 

Bocconcini di coniglio in fricassea

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 cosce di coniglio
• panna liquida ml  100
• fave pelate  g  70
• 4 carote
• 3  scalogni
• 2 tuorli 
• limone
• prezzemolo
• brodo vegetale
• vino bianco secco
• olio extravergine
• sale - pepe bianco

Preparazione :

1. Dopo aver disossato le cosce di coniglio , riducete la polpa a bocconcini da rosolare in padella con gli scalogni a rondelle, olio , sale e pepe.
2. Bagnate con un bicchiere di vino , fatelo evaporare a fuoco vivo poi unite le carote tornite o a bastoncini , coprite a filo di brodo caldo , incoperchiate e lasciate stufare per 20  minuti.
3. Aggiungete quindi le fave e proseguite la cottura per 5 minuti.
4. Alla fine aggiungete i tuorli sbattuti con la panna , sale, pepe , il succo mezzo limone , mescolate , spegnete e servite la fricassea con il prezzemolo tritato finemente. 

 

Insalata di pasta

Tempo : circa  15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g  di fusilli
• 1 vasetto di tonno bianco sott'olio
• 12  pomodorini
• basilico
• 2  peperoni 
• 200  g  di piselli
• olio extra vergine
• sale

Preparazione :

1. Cuocere in acqua bollente , leggermente salata , i piselli e i peperoni per 5 minuti.
2. Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi.
3. Cuocere la pasta in acqua bollente salata , scolarla al dente e lasciarla raffreddare.
4. In una grande insalatiera condire la pasta con abbondate olio , aggiungete i filetti di tonno bianco , i pomodorini , i piselli e i   peperoni tagliati a filetti..
5. Servite decorando l'insalata di pasta con abbondante basilico fresco.