Nociata

IMPEGNO : facile.
TEMPO : 20 MINUTI.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

- 320 g. di pasta corta tipo mezze penne
- 150  g. di gherigli di noce
- 30 g. di zucchero semolato 
- 1 limone
-cannella in polvere
-sale

Preparazione :

1- Sminuzzare con il coltello le noci e grattugiate la scorza di un limone.

2- Raccoglieteli in una capiente ciotola e mescolateli con lo zucchero , un pizzico di sale e uno di cannella.

3- Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata , quindi scolatela e trasferitela nella ciotola con il condimento.

4- Servitela completando , a piacere , con altra scorza di limone appena grattugiata. 

Paté di fegatini

Impegno : facile.
Tempo : 50 minuti + 2 ore per il raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

- 300 g.  di fegatini di pollo
- 200 g. di ciabatta di pane integrale
- 180 g. di burro
- 1 cipolla rossa
-  timo
- Porto
- Grand Marnier
- zucchero
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione :

1- Tagliate i fegatini di pollo e fateli marinare per 30 minuti in un recipiente con una presa di sale , una presa di zucchero , una macinata di pepe , 2 rametti di timo , una spruzzata di Grand Marnier e 2 cucchiai di Porto.

2- Pulite la cipolla , tagliatela a rondelle e rosolatela con un cucchiaio di olio per 2 minuti , quindi aggiungete 3 cucchiai di Porto e un rametto di timo e fate ridurre per 2 o 3 minuti.

3- Scolate i fegatini dalla marinata , asciugandoli bene con carta da cucina , quindi rosolateli con un cucchiaio di olio in una padella ben calda , per 2 minuti per lato.

4- Eliminate il timo dalla padella dove avete fatto rosolare la cipolla e unitevi , a fiamma spenta , i fegatini di pollo mescolando bene ; coprite la padella e lasciate intiepidire.

5-Frullate i fegatini e cipolle con il burro e un cucchiaino di Porto; insaporite con sale , pepe e zucchero.

6 - Fate raffreddare il paté in frigorifero per circa 2 ore , finché  non si sara rassodato. 

7- Tagliate il pane ricavando fette spesse circa 1 cm.; tostatele in forno per 4 minuti a 230°C.

8- Servite il paté , accompagnandolo con i crostini ben caldi. 

Vitello in pastella aromatica

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.

Ingredienti x 4 persone : 

- 12 fettine di vitello g.400
- latte g. 120
- zenzero fresco g. 20
- farina g. 100
- 2 uova
- prezzemolo
- olio extravergine 
- sale

Preparazione :

1- Mescolate la farina con le uova e un pizzico di sale.
2- Diluite con il latte , aromatizzate con il succo dello zenzero grattugiato e poi spremuto attraverso una pezzuola e un cucchiaino di prezzemolo tritato. ( pastella aromatica )
3 - Scaldate in una larga padella un dito di olio e cuocetevi 4 o 6 fettina di carne alla volta ( non devono sovrapporsi ) , dopo averle intinte velocemente nella pastella aromatica per un lato.
4 - Appena sono pronte servitele subito in tavola.

Tagliatelle e funghi in fricassea

IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 15 MINUTI.
VEGETARIANA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 300  g. tagliatelle all'uovo
• 400  g. funghi misti
• 3  uova
• aglio 
• timo
• maggiorana
• limone
• sale - pepe
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE :

1. METTETE sul fuoco l'acqua per la pasta.
2. TAGLIATE a pezzetti i funghi e rosolateli in una padella con un velo di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
3. SALTATELI per 6 - 7 minuti , con un po' di maggiorana.
4. SBATTETE  le uova in una ciotola con un pizzico di sale , pepe e 3- 4 cucchiai di succo di limone.
5. SALATE l'acqua e buttate la pasta ; scolatela molto al dente , senza asciugarla troppo e rimettetela nella casseruola.
6. AGGIUNGETEVI tre quarti dei funghi e le uova sbattute , mescolando in modo da mantecarla.
7. SERVITELA completandola nei piatti con i funghi rimasti. 

Crostone con stracciatella e pompelmo

IMPEGNO :facile.
TEMPO : 8 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 300  g.  stracciatella di burrata
• 8  filetti di acciuga sott'olio
• 4  fette di pane integrale
• 1  pompelmo rosa
• maggiorana
• sale - pepe
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Tostate leggermente le fette di pane , in padella , nel forno o sulla piastra.
2. Condite nel frattempo la stracciatella con un filo di olio , sale e pepe.
3. Tagliate i filetti di acciuga sgocciolati.
4. Sbucciate a vivo il pompelmo e tagliate gli spicchi a pezzetti.
5. Distribuite la stracciatella sulle fette di pane e completatele con i pezzetti di acciuga e di pompelmo.
6. Profumate con foglioline di maggiorana.

Insalata di frutta autunnale con burro di arachidi

IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 10 MINUTI.
VEGETARIANA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 50  g. cioccolato bianco
• 8  castagne lessate
• 8  acini di frutta nera
• 2  fichi d'India
• 1 mela
• 1  pera
• 1  vasetto di yogurt naturale
• 1/2  di melagrana
• burro di arachidi

PREPARAZIONE :

1. SBUCCIATE i fichi d'India e tagliateli a pezzetti.
2. TAGLIATE  a dadini la mela e la pera , senza sbucciarle e sgranate la melagrana.
3. SPEZZETTATE le castagne e tagliate a spicchi gli acini d'uva.
4. MESCOLATE gli ingredienti nei piatti e completate l'insalata con qualche cucchiaino di yogurt e piccole noci di burro di arachidi.
5. TERMINATE con il cioccolato bianco a pezzetti.    

Caesar salad con pollo

IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 20 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 450  g. petto di pollo a fettine
• 370  g. di lattuga romana pulita
• 100  g. pane
• 100 g.  Grana Padano Dop
• 15  g. senape
• 15  g. succo di limone
• 5  g.  salsa Worcester
• sale
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Cuocete il pollo alla piastra , con un pizzico di sale per 2 .-3 minuti per lato , poi tagliatelo a pezzetti.
2. Tagliate il pane a dadini e saltateli in padella con un filo di olio.
3. Mescolate pollo , pane e lattuga a pezzetti e completate con il Grana Padano in scaglie.
4. Emulsionate la senape con il limone , la salsa Worcester , 20 g. di olio e un pizzico di sale e condite l'insalata.