Baccalà con spuma di mandorle e noci

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti +12 ore per la marinatura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500  g. baccalà dissalato
• 250  dl. latte
• 50  g. mandorle pelate
• 50  g. catalogna pulita
• 20  capperi dissalati
• 4  acciughe sott'olio
• prezzemolo
• noci del Brasile
• noci macadamia
• sale - pepe 
• e.v.o.

PREPARAZIONE :

1. Mettete le mandorle in infusione nel latte lasciatele riposare per 12 ore.
2. Salate e pepate i tranci di baccalà e cuoceteli al vapore per 10 minuti.
3. Tritate insieme le acciughe , i capperi , qualche foglia di prezzemolo , volendo un pezzettino di aglio , ottenendo un battuto.
4. Saltate in padella la catalogna con un velo di olio , per 2 -3 minuti con sale e pepe.
5. Frullate il latte con le mandorle , poi passate tutto al setaccio, ottenendo un latte profumato di mandorle.
6. Intiepiditelo leggermente , poi montatelo con il frullatore a immersione , finché non diventa spumoso.
7. Servite i tranci di baccalà sulla catalogna , conditeli con il battuto , completate con la spuma di mandorle e guarnite  con noci del Brasile e noci macadamia a filetti