Tacchino arrosto con le mele

Impegno : medio.
Tempo : circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 850  g. sopracoscia di tacchino
• 450  g. mele Golden
• 200  ml. vino bianco secco
• 30  g. burro
• pepe garofanato
• anice stellato
• sale

Preparazione :

1. Disossate la sopracoscia , allargatela , salatela , pepatela , arrotolatela e legatela.
2. Salatela e pepatela anche esternamente.
3. Adagiate la carne in una pirofila , senza grassi e infornate a 190°C per 20 minuti , bagnate con il vino e cuocetela per altri 35 minuti.
4. Lavate le mele tagliatele in dadolata e saltatele in padella , a fuoco vivo , con il burro e 2 anici stellati spezzettati per 2 minuti.
5. Salate le mele e aggiungete nel fondo di cottura del tacchino , oramai cotto , schiacciandone in parte con una forchetta.
6. Servite subito.   

Orata arrostita

Impegno : facile.
Tempo : circa  45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg orata
• 1  limone
• 1 cipolla piccola
• un ciuffo di prezzemolo
• pochi spicchi d'aglio
• olio e.v.o

Preparazione :

1. Lavate e pulite bene le orate.
2. Salatale , mettete nel loro interno un po' d'aglio tagliato a fettine e lasciatele riposare per circa 30 minuti.
3. Arrostitele sulla griglia o sulla brace.
4. Servitele con la salsa di olio e limone e contornatele con la cipolla sminuzzata e foglie di  prezzemolo tritate grossolanamente.

Potete invece di arrostirle sulla griglia o sulla brace , infarinarle leggermente e friggerle.

Tagliatelle con trota affumicata e broccoletti

Impegno : facile.
Tempo : circa 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. tagliatelle fresche all'uovo
• 150  g. broccoletti surgelati
• 130  g. trota affumicata 
• 100  g. panna fresca
• 50  g. burro
• 2  scalogni
• sale

Preparazione :

1. Togliete dalla confezione i broccoletti , così iniziano a scongelare.
2. Mettete a bollire l'acqua per la pasta , salatela.
3. Buttatevi i broccoletti sminuzzati e quando l'acqua riprenderà a bollire , versatevi le tagliatelle.
4. Cuocete per 4 minuti.
5. Tritate gli scalogni e sminuzzate la trota.
6. Scolate le tagliatelle e , nella medesima pentola , versate lo scalogno , il burro e  la trota.
7. Unite le tagliatelle , la panna , quindi lasciate amalgamare per 1- 2 minuti a fuoco basso.
8. Aggiustate di sale e servite le tagliatelle ben calde.  

I filetti di trota affumicata si possono reperire nei supermercati in confezione sigillata e danno la possibilità di arricchire molte preparazioni. 

Dakos o ciambelle di orzo con pomodoro - Creta

Impegno : facile.
Tempo : circa 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 dakos o ciambelle di orzo
• 4 pomodori sminuzzati
• origano
• olive nere
• sale
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Aprite un po' il rubinetto della cucina e con movimento veloce passate i dakos sotto l'acqua corrente senza farli bagnare molto.
2. Trasferiteli su un vassoio da portata.
3. Irrorateli con l'olio , salateli , cospargeteli con i pomodori sminuzzati e spolverateli con un pizzico di origano.
4. Decorate il piatto con le olive nere e , se volete , cospargeteli con formaggio feta.

Pere con crema al Marsala

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. pere Abate
• 350  ml. latte
• 45  g. 2 tuorli 
• 45  g. zucchero semolato
• 40  g. panna fresca
• 30  g. zucchero di canna
• 30  ml. Marsala secco
• 20  g. amido di mais
• 15  g. burro
• mezzo limone
• baccello di vaniglia

Preparazione :

1. Scaldate il latte con la panna e la vaniglia.
2. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais.
3. Versate sui tuorli il liquido bollente filtrato e il Marsala , riportate sul fuoco e cuocete la crema per 1 minuto dal bollore, sempre mescolando , poi spegnete e lasciate intiepidire.
4. Tagliate le pere a spicchi , mescolatele con lo zucchero di canna e il succo del limone , poi saltatele in padella con il burro per 5 minuti.
5. Servite le pere tiepide accompagnate dalla crema. 

Caesar salad

La Caesar salad è una celebre insalata creata dallo chef italiano Cesare Cardini , emigrato negli Stati Uniti dopo la prima guerra mondiale e vissuto a San Diego. Nel 1924 Cesare apre e gestisce un ristorante a Tijuana in Messico , dove crea questa insalata che diverrà famosa negli Stati Uniti e poi in Europa. Una ricette che ho già scritto tempo fa ma mi è sembrata talmente buona che ho deciso di riscriverla.

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  cespi medi di lattuga
• 2 fette si pane casareccio
• 100  g. Parmigiano Reggiano a scaglie
• 2  spicchi d'aglio
• 1  cucchiaio Worcestershire sauce
• 1  uovo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 2  cucchiai succo di limone
• sale - pepe
• olio di oliva

Preparazione :

1. Iniziate scegliendo le foglie più tenere e interne della lattuga ; lavatele e asciugatele senza spezzarle.
2. Tagliate il pane , eliminate la crosta e tagliatelo a quadretti.
3. Mettete un cucchiaio d'olio aromatizzato all'aglio in una pentola antiaderente e fate tostare i quadretti di pane a fuoco moderato.
4. Proseguite preparando la salsa : mettete nel bicchiere del robot il succo di limone , l'uovo freschissimo , l'aceto , l'aglio , la salsa Worcestershire , il sale , il pepe macinato fresco e cominciate a frullare unendo poco alla volta l'olio , fino ad ottenere una salsa densa simile alla maionese.
5. Servite la Caesar Salad mettendo le foglie di lattuga sul fondo , unendo i crostini di pane , le scaglie di Parmigiano Reggiano e infine condendo il tutto con la salsa ottenuta. 

Una costata a tutta birra

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora 40 minuti.

Ingredienti per 4 o 6 persone :

• 1  kg. 3 costate con l'osso
• 330  ml. birra
• 300  g. cipolle
• 6 patate bollite
• prezzemolo
• timo
• alloro
• rosmarino
• burro
• aglio
• aceto
• sale

Preparazione :

1. Affettate le cipolle , preparate un mazzetto aromatico con prezzemolo , alloro, timo e rosmarino.
2. Fondete 40  g. di burro in una padella e fatevi imbiondire le cipolle, insieme con 2 spicchi d'aglio schiacciati , per 8 - 10 minuti, aggiungendo dopo 2 - 3 minuti il mazzetto aromatico e un pizzico di sale.
3. Bagnate con la birra e cuocete per per altri 10 minuti.
4. Rosolate intanto le costate in una noce di burro , per 3 minuti per lato.
5. Trasferitele poi nella padella delle cipolle ; deglassate il fondo di cottura della carne con un bicchiere d'acqua e uno spruzzo di aceto e versate il sugo nelle cipolle.
6. Cuocete tutto insieme per 1 ora  , con il coperchio , controllando che non si asciughi troppo ( eventualmente unite un po' d'acqua ) finché la carne non sarà molto ammorbidita e le cipolle non si saranno ridotte a una salsa.
7. Servite con le patate bollite.