Ragù di bue alla Tolstoi

Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di testa e filetto di bue
• 300 g di patate
• burro g 80
• 6 cetriolini sott'aceto
• 4 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
• cipolla 20 g
• 3 pomodori ben maturi e carnosi
• brodo di carne
• paprika in polvere
• prezzemolo tritato
• sale

 Esecuzione:

1. Tagliate la carne a piccoli pezzi , farla soffriggere nel burro a calore vivo , condirla con sale e un pizzico di paprika , aggiungere la salsina diluita in un po' di brodo , la polpa dei pomodori tagliata a filetti , la cipolla , i cetrioli a fettine e un pò di brodo.
2. Far prendere l'ebollizione e passare in forno preriscaldato a 190°C per 2 ore e mezza.
3. Nel frattempo lessare le patate , spolverizzatele con una bella manciata di prezzemolo tritato.
4. Servite il ragù di carne passando a parte le patate.

 

Scarola brasata con salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

• 2 cespi di scarola g 900
• salsiccia g 300
• cipolla g 70
• funghi secchi g 7
• 1 pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Procedimento:

1. Ammollate i funghi in acqua per un'ora circa.
2. Liberate la salsiccia dal budello , sgranatela , poi rosolatela in padella per 2-3 minuti con 2 cucchiai d'olio.
3. Unite quindi la cipolla tagliata a fettine sottili e , dopo un paio di minuti , aggiungete i funghi ammollati e strizzati e la scarola , tagliata grossolanamente.
4. Salate , bagnate con mezzo mestolo d'acqua , coperchiate ancora per 10 minuti.
5. Servite il contorno con il pomodoro fresco a pezzetti.

Ciò che rende particolarmente piacevole e appetitoso questo piatto è il contrasto tra l'amarognolo della scarola e il gusto dolce e sapido della salsiccia.I funghi aggiungono presenza aromatica , mentre i pomodori portano la freschezza che ancora ci vuole in una ricetta di  fine estate.
  

Pesce spada alla griglia con salsa rustica

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di pesce spada g 700 
• un peperone grigliato
• una melanzana
• una zucchina 
• Tabasco
• prezzemolo
• succo di limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe bianco

Esecuzione:

1. Dopo aver ridotto a fettine mezza melanzana e una piccola zucchina , ungete le fette di olio , passatele sulla griglia calda , quindi preparate un battuto con mezzo peperone grigliato e le fettine di verdure ormai pronte.
2. Raccogliete il tutto in una ciotola , condite con g 80 di olio , poche gocce di Tabasco , il succo di mezzo limone , sale , prezzemolo tritato , ottenendo una salsina rustica.
3. Insaporite i tranci di pesce con sale , pepe , un filo d'olio poi cuocete anch'essi sulla griglia ben calda.
4. Serviteli immediatamente con la salsa di verdure.

 

Portafogli agli spinaci

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello  g 320
• spinaci lessi  g 80
• emmental svizzero  g 60
• 2 uova
• farina
• pangrattato
• olio per friggere
• sale  -  pepe

Procedimento:

1. Distribuite sulla carne gli spinaci tritati e il formaggio a fettine; salate , pepate , quindi piegate le fette a metà premendo bene lungo il bordo per chiuderle bene.
2. Passate i portafogli nella farina , nelle uova sbattute , nel pangrattato , poi friggeteli in abbondante olio caldo e serviteli.

 
 

Rigatoni con salame cotto alla rustica

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g  di rigatoni mezzani
• 50 g di pecorino
• 40 g  di burro
• 3 patate
• 3 fette alte 1/2 cm. di salame cotto  " borsotto "
• 1/2 verza
• mezza cipolla
• maggiorana
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio
• sala - pepe

Esecuzione:

1. Sbucciare le patate  e tagliarle a dadini , quindi mondare la verza e tagliarla listerelle.
2. Porre a cuocere le patate in  abbondante acqua salata e , dopo 5 minuti , aggiungere la verza.
3. Quando le verdure saranno quasi cotte , unire i rigatoni.
4. Affettare finemente la cipolla e farla rosolare leggermente con 3 cucchiaiate d'olio e 20 g di burro.
5. Appena  sarà imbiondita unirvi il salame cotto , tagliato a dadini, poco sale , mescolare , lasciar soffriggere per pochi minuti , bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
6. Sgocciolare i rigatoni con le verdure e versarli in una zuppiera.
7. Spolverizzare di pecorino e di maggiorana , pepare e condire con il soffritto di cipolla e salame cotto  e con il restante burro a pezzetti.
8. Mescolare e servire subito.

E' un primo piatto che faccio spesso quando comincia ad avvicinarsi del freddo e anche dopo. Piace a tutti i miei 3 figli e al mio ex-ex- marito che viene a mangiare la domenica per stare coi figli , in allegria.
 
 

Lomo daltado

E 'il vero simbolo della gastronomia nazionale del Perù:i sapori e gli aromi di questa pietanza peruviana, affondano le radici culinarie in culture secolari.

 Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di carne di manzo magra ( filetto )
• 1/2 kg. di patate 
• 2 tazze di riso a chicco lungo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle rosse
• 3 pomodori
• 2 peperoncini peruviani ( ajì amarillo) gialli
• un ciuffo di prezzemolo 
• 1/2 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• una tazzina da caffè abbondante di aceto
• 1 cucchiaino di succo di limone
• olio d'oliva + olio di semi di arachidi
• sale - pepe

Procedimento:

1. Tagliate la carne a striscioline , insaporitela con 1 spicchio d'aglio schiacciato e l'aceto balsamico e lasciatela riposare.
2. Nel frattempo , sbucciate e tagliate le patate a spicchietti sottili.
3. Lavatele più volte , sgocciolatele e asciugatele bene.
4. Scaldate in una padella abbondante olio di arachidi friggete le patate fino a dorarle.
5. Scolatele su abbondante carta assorbente e salatele.
6. Pulite i pomodori e i peperoncini gialli , tagliate la polpa a pezzetti piccoli.
7. Intanto , fate soffriggere l'aglio rimasto , spellato , in una pentola con un cucchiaio d'olio . Dopo un minuto eliminatelo e aggiungete il riso; mescolate fino a quando il riso non diventa trasparente:abbassate la fiamma al minimo , aggiungete3 tazze d'acqua e coprite.Quando l'acqua sarà completamente evaporata , spegnete il fuoco.
8. Scaldate in una padella orientale o un wok 4-5 cucchiai di olio fino a quando sarà ben caldo e rosolate la carne; toglietela dalla padella e tenetela da parte , al caldo.
9. Nel fondo di cottura dorateci le cipolle , sbucciate e affettate.Salate e pepate , unite i peperoncini  e i pomodori preparati , la salsa di soia e l'aceto.
10. Aggiungete la carne nella padella e il succo di mezzo limone e mescolate il tutto.
11. Alla fine , terminate con una spolverizzata di prezzemolo tritato.
12. Servite il piatto caldo , coperto di patate fritte e con il riso per contorno.

 
 
 

Piccoli polpi in umido piccante

Ingredienti per 4 persone:

• 5 polpetti puliti kg.1
• pomodorini " pendolino " g 600
• 2 coste di sedano con le foglie
• 1 carota
• mezza cipolla rossa
• peperoncino fresco
• basilico
• maggiorana
• alloro
• pane casereccio
• vino bianco secco
• olio extravergine
• sale - pepe

Procedimento:

1. Incidete la superficie dei pomodorini a croce , tuffateli in acqua bollente per qualche istante , poi scolateli e pelateli.
2. Raccoglietene g 150 in una ciotola , conditeli con olio e foglie di basilico spezzettate e lasciateli marinare.
3. Tritate il sedano , la carota , la cipolla e fateli appassire in una capiente casseruola con un velo d'olio e un mazzetto composto 2 foglie di alloro , 5 di basilico e 3 rametti di maggiorana.
4. Unite i polpetti , insaporiteli velocemente , quindi sfumateli con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare .
5. Aggiungete un bicchiere d'acqua , i pomodorini non marinati , qualche fettina di peperoncino e lasciate cuocere scoperto a fiamma dolce per un'ora e 30 minuti circa.
6. A cottura quasi ultimata , correggete di sale e unite i pomodorini marinati.
7. Tostate in padella in un velo di olio ben caldo alcune fette di pane casereccio , salatele , pepatele e con esse accompagnate i polpetti in umido , da completare con foglioline di basilico.