Triglie alla Vernaccia

Difficoltà : facile.
Tempo : 45 minuti
Senza glutine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 800  g. 8 triglie
• 500  g. pomodori maturi
• 200  ml. di vino tipo Vernaccia
• 20  g. prezzemolo tritato
• 1  spicchio d' aglio
• 1  limone
• e.v.o.
• sale - pepe

PREPARAZIONE :

1. Eviscerate e squamate le triglie , poi eliminate le pinne dorsali e laterali con particolare cura.
2. Eliminate il picciolo dei pomodori , incideteli sul fondo con un taglio a croce e scottateli per 30 secondi in acqua bollente.
3. Scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio per 1 minuto , quindi spellateli , tagliateli a pezzi e privateli dei semi.
4. Soffriggete l'aglio intero in una padella con 4 - cucchiai di olio e il prezzemolo.
5. Unite i pomodori , salate e pepate .
6. Cuocete per 10 - 12 minuti.
7. Aggiungete le triglie e cuocetele per 2 minuti , voltatele delicatamente e dopo sfumate con il vino , quindi completate la cottura in 2 - 3 minuti.
8. Servitele con il sugo e fettine di limone.  

Farfalle con mandorle e paté di olive

Difficoltà : facile.
Tempo : 25 minuti.
Vegetariana.

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :

• 320  g. pasta secca tipo farfalle
• 150  g. pomodorini
• 70  g. di paté di olive pronto
• 20  g. mandorle con la pelle
• maggiora fresca
• sale
• e.v.o

PREPARAZIONE :

1. Lavate i pomodorini , tagliateli a metà e conditeli in una ciotola con un filo di olio e le foglie di 3-4 rametti di maggiorana.
2. Portate a cottura le farfalle in acqua bollente salata.
3. Sminuzzate col coltello le mandorle , in una padellina con 4 cucchiai di olio , quindi versate tutto sui pomodorini e mescolate bene.
4. Scolate le farfalle e conditele con il paté di olive , i pomodorini e le mandorle.

Potete preparare il paté di olive frullando 50 g. di olive taggiasche  snocciolate con 20 g. di olio extravergine d'oliva.

Involtini di bresaola

Difficoltà : facile.
Tempo : 25 minuti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 20  fette di bresaola
• 3  caprini morbidi
• erba cipollina 
• olio e.v.o
• sale - pepe

PREPARAZIONE :

1. In una terrina mettere i caprini con l'olio e poco pepe macinato e mischiare in modo di ottenere una crema di media resistenza.
2. Far scottare l'erba cipollina per ammorbidirla.
3. Prendere  una fetta di bresaola e riempirla con un cucchiaio della crema di caprino.
4. Arrotolarla , legarla con l'erba cipollina e farne un fiocchetto.
5. Distribuirle  su un piatto di portata coperto da insalatina o rucola e cospargerle di olio.

Macedonia di ananas , ribes , datterini gialli

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti.
Vegetariana senza glutine.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

500 g. polpa di ananas
200 g. pomodori datterini gialli
125 g. ribes
zucchero di canna

PREPARAZIONE :

1. Tenete da parte 4 rametti di ribes , poi sgranate gli altri e frullate i chicchi con 3 cucchiai di zucchero di canna ; passate la salsa al setaccio per renderla liscia.
2. Lavate e tagliate i pomodorini datterini gialli. 
3. Riducete a cubetti l'ananas.
4. Distribuite in 4 ciotole i pomodori , l'ananas , e i rametti di ribes , quindi completate con gocce di salsa e servite. 

Zucchine e peperoni con caprino

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g. zucchina pulita
• 2  peperoni
• rucola pulita
• limone
• olio e.v.o 
• sale e pepe in grani
• 240 g. caprino di capra

Preparazione :

1. Affettate la zucchina e tagliate a falde i peperoni ; ungete le verdure , grigliatele per 2 - 3 minuti per lato e salatele.
2. Lavorate il caprino con una macinata di pepe e un cucchiaino di succo di limone.
3. Spalmate di caprino le verdure e alternatele a  sandwich : due fette di zucchina e due di peperone.
4. Servite i sandwich su rucola condita con olio e sale.

Pesce spada impanato al popcorn

Difficoltà : facile.
Tempo : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. 4 fette di pesce spada
• 40  g. popcorn
• 2  fette di pancarré
• 1  uovo
• 1  mazzetto di rucola
• aceto balsamico
• olio e.v.o
• sale-pepe

Preparazione :

1. Frullate il pancarré con il popcorn.
2. Eliminate la pelle alle fette di pesce spada e dividete ciascuna in 2 o 3 pezzi.
3. Passatele nell'uovo sbattuto , leggermente salato e pepato , e impanatele con il pane al popcorn.
4. Infornate il pesce spada a 180°C per 20 minuti.
5. Servitelo infine con un'insalata di rucola condita con olio e aceto balsamico , un pizzico di sale e uno di pepe.

Cotolette in carpione

Tempo di preparazione : circa 2 ore + 1/2 giornata per macerare.
Difficoltà : media.

Ingredienti per 6 persone :

• 1  kg. di carne di vitello molto magra , tipo il magatello , tagliata sottile
• 3  uova
• pane grattugiato
• 2   cipolle bianche
• 3-4  spicchi d'aglio grossi
• 2  rametti di salvia
• 5  bicchieri di acqua
• 2  bicchieri di aceto bianco buono
• olio per friggere
• sale fino q.b.

Preparazione :

1. Preparare le cotolette , friggerle nell'olio molto caldo.
2. Gettare 1/3 dell'olio di frittura , se vi sono residui di pane , scolarlo.
3. Aggiungere all'olio rimasto le cipolle tagliate molto sottili,gli spicchi d'aglio , la salvia , l'acqua , l'aceto e il sale.
4. Fare riprendere il bollore e e stringere il sugo per qualche minuto.
5. Prendere un recipiente concavo e capiente e trasferivi le cotolette facendo uno strato di carne ed uno di  sugo sino al completamento degli ingredienti.
6. Lasciare raffreddare , ogni due ore o tre travasare la carne in un altro recipiente in modo che le fette sottostanti passino in superficie affinché tutte le fette si imbevano di sugo in modo uniforme.
7. Servire le cotolette milanesi fredde.

Io le preparate qualche giorno fa ed sono state molto apprezzate.

La ricetta mi è stata "regalata" da mia sorella.