Bocconcini di coniglio in fricassea

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 cosce di coniglio
• panna liquida ml  100
• fave pelate  g  70
• 4 carote
• 3  scalogni
• 2 tuorli 
• limone
• prezzemolo
• brodo vegetale
• vino bianco secco
• olio extravergine
• sale - pepe bianco

Preparazione :

1. Dopo aver disossato le cosce di coniglio , riducete la polpa a bocconcini da rosolare in padella con gli scalogni a rondelle, olio , sale e pepe.
2. Bagnate con un bicchiere di vino , fatelo evaporare a fuoco vivo poi unite le carote tornite o a bastoncini , coprite a filo di brodo caldo , incoperchiate e lasciate stufare per 20  minuti.
3. Aggiungete quindi le fave e proseguite la cottura per 5 minuti.
4. Alla fine aggiungete i tuorli sbattuti con la panna , sale, pepe , il succo mezzo limone , mescolate , spegnete e servite la fricassea con il prezzemolo tritato finemente.