Crostone con stracciatella e pompelmo

IMPEGNO :facile.
TEMPO : 8 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 300  g.  stracciatella di burrata
• 8  filetti di acciuga sott'olio
• 4  fette di pane integrale
• 1  pompelmo rosa
• maggiorana
• sale - pepe
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Tostate leggermente le fette di pane , in padella , nel forno o sulla piastra.
2. Condite nel frattempo la stracciatella con un filo di olio , sale e pepe.
3. Tagliate i filetti di acciuga sgocciolati.
4. Sbucciate a vivo il pompelmo e tagliate gli spicchi a pezzetti.
5. Distribuite la stracciatella sulle fette di pane e completatele con i pezzetti di acciuga e di pompelmo.
6. Profumate con foglioline di maggiorana.

Insalata di frutta autunnale con burro di arachidi

IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 10 MINUTI.
VEGETARIANA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 50  g. cioccolato bianco
• 8  castagne lessate
• 8  acini di frutta nera
• 2  fichi d'India
• 1 mela
• 1  pera
• 1  vasetto di yogurt naturale
• 1/2  di melagrana
• burro di arachidi

PREPARAZIONE :

1. SBUCCIATE i fichi d'India e tagliateli a pezzetti.
2. TAGLIATE  a dadini la mela e la pera , senza sbucciarle e sgranate la melagrana.
3. SPEZZETTATE le castagne e tagliate a spicchi gli acini d'uva.
4. MESCOLATE gli ingredienti nei piatti e completate l'insalata con qualche cucchiaino di yogurt e piccole noci di burro di arachidi.
5. TERMINATE con il cioccolato bianco a pezzetti.    

Caesar salad con pollo

IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 20 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 450  g. petto di pollo a fettine
• 370  g. di lattuga romana pulita
• 100  g. pane
• 100 g.  Grana Padano Dop
• 15  g. senape
• 15  g. succo di limone
• 5  g.  salsa Worcester
• sale
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Cuocete il pollo alla piastra , con un pizzico di sale per 2 .-3 minuti per lato , poi tagliatelo a pezzetti.
2. Tagliate il pane a dadini e saltateli in padella con un filo di olio.
3. Mescolate pollo , pane e lattuga a pezzetti e completate con il Grana Padano in scaglie.
4. Emulsionate la senape con il limone , la salsa Worcester , 20 g. di olio e un pizzico di sale e condite l'insalata. 

Spiedini di trota e gamberi

 IMPEGNO : FACILE.
TEMPO : 25 MINUTI.
Senza glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 400  g.  filetti di trota salmonata senza pelle
• 8  code di gambero
• 2  peperoni matita
• prezzemolo
• e.v.o.
• sale

PREPARAZIONE :

1. Tagliate i filetti di trota in 8 losanghe , sgusciate le code di gambero e tagliate i peperoni a rondelle.
2. Montate gli spiedini alternando trota , gambero e peperone.
3. Ungete gli spiedini , salateli e appoggiateli in una padella caldissima , girateli , abbassate il fuoco , coprite e proseguite la cottura per altri 3- 4 minuti.
4. Tritate un ciuffetto di prezzemolo e spolverizzatelo sugli spiedini. 

Galletto in brodo con stracciatella di uovo

IMPEGNO : Facile.
TEMPO : 1 ora e 50 minuti.
Senza glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 1,2  kg.  galletti puliti
• 200  g.  sedano
• 200  g.  porro
• 200  g.  cipolla
• 10  g.  tartufo nero
• 1  uovo
• sale

PREPARAZIONE :

1. Pulite il sedano , porro e cipolla , tagliateli a pezzetti grossi e fateli bollire in circa tre litri d'acqua per 1 ora.
2. Aggiungete i galletti , riportate a bollore e fate cuocere per 30 minuti ancora.
3. Salate il brodo , togliete i galletti e unite un uovo sbattuto.
4. Mescolate finché non si rapprende un po' , ottenendo una "stracciatella".
5. Servite i galletti con il brodo caldo e parte delle verdure , completandolo con tartufo.

Triglie al cartoccio con pane aromatico

IMPEGNO : MEDIO.
TEMPO : 1 ORA E 30 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 900  g. 8 triglie
• 4  fette di pancarré
• 2  carciofi
• 1  finocchio
• 1 scalogno
• grana gratuggiato
• vino bianco
• limone
• prezzemolo
• erba cipollina
• sale- pepe
• e.v.o.

PREPARAZIONE

1. Squamate ed eviscerate le triglie , eliminate le teste, poi incidete la polpa sopra e sotto la lisca centrale e tagliatela con le forbici mantenendo così i filetti uniti per la coda.
2. Togliete dalla polpa tutte le lische con una pinzetta poi ricomponete la triglia chiudetela con un filo di erba cipollina.
3. Pulite e tagliate a fette sottilissime i carciofi , il finocchio , lo scalogno.
4. Preparate i cartocci : distribuite su 4 fogli di carta da forno i finocchi, mettete in ogni cartoccio 2 triglie , coprite con i carciofi e lo scalogno , condite con un cucchiaio di vino bianco un filo di olio , sale e pepe.
5. Chiudete i cartocci e passateli nel forno già caldo a 200°C per 12 minuti.
6. Frullate nel frattempo le fette di pancarré con la scorza di limone grattugiata , un cucchiaino di prezzemolo tritato , due cucchiai di grana , un cucchiaio di olio e sale.
7. Mettete un foglio di carta da forno sul piatto nel microonde , adagiatevi due cucchiai di composto di pane e cuocete per 3 minuti a 750 watt di potenza ; preparate così 4 cialde di pane aromatico.
8. Sfornate i cartocci , apriteli , sbriciolate in ciascuno una cialda e servite.

Risotto all'arancia e zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 500 dl. brodo vegetale
• 300  g.  zucca pulita con la buccia
• 200  g.  riso Vialone nano semilavorato
• 2  arance
• rosmarino
• alloro
• sale
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Lavate bene la zucca , senza sbucciarla.
2. Tagliatela a pezzi e grattugiatela con una grattugia con fori grossi.
3. Scaldate un filo di olio in una casseruola e unita la zucca grattugiata ; lasciatela ammorbidire per 2 minuti , salatela , profumatela con 2 foglie d'alloro , bagnate con un mestolo di brodo vegetale e cuocete con il coperchio per 6 / 7 minuti.
4. Aggiungete il riso , fatelo tostare un po' poi portatelo alla cottura aggiungendo poco brodo per volta e il succo di una arancia e mezza.Cuocerà in circa 18-20 minuti.
5. Tritate un ciuffo di rosmarino insieme alla scorza di mezza arancia e 40 g. di olio ( gremolata ).
6. Spegnete il riso , aggiustate di sale e completate con la gremolata. 

L'IMPEGNO E' FACILE E TEMPO E' DI 40 MINUTI.