Mele frullate con pompelmo , per il salmone affumicato

Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• mele Fuji  sbucciate   g  800
• succo di pompelmo  ml  600
• salmone affumicato  a fettine  g  120
• spicchi di pompelmo  g  40
• mandorle  a lamelle   g  10
• olio extravergine d'oliva   ml  10 
• sale

Esecuzione :

1. Eliminate il torsolo delle mele , tagliatele a pezzi e frullatele con il succo di pompelmo.
2. Salate leggermente e distribuitelo in 4 bicchieri.
3. Condite con l'olio le fettine di salmone affumicato e disponetele nei piatti completandole con le mandorle tostate velocemente in padella antiaderente ben calda.
4.  Pelate a vivo gli spicchi di pompelmo , divideteli tra i bicchieri e servite il frullato con il salmone affumicato.

In alternativa al salmone questa preparazione sarà ottima con il tonno affumicato ma anche con il pesce spada affumicato , anche se il salmone dà un maggiore apporto calorico.  

Janssons frestelse , dalla Svezia

Tempo : circa un'ora e 15 minuti + il tempo di riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• patate  g  750
• cipolla  g  250
• panna  ml  200
• sarde marinate  g  125  ( la marinata : un mix di agrodolce con zucchero e spezie , tra cui la cannella e zenzero )
• burro
• prezzemolo
• pangrattato
• pepe bianco

Preparazione :

1. Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente con un fiocco di burro , togliendola prima che prenda colore.
2. Pelate le patate , tagliatele a bastoncini e sciacquatele sotto l'acqua , in modo da evitare che in cottura non si attacchino troppo tra loro.
3. Distribuite in una pirofila ( meglio sceglierne una più larga che alta ) imburrata uno strato di patate , utilizzandone la metà.
4. Copritelo con la cipolla e poi con i filetti di pesce tagliati a pezzetti .
5. Finite , quindi , con un ultimo strato di patate , utilizzando la metà rimanente.
6. Mescolate il liquido in cui erano marinate le sarde con la panna; tritate un ciuffo di prezzemolo e unitelo alla panna , completando con un po' di pepe bianco.
7. Versate metà di questo condimento nella pirofila.
8. Cospargete la superficie con il pangrattato e infornate a 200° C per circa 30 minuti.
9. Trascorso questo tempo , versate nella pirofila la panna rimanente e cuocete per altri 30 minuti circa.
10. Lasciate riposare il gratin prima di servirlo , riscaldandolo brevemente in forno.

 

 

Vitello con prosciutto alla toscana

Tempo di esecuzione : 2 ore.

Ingredienti per 6 persone :

• 1,5 kg  di noce di vitello
• 500  g  di patate 
• 150  g  di prosciutto crudo misto
• 40   g  di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• una grattugiatina di scorza di limone
• poca farina
• 1  dl  di vino rosso
• olio 
• noce moscata
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Legare la carne con uno spaghino per mantenerla in forma durante la cottura , condirla con sale e pepe , infarinarla leggermente e farla rosolare nel burro e qualche cucchiaio di olio.
2. Aggiungere la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a listerelle , mescolare , versare il vino e farlo ridurre quasi completamente a calore vivace , coprire la carne a filo con acqua e continuare la cottura a calore moderato , mescolando di tanto in tanto.
3. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco , mescolarvi le patate precedetemente tagliate a spicchi e lessate un poco al dente , l'aglio tritato finissimo , la scorza del limone , un pizzico di noce moscata e lasciare insaporire il tutto.
4. Disporre la carne a fette su un piatto di servizio , cospargetela con il sugo di cottura , contornatela con le patate e servire.

Io lo cucino qualche volta , quando ho i figli riuniti perché a loro piace moltissimo e  non mi avanza proprio un bel niente.
  
 

Mezzi pennoni con salsa di asparagi , bacon e provola

Preparazione : 20 minuti
Cottura :  30 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g  di mezzi pennoni
• 400  g  di asparagi
• 8  fettine di bacon
• 80  g  di provola 
• 2  cucchiai di farina 
• 1,5 dl di latte
• 40  g  di burro
• noce moscata
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite e lavate gli asparagi , tagliateli a tocchetti e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolateli , tenete da parte qualche punta e passate al mixer i rimanenti.
3. Fate fondere il burro in una casseruola , unitevi la purea di asparagi e la farina , mescolate bene poi , poco alla volta e mescolando con una frusta , unite il latte caldo.
4. Cuocete la crema a fuoco moderato mescolando di continuo fino a che si sarà addensata , salatela , pepatela insaporitela con la noce moscata e spegnate il fuoco.
5. Abbrustolite le fettine di bacon sotto il grill.
6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
7. Nel frattempo grattugiate la provola con una grattugia a fori larghi.
8. Scolate la pasta e conditela subito con la crema di asparagi preparata , le punte di asparagi tagliuzzate , la provola grattugiata e il bacon spezzettato e servite.

 Questa è propio una ricetta primaverile : è sfiziosa e invitante.

Prosciutto cotto in bella vista

Tempo di esecuzione : 30 minuti + il tempo mecessario per lasciare
solidificare la gelatina.

Ingredienti necessari  per 4 persone :

• 200  g  di prosciutto cotto di York leggermente grasso
• 1  cespo  di lattuga
• 1 tavolette di gelatina  istantanea 
• qualche cetriolo sott'aceto

 Esecuzione :

1. Preparare la gelatina , lasciarla un pò raffreddare , versarla in un largo piatto fondo e metterla in frigorifero.
2. Foderare un 'antipastiera con le foglie di lattuga ben lavate e asciugate ; disporvi sopra le fette di prosciutto e guarnire con la gelatina tritata disposta a mucchietti , alternata con i cetriolini sott'aceto tagliati a ventaglio.

Come aperitivo lo trovo fresco e gradevole , aspettando la primavera.


 

Fritelle di ananas alla birra

Preparazione : 20 minuti.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 1 ananas maturo
• 200  g  di farina
• 1,2  dl di birra stout
• 1  dl  di latte
• 60  g  di miele d'acacia + quello per accompagnare
• 2 albumi
• 30  g  di  zucchero
• olio di arachide per friggere 
• sale

Preparazione :

1. Pulite l'ananas eliminando la base e il ciuffo , la scorza e le occhiature nere con un coltellino affilato.
2. Tagliatelo a fette di circa  1 cm di spessore , eliminate il torsolo centrale e dividete ogni fetta a metà.
3. Setacciate la farina , unite il miele , un pizzico di sale , il latte , la birra e lo zucchero e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
4. Montate gli albumi a neve e amalgamateli con delicatezza al composto precedente.
5. Scaldate abbondante olio , immergetevi le fette di ananas poche alla volta e friggetele.
6. Scolatele e servitele con il miele a parte.

 

Insalata di cetrioli e arance

Preparazione : 10 minuti + 30 minuti di spurgatura dei cetrioli.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g  di cetrioli
• 1 arancia 
• 2,5 dl  di yogurt 
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• qualche stelo di erba cipollina
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Togliete la buccia ai cetrioli e tagliateli a rondelle.
2. Disponetela in una insalatiera e mettetela nel frigorifero per 30 minuti circa , coperta da un piatto.
3. Emulsionate in una ciotola l'olio , lo yogurt , i semi di finocchio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4. Disponete i cetrioli su un piatto da portata , sovrapponetevi gli spicchi pelati a vivo dell'arancia , condite con la salsa allo yogurt e spolverizzate con l'erba cipollina.

 Sempre a base di cetrioli è anche l'appetitosa Gurgensalat tipica nel Trentino Alto Adige.
Questa insalata di cetrioli viene condita con olio , aceto e insaporita con la paprica , unita ad abbondante pepe macinato sul momento. Può essere inoltre accompagnata da panna acida.