Triglie al cartoccio con pane aromatico

IMPEGNO : MEDIO.
TEMPO : 1 ORA E 30 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 900  g. 8 triglie
• 4  fette di pancarré
• 2  carciofi
• 1  finocchio
• 1 scalogno
• grana gratuggiato
• vino bianco
• limone
• prezzemolo
• erba cipollina
• sale- pepe
• e.v.o.

PREPARAZIONE

1. Squamate ed eviscerate le triglie , eliminate le teste, poi incidete la polpa sopra e sotto la lisca centrale e tagliatela con le forbici mantenendo così i filetti uniti per la coda.
2. Togliete dalla polpa tutte le lische con una pinzetta poi ricomponete la triglia chiudetela con un filo di erba cipollina.
3. Pulite e tagliate a fette sottilissime i carciofi , il finocchio , lo scalogno.
4. Preparate i cartocci : distribuite su 4 fogli di carta da forno i finocchi, mettete in ogni cartoccio 2 triglie , coprite con i carciofi e lo scalogno , condite con un cucchiaio di vino bianco un filo di olio , sale e pepe.
5. Chiudete i cartocci e passateli nel forno già caldo a 200°C per 12 minuti.
6. Frullate nel frattempo le fette di pancarré con la scorza di limone grattugiata , un cucchiaino di prezzemolo tritato , due cucchiai di grana , un cucchiaio di olio e sale.
7. Mettete un foglio di carta da forno sul piatto nel microonde , adagiatevi due cucchiai di composto di pane e cuocete per 3 minuti a 750 watt di potenza ; preparate così 4 cialde di pane aromatico.
8. Sfornate i cartocci , apriteli , sbriciolate in ciascuno una cialda e servite.