Filetto di platessa al miele e erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

-1 spicchio d'aglio
-2 cucchiai di miele
-pepe macinato al momento
-un rametto di rosmarino
-brodo vegetale q.b.
-1 foglia di mirto
-4 filetti di platessa
-sale q.b.
-20 gr. di burro
-3 cucchiai di olio
-2 cucchiai di prezzemolo tritato
-3 foglie di salvia

Preparazione:

Per preparare i filetti di platessa,iniziate dividendo a metà lo spicchio d'aglio e tritando finemente salvia e mirto.
Mettete in una padella antiaderente il burro e l'olio,poi quando saranno caldi,aggiungete l'aglio  diviso in due e metà di erbe aromatiche e lasciate che insaporiscano l'olio per un minuto.
Togliete l'aglio e aggiungete in padella i filetti di platessa,fateli dorare da entrambi le parti.
Poi unite il miele e lasciate caramellare  per un minuto e poi
aggiungete le erbe aromatiche rimaste.
Se la platessa dovesse risultare asciutta, aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
Spegnete il fuoco,aggiustate di sale, spolverizzate con pepe macinato al momento ,distribuite sui filetti il prezzemolo tritato e servite immediatamente. 
   
Potete realizzare questa ricetta anche con filetti di altro pesce.

Pomodori gratinati alla pugliese

Ingredienti per 4 persone:

-3 acciughe sotto sale
-brodo vegetale 100 ml
-uno spicchio d'aglio
-capperi sott'aceto 1 cucchiaio
-6 foglie di basilico
-olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai +il necessario per
 ungere  la teglia
-pangrattato 3 cucchiai
-prezzemolo tritato 2 cucchiai
-pepe macinato a piacere
-sale q.b
-pomodori ramati medio-grandi, sodi e maturi  


 Preparazione:

 Lavate e tagliate i pomodori a circa 3/4 della loro altezza,tenendo da parte la calotta  con il picciolo che vi servirà come guarnizione  per il piatto finale.
Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circoferenza del pomodoro e successivemente,con un cucchiaio, estraetela.
Salate l'interno dei pomodori e poneteli capovolti su una gratella a scolare in modo che perdano  l'acqua di vegetazione (20 minuti).
Nel frattempo preparate il ripieno:lavate sotto l'acqua corrente le acciughe  sotto sale ,poi asciugatele,diliscatele e tritatele.
Mettete in una ciotola il pangrattato,aggiungete le acciughe,i capperi tritati,l'aglio schiacciato,il prezzemolo,il basilico tritato,l'olio, il sale e tanto brodo  quanto ne servirà per ammorbidire il ripieno senza renderlo liquido. 
Prendete i pomodori,riempiteli dividendo equamente il ripieno e poneteli in una teglia leggermente unta. 
Infornateli a 200 C° per circa 40 minuti.
Non appena i pomodori  saranno leggermente raggrinziti e il ripieno sarà ben dorato,estraeteli dal forno ,lasciateli intiepidire e poi  serviteli guarnendoli con il loro "coperchio."   

Pomodori confit

Ingredienti per 4 persone

-aglio, uno spicchio
-pepe nero q.b.
-timo, un mazzetto 
-olio evo
-500 gr.di pomodori ciliegino
-zucchero 2 cucchiai
-origano q.b.
-sale


Preparazione:

Per preparare i pomodori confit iniziate lavando i pomodori ciliegino,asciugateli e tagliateli a metà.
Poi disponeteli con la parte tagliata su una teglia coperta di carta da forno.
Salate e pepate e cospargete i pomodorini con un velo di zucchero.
Poi fate un trito con il timo e l'aglio e distribuitelo sui pomodorini,infine cospargete di origano.
In ultimo irrorate i pomodorini con l'olio d'oliva extra vergine.
Infornate a 140 C° (forno ventilato) per circa un'ora e mezza: i pomodorini dovranno appassire,ammorbidirsi e asciugarsi leggermente.
Utilizzate i pomodorini confit per condire una pasta o serviteli su una bruschetta.         

Antiche ricette di Lombardia: Nervìtt (antipasto)

Ingredienti per 4 persone:

-2 zampetti e 2 girelli di vitello
-3 cipollotti
-olio di oliva
-una costa di sedano
-una carota
-aceto
-sale e pepe

Preparazione:

Bruciacchiare gli zampetti e pulirli bene;lavare anche i girelli.
In una pentola con abbondante acqua salata ,mettere la carota e il sedano.
Appena l'acqua alzerà il bollore,aggiungervi gli zampetti e i girelli.
Cuocere per almeno 2 ore ;quando saranno ben teneri,toglierli dal brodo e lasciarli intiepidire.
Poi staccare la parte nervosa dalle ossa e tagliarla a listerelle, mettere i nervetti in una insalatiera,unirvi i cipollotti affettati finemente ,un pò di sale e pepe.
Condire con un buon olio di oliva e aceto
Mescolare e servire.
A piacere,aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.       

Caesar salad

Ingredienti per 4 persone

-Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
-Limone succo 2 cucchiai
-Parmigiano Reggiano a scaglie 100 g.
-1 uovo
-2 spicchi d'aglio
-olio di oliva 150 ml
-pepe macinato a piacere
-Worcestershire sauce un cucchiaino
-lattuga romana 
-pane casereccio 2 fette
-sale q.b.

Presentazione

La Caesar salad è una celebre insalata creata dallo chef italiano Cesare Cardini,emigrato negli Stati Uniti dopo la prima guerra mondiale e vissuto a San Diego;nel 1924 Cesare apre e gestisce un ristorante a Tijuana , in Messico,dove crea questa insalata che diverrà molto famosa negli Stati Uniti e in seguito anche in Europa. 
Da Giallo Zafferano

Preparazione.

Per preparare l'insalata iniziate scegliendo le foglie più tenere e interne della lattuga romana;lavatele e asciugatele senza spezzarle.
Tagliate le fette di pane alte 1 cm.,eliminate la crosta e tagliatele a quadretti;mettete un cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio  (oppure con lo schiacciaglio e unitelo all'olio ) in una pentola antiaderente e fate tostare i quadretti di pane a fuoco moderato.
Proseguite preparando la salsa:mettete nel bicchiere del robot il succo di limone,l'uovo,l'aceto,l'aglio,la salsa wocestershire,il sale,il pepe macinato freschissimo e cominciate a frullare il composto,unendo ,poco alla volta l'olio,fino ad ottenere una salsa densa simile alla maionese.
Servite la Caesar Salad mettendo le foglie di lattuga romana sul fondo,unendo i crostini di pane,le scaglie di parmigiano reggiano e infine condendo il tutto con la salsa ottenuta.

Fusi di tacchino in forno

Ingredienti per 2 persone

-2 fusi di tacchino (praticamente la coscia)
-olio extra vergine d'oliva
-30 g di burro 
-2 rametti di rosmarino
-4 spicchi di aglio
-sala e pepe
-Temperatura del forno 180 C°

Preparazione:

Si predono le cosce,si pulicono dalle piumette e poi si spalmano di sale e pepe.
Con un coltello ,si taglia la coscia  in alto con un taglio abbastanza profondo e poi ,più in basso,si pratica un altro taglio e così si procede per l'altra coscia. 
Nel taglio in alto,si introduce il rametto di rosmarino,in quello in bassa , 2 spicchi d'aglio schiacciato.
Si fanno le stesse operazioni con l'altra coscia. 
A questo punto si mettono in una teglia da forno, li ricopre di olio extra vergine d'oliva e, sopra ad ogni coscia, mettiamo dei piccoli pezzetti di burro e poi li inforniamo.
Lasciamo cuocere la carne per3/4 d'ora.
Quando li vedete belli dorati, estraeteli dal forno ,sono pronti per essere mangiati.
Io li ho serviti con una insalata mista.
Erano proprio buoni.       

Lasagne con funghi e prosciutto

Ingredienti per 6 persone

-lasagne fresche
-funghi champignon 500 g.già affettati
-besciamella (credo che la sappiate fare perchè la    ricetta si allungherebbe di molto)
-burro 50 g.
-prosciutto cotto 300 g.
-fontina a fette
-parmigiano gratuggiato 200 g. 
-sale
-un pizzico di pane grattuggiato 


Preparazione:

Mentre state preparando la besciamella,in un'altra pentola, mettete uno spicchio d'aglio e ,quando sarà rosolato,ci mettete i funghi ,li salate e li lasciate cuocere per 15 minuti.
Prendete una teglia da lasagne,la imburrate e ci mettete il pane grattuggiato.
A questo punto unite i funghi (togliere l'aglio) alla besciamella e mescolate bene.
Stendete nella teglia, uno strato di besciamella e una bella spolverata di parmigiano.
Mettete altre lasagne e sopra appoggiate il prosciutto cotto e la fontina a fette.
Mettete sopra uno strato di lasagne con besciamella con parmigiano.
Si continua così finchè la besciamella è al termine.
Sopra l'ultimo strato mettete prosciutto ,la fontina e coprite con la besciamella.
Infornate nel forno preliscadato a 200 C°per una 3\4 d'ora.(forse anche meno)
Controllate che abbiano una crosticina croccante e le vostre lasagne sono pronte.
Ho scritto la mia ricetta per una persona, che dopo averle mangiate a casa mia ,voleva rifarle perchè le ha trovate buonissime.Ciao Sara.