Lomo daltado

E 'il vero simbolo della gastronomia nazionale del Perù:i sapori e gli aromi di questa pietanza peruviana, affondano le radici culinarie in culture secolari.

 Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di carne di manzo magra ( filetto )
• 1/2 kg. di patate 
• 2 tazze di riso a chicco lungo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle rosse
• 3 pomodori
• 2 peperoncini peruviani ( ajì amarillo) gialli
• un ciuffo di prezzemolo 
• 1/2 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• una tazzina da caffè abbondante di aceto
• 1 cucchiaino di succo di limone
• olio d'oliva + olio di semi di arachidi
• sale - pepe

Procedimento:

1. Tagliate la carne a striscioline , insaporitela con 1 spicchio d'aglio schiacciato e l'aceto balsamico e lasciatela riposare.
2. Nel frattempo , sbucciate e tagliate le patate a spicchietti sottili.
3. Lavatele più volte , sgocciolatele e asciugatele bene.
4. Scaldate in una padella abbondante olio di arachidi friggete le patate fino a dorarle.
5. Scolatele su abbondante carta assorbente e salatele.
6. Pulite i pomodori e i peperoncini gialli , tagliate la polpa a pezzetti piccoli.
7. Intanto , fate soffriggere l'aglio rimasto , spellato , in una pentola con un cucchiaio d'olio . Dopo un minuto eliminatelo e aggiungete il riso; mescolate fino a quando il riso non diventa trasparente:abbassate la fiamma al minimo , aggiungete3 tazze d'acqua e coprite.Quando l'acqua sarà completamente evaporata , spegnete il fuoco.
8. Scaldate in una padella orientale o un wok 4-5 cucchiai di olio fino a quando sarà ben caldo e rosolate la carne; toglietela dalla padella e tenetela da parte , al caldo.
9. Nel fondo di cottura dorateci le cipolle , sbucciate e affettate.Salate e pepate , unite i peperoncini  e i pomodori preparati , la salsa di soia e l'aceto.
10. Aggiungete la carne nella padella e il succo di mezzo limone e mescolate il tutto.
11. Alla fine , terminate con una spolverizzata di prezzemolo tritato.
12. Servite il piatto caldo , coperto di patate fritte e con il riso per contorno.