Ragù di bue alla Tolstoi

Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di testa e filetto di bue
• 300 g di patate
• burro g 80
• 6 cetriolini sott'aceto
• 4 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
• cipolla 20 g
• 3 pomodori ben maturi e carnosi
• brodo di carne
• paprika in polvere
• prezzemolo tritato
• sale

 Esecuzione:

1. Tagliate la carne a piccoli pezzi , farla soffriggere nel burro a calore vivo , condirla con sale e un pizzico di paprika , aggiungere la salsina diluita in un po' di brodo , la polpa dei pomodori tagliata a filetti , la cipolla , i cetrioli a fettine e un pò di brodo.
2. Far prendere l'ebollizione e passare in forno preriscaldato a 190°C per 2 ore e mezza.
3. Nel frattempo lessare le patate , spolverizzatele con una bella manciata di prezzemolo tritato.
4. Servite il ragù di carne passando a parte le patate.