Baccalà con spuma di mandorle e noci

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti +12 ore per la marinatura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500  g. baccalà dissalato
• 250  dl. latte
• 50  g. mandorle pelate
• 50  g. catalogna pulita
• 20  capperi dissalati
• 4  acciughe sott'olio
• prezzemolo
• noci del Brasile
• noci macadamia
• sale - pepe 
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Mettete le mandorle in infusione nel latte lasciatele riposare per 12 ore.
2. Salate e pepate i tranci di baccalà e cuoceteli al vapore per 10 minuti.
3. Tritate insieme le acciughe , i capperi , qualche foglia di prezzemolo , volendo un pezzettino di aglio , ottenendo un battuto.
4. Saltate in padella la catalogna con un velo di olio , per 2 -3 minuti con sale e pepe.
5. Frullate il latte con le mandorle , poi passate tutto al setaccio, ottenendo un latte profumato di mandorle.
6. Intiepiditelo leggermente , poi montatelo con il frullatore a immersione , finché non diventa spumoso.
7. Servite i tranci di baccalà sulla catalogna , conditeli con il battuto , completate con la spuma di mandorle e guarnite  con noci del Brasile e noci macadamia a filetti 

Tacchino tonnato

Difficoltà : facile.
Tempo : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g.  fette di tacchino
• 200  g.  maionese
• 100 g.  tonno sott'olio sgocciolato
• 20  capperi sott'aceto
• limone non trattato
• sale 
• e.v.o.

Preparazione :

1. Ungete di olio le fette di tacchino e aromatizzatele con la scorza grattugiata del limone.
2. Scottate le fette di tacchino in una padella ben calda , per 2 minuti per lato , spegnete ,  salate poco e lasciate intiepidire.
3. La giusta sapidità sarà data dalla salsa con il tonno.
4. Frullate la maionese con il tonno e i capperi e un cucchiaio di limone.
5. Servite il tacchino con la salsa tonnata.

Spaghetti con le vongole

 Tempo : 20 minuti + 2 ore per la spurgatura.
Difficoltà : facile.

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

• 1 kg. vongole
• 320  g. spaghetti
• 25  g. prezzemolo
• 1  spicchio d'aglio
• e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Fate spurgare le vongole in una grande bacinella , o nel lavandino in abbondante acqua salata per almeno 2 ore : ogni 30 minuti scolatele delicatamente con le mani senza smuovere l'eventuale deposito di sabbia.
2. Trasferitele in un piatto , cambiate l'acqua che sarà diventata torbida , aggiungete un pizzico di sale , fate attenzione a non rompere i gusci durante queste operazioni.
3. Pulite il prezzemolo , lavatelo , asciugatelo e tritatelo finemente,
4. Sminuzzate anche uno spicchio d'aglio.
5. Lessate gli spaghetti in acqua salata.
6. Rosolate intanto in un tegame piuttosto capiente da contenere le vongole e gli spaghetti , l'aglio sminuzzato con 4 cucchiai di olio per 30 secondi , poi unite il prezzemolo.
7. Aggiungete dopo pochi secondi le vongole sgocciolate : cuocete per 1 - 2 minuti , finché non inizieranno ad aprirsi , quindi bagnatele con 3 mestolini di acqua di cottura  della pasta.
8. Tenete da parte un altro mestolino di acqua di cottura , poi scolate gli spaghetti al dente.
9. Trasferiteli nel tegame e cuocete tutto per 1 minuto unendo se serve , l'acqua tenuta  da parte , in modo che la pasta finisca di cuocere e si formi un sughino denso dovuto all'amido rilasciato che si lega alla parte grassa delle vongole.
10. Completate , a piacere , con prezzemolo tritato. 

Lattuga alla piastra con caprino allo scalogno

Difficoltà : facile.
Tempo : 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 2 persone :

• 340  g. lattuga
• 160  g. caprino
• scalogno
• aceto vino rosso
• sale - pepe 
• e.v.o

Preparazione :

1. Eliminate il fondo e le foglie più esterne della lattuga : pareggiare la cima del cespo , conservando circa 40 g. di ritagli.
2. Tritate 20 g. di scalogno e sminuzzate finemente i ritagli di lattuga.
3. Mescolateli al caprino , aggiungendo 2 cucchiai di olio , sale e pepe.
4. Tagliate il cuore della lattuga a metà per il lungo e arrostitelo dalla parte del taglio in una padella calda , con un filo di  olio e un pizzico di sale per 1 minuto.
5. Bagnate con una spruzzata di aceto , fate evaporare e spegnete.
6. Servite la lattuga con il caprino.

Fichi in sciroppo di whisky

Difficoltà : facile.
Tempo : 10 minuti.
Vegetariana.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 50  g. whisky
• 40  g. zucchero di canna
• 8  fichi maturi ma ben sodi

PREPARAZIONE :

1. Mettete il whisky in un pentolino , fatelo bollire per 3 minuti , poi aggiungete 40 ml. di acqua e lo zucchero.
2. Lasciate sciogliere lo zucchero e spegnete.
3. Sbucciate intanto i fichi e tagliateli a metà.
4. Bagnateli con lo sciroppo caldo , copriteli e lasciateli riposare fino al momento di servirli.

Insalata ricca di bufala e fagiolini

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti  per 4 persone :

• 500  g.  mozzarella di bufala
• 300  g. di fagiolini spuntati
• 3  pomodori secchi sott'olio
• olive taggiasche snocciolate
• origano 
• alloro
• sale - pepe
• e.v.o

Preparazione :

1. Lessate i fagiolini per 8- 9 minuti , in acqua bollente . leggermente salata e aromatizzata con una foglia d' alloro.
2. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi.
3. Affettate la mozzarella di bufala.
4. Scolate i fagiolini e saltateli in padella per 5 minuti con 3 cucchiai di olio , i pomodori secchi , una decina di olive e un pizzico di origano secco.
5. Servite la mozzarella di bufala sai fagiolini tiepidi , spolverizzando con una generosa spruzzata di pepe.   

Tagliata di petto d'anatra e zucchine fritte

Difficoltà : media.
Tempo : 30 minuti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 600  g. petto d'anatra
•  250 g.  zucchine
• aceto di vino rosso
• timo
• farina
• olio di semi di arachide
• sale grosso
• sale fino

PREPARAZIONE :

1. SPUNTATE le zucchine , tagliatele a listerelle  e lasciatele macerare in una ciotolina con un pizzico di sale.
2. INCIDETE la pelle del petto d'anatra facendo dei tagli obliqui, prima in un senso e poi nell'altro , in modo da formare un reticolo ; condite il petto con un pizzico di sale grosso e 5 - 6 rametti di timo.
3. ROSOLATELO in una padella ben calda , sul lato della pelle per 6- 7 minuti.
4. VOLTATE il petto , coprite con il coperchio e cuocetelo sul lato opposto per altri 6- 7 minuti.
5. ASCIUGATE le zucchine dal liquido che avranno rilasciato , passatele nella farina e friggetele , poche alla volta , in olio di arachide per circa 4 minuti. Sgocciolatele su carta da cucina.
6. TAGLIATE a fette il petto d'anatra , quindi portatelo in tavola con le zucchine fritte e condite tutto con 2 cucchiai di aceto di vino.