Teglia di verdure invernali

Impegno : facile.
Tempo : 35 minuti circa.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 litro di brodo vegetale
• 200  g.  polpa di zucca
• 200  g. broccolo
• 150  g. cavolini di Bruxelles
• 150  g. invidia belga 
• 50  g.  Sbrinz 
• burro

Preparazione :

1. Portate a bollore il brodo.
2. Affettate la zucca , mondate e tagliate i cavolini e l'indivia belga.
3. Dividete il broccolo in cimette.
4. Scottate , nello stesso brodo i cavolini e il broccolo per 1 minuto , scolateli , uniteli ala zucca e mescolateli.
5. Mettete in una pirofila prima l'indivia belga cruda , poi le verdure scottate , bagnate con il brodo vegetale , condite con lo Sbrinz grattugiato grosso e un fiocchetto di burro.
6. Infornate a 180°C per 20 minuti fino a che il formaggio non sarà leggermente gratinato.
7. Servite l'insalata tiepida.

Carpaccio caldo agrodolce

Impegno : facile.
Tempo : 10 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. manzo a fettine sottiliommmmm a fettine
• 150  g. finocchio
• 10   g. pinoli
• 10  g. noci
• 4  fichi secchi
• aceto di mele
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tritate grossolanamente le noci , i pinoli e fichi secchi.
2. Tagliate a dadini il finocchio.
3. Rosolate per 5 minuti in un 4 cucchiai di olio , aggiungete il trito di frutta secca , un pizzico di sale , uno spruzzo di aceto di mele , mescolate e lasciate insaporire per pochi secondi a fuoco moderato.
4. Appoggiate su questo intingolo le fettine di manzo , appena arricciate , coprite e spegnete ; in due minuti saranno cotte.
5. Salatele poco e servitele. 

Rana pescatrice avvolta in foglie di verza

Difficoltà : facile.
Tempo : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. di trancio di rana pescatrice
• 8  fettine di lardo
• 4  foglie di verza
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Eliminate la pelle e la lisca centrale della rana pescatrice , poi dividetela in 4 pezzi uguali.
2. Eliminate la costa centrale delle foglie di verza , quindi battetele leggermente per appiattirle.
3. Avvolgete ogni pezzo di pescatrice con 2 fettine di lardo e una foglia di verza.
4. Appoggiate gli involtini di pescatrice in una teglia , ungeteli con l'olio , salateli , pepateli e infornateli a 200°C per 20 minuti.
5. Sfornate gli involtini e serviteli ben caldi.

Questa ricetta si può preparare anche con tranci puliti di merluzzo fresco. 

Pasta con sedano e salmone

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. pasta corta tipo  sedanini
• 80  g. salmone affumicato
• 30  g.  foglie di sedano
• 10 g. mandorle con la buccia
• olio e.v.o.
• arancia 
• sale

Preparazione :

1. Portate a bollore una pentola d'acqua per la pasta.
2. Frullate intanto le mandorle con 50 ml. di olio e il succo mezza arancia , poi aggiungete le foglie di sedano e un pizzico di sale.
3. Continuate a frullare il pesto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
4. Salate l'acqua e lessate i sedanini.
5. Tagliate il salmone a striscioline e scottatelo in padella con un filo di olio per 1 minuto.
6. Scolate i sedanini e conditeli con il pesto al sedano e il salmone.
7. Servite subito.

Con il pesto di sedano potete completare un semplice riso in bianco o rendere più ricco un filetto di pesce cotto a vapore o delle semplici verdure lessate.  
 

Nidi di radicchio con ceci , ricotta e porro

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g. porro mondato
• 100 g.  ceci lessati
• 100  g. ricotta 
• 20  g.  grana grattugiato
• 20  ml.  olio e.v.o
• 8  foglie di radicchio rosso
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a metà il porro e affettatelo finemente.
2. Scaldate l'olio e stufatevi il porro per 2 minuti , poi unite ceci, schiacciati grossolanamente con la forchetta o  passateli al mixer per pochi secondi , fate insaporire e salate.
3. Spegnete il fuoco e direttamente in padella , amalgamate la ricotta e il grana coi porri e ceci.
4. Dividete il composto tre le foglie di radicchio , che modellerete a forma di nido.
5. Servite i nidi caldi.   

Pesche farcite all'amaretto

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 12  amaretti secchi
• 4  pesche gialle grandi
• rum
• zucchero di canna

Preparazione :

1. Scaldate il forno a 200°C , sbriciolate 4 amaretti.
2. Foderate di carta da forno una placca per dolci.
3. Aprite in due le pesche , eliminate il nocciolo e nell'incavo mettete un po' di amaretto sbriciolato e uno intero , quindi bagnate con un cucchiaio di rum.
4. Mettete le pesche sulla placca , spolverizzatele di zucchero di canna e infornatele per 15 minuti.
5. Sfornate le pesche , bagnatele con un secondo cucchiaio di rum e servitele tiepide.

Se volete rendere più ricco questo dessert accompagnate le pesche con una pallina di gelato al cioccolato.

Patate al parmigiano

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti + cottura 45 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg. patate a pasta gialla
• 100  g. farina per polenta a cottura rapida
• 50  g.  parmigiano grattugiato 
• 2  rametti di rosmarino
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sbucciate le patate , tagliatele a pezzetti e scottatele in acqua salata per 8 minuti.
2. Scolatele , trasferitele in una teglia con un filo d'olio e mescolate.
3. Mescolate la farina con il parmigiano , sale e  pepe.
4. Distribuite il mix sulle patate , mescolatele e premetele un po' con le mani , in modo che la miscela aderisca e le ricopra uniformemente.
5. Unite il rosmarino e irrorate ancora con un po' di olio.
6. Cuocete in forno già caldo a 190°C per 30 minuti , rigirando delicatamente le patate un paio di volte.
7. Servitele subito.