Pesce spada impanato al popcorn

Difficoltà : facile.
Tempo : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. 4 fette di pesce spada
• 40  g. popcorn
• 2  fette di pancarré
• 1  uovo
• 1  mazzetto di rucola
• aceto balsamico
• olio e.v.o
• sale-pepe

Preparazione :

1. Frullate il pancarré con il popcorn.
2. Eliminate la pelle alle fette di pesce spada e dividete ciascuna in 2 o 3 pezzi.
3. Passatele nell'uovo sbattuto , leggermente salato e pepato , e impanatele con il pane al popcorn.
4. Infornate il pesce spada a 180°C per 20 minuti.
5. Servitelo infine con un'insalata di rucola condita con olio e aceto balsamico , un pizzico di sale e uno di pepe.

Cotolette in carpione

Tempo di preparazione : circa 2 ore + 1/2 giornata per macerare.
Difficoltà : media.

Ingredienti per 6 persone :

• 1  kg. di carne di vitello molto magra , tipo il magatello , tagliata sottile
• 3  uova
• pane grattugiato
• 2   cipolle bianche
• 3-4  spicchi d'aglio grossi
• 2  rametti di salvia
• 5  bicchieri di acqua
• 2  bicchieri di aceto bianco buono
• olio per friggere
• sale fino q.b.

Preparazione :

1. Preparare le cotolette , friggerle nell'olio molto caldo.
2. Gettare 1/3 dell'olio di frittura , se vi sono residui di pane , scolarlo.
3. Aggiungere all'olio rimasto le cipolle tagliate molto sottili,gli spicchi d'aglio , la salvia , l'acqua , l'aceto e il sale.
4. Fare riprendere il bollore e e stringere il sugo per qualche minuto.
5. Prendere un recipiente concavo e capiente e trasferivi le cotolette facendo uno strato di carne ed uno di  sugo sino al completamento degli ingredienti.
6. Lasciare raffreddare , ogni due ore o tre travasare la carne in un altro recipiente in modo che le fette sottostanti passino in superficie affinché tutte le fette si imbevano di sugo in modo uniforme.
7. Servire le cotolette milanesi fredde.

Io le preparate qualche giorno fa ed sono state molto apprezzate.

La ricetta mi è stata "regalata" da mia sorella.

Fusilloni alla carbonara con piselli

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. fusilloni
• 150 g . piselli sgranati
• 100 g. guanciale affumicato
• 40 g. pecorino grattugiato
• 2  tuorli
• sale

Preparazione :

1. Portate a bollore  una pentola di acqua , salatela e versatevi i piselli.
2. Mettete in padella il guanciale affettato e fatelo rosolare a fuoco molto basso.
3. Scolate la metà circa dei piselli , con la schiumarola , dopo 7- 8 minuti di cottura.
4. Frullate in crema i piselli con i tuorli , il pecorino e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
5. Portate a cottura i fusilli coi piselli : occorreranno ancora 6-7 minuti .
6. Scolateli e versateli nella padella con il guanciale.
7. Saltate tutto per pochi secondi , spegnete , condite infine con la crema di pecorino e piselli.

Sfoglia farcita di mortadella

Facile.
Tempo : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

150 g. di mortadella a fettine
2  dischi di pasta sfoglia pronta
crema di pistacchi
pistacchi sgusciati
olio e.v.o.
sale - pepe

PREPARAZIONE :

• Stendete un disco di pasta sfoglia , spennellatelo con acqua e copritelo con il secondo disco.
• Premete delicatamente i bordi e spennellate la superficie con un cucchiaio di olio.
• Salate , pepate e infornate a 200 C per circa 10 minuti.
• Sfornate il disco , farcitelo con la mortadella , pistacchi spezzettati e alcune gocce di crema di pistacchi.
• Richiudete il disco e servitelo. 

Tagliatelle ai gamberi e carciofi

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. tagliatelle all'uovo
• 8  code di gamberoni
• 4  carciofi
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Sgusciate le code dei gamberoni ed eliminate il budellino nero.
2. Pulite i carciofi e le punte con le spine , affettateli , poi saltateli in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
3. Aggiungete le code di gambero , salate e coprite.
4. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata , scolatele sui carciofi lasciando un p' di acqua di cottura , saltatele per 1 minuto e completatele tritato grossolanamente.
5. Servite subito. 

Carnucieddi- Puglia

Impegno : facile.
Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg. cardi non troppo grossi
• 100  g. olive nere
• 3-4  acciughe dissalate
• pecorino grattugiato
• pangrattato
• capperi dissalati
• prezzemolo 
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate i cardi , tagliateli a pezzetti e lessateli per 15 - 20 minuti in acqua bollente poco salata.
2. Scolateli e disponeteli a strati in una pirofila , alternandoli con qualche cappero , le acciughe a pezzetti , le olive snocciolate e tagliuzzatele e foglie di prezzemolo sminuzzate.
3. Spolverizzate la superficie con pecorino e pangrattato ; unite il sale , pepe e un filo di olio , quindi infornate a 200°C per 15 minuti.
4. Servite i cardi tiepidi.

Ciambella di zucca e mela

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 - 8 persone :

• 200  g. di polpa di zucca
• 100  ml.  panna fresca
• 70  g. zucchero di canna
• 25  g.  amaretti secchi
• 3  uova
• 1 mela  Kanzi
• 1 arancia
• burro
• sale

Preparazione :

1. Grattugiare la zucca utilizzando una grattugia a fori larghi.
2. Pelate la mela , eliminate il torsolo e tagliatela a pezzetti.
3. Sbriciolate gli amaretti e tenete da parte un cucchiaio di briciole.
4. Mescolate le uova con lo zucchero , gli amaretti sbriciolati , la panna e un pizzico di sale.
5. Aggiungete la zucca grattugiata , le mele e la scorza grattugiata dell'arancia.
6. Imburrate uno stampo ad anello ( diametro cm. 20 ) infarinatelo con gli amaretti sbriciolati tenuti da parte , riempitelo con l'impasto e infornatelo a 180°C per 20 minuti.
7. Servite la ciambella con gli spicchi d'arancia pelati a vivo.