Una costata a tutta birra

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora 40 minuti.

Ingredienti per 4 o 6 persone :

• 1  kg. 3 costate con l'osso
• 330  ml. birra
• 300  g. cipolle
• 6 patate bollite
• prezzemolo
• timo
• alloro
• rosmarino
• burro
• aglio
• aceto
• sale

Preparazione :

1. Affettate le cipolle , preparate un mazzetto aromatico con prezzemolo , alloro, timo e rosmarino.
2. Fondete 40  g. di burro in una padella e fatevi imbiondire le cipolle, insieme con 2 spicchi d'aglio schiacciati , per 8 - 10 minuti, aggiungendo dopo 2 - 3 minuti il mazzetto aromatico e un pizzico di sale.
3. Bagnate con la birra e cuocete per per altri 10 minuti.
4. Rosolate intanto le costate in una noce di burro , per 3 minuti per lato.
5. Trasferitele poi nella padella delle cipolle ; deglassate il fondo di cottura della carne con un bicchiere d'acqua e uno spruzzo di aceto e versate il sugo nelle cipolle.
6. Cuocete tutto insieme per 1 ora  , con il coperchio , controllando che non si asciughi troppo ( eventualmente unite un po' d'acqua ) finché la carne non sarà molto ammorbidita e le cipolle non si saranno ridotte a una salsa.
7. Servite con le patate bollite.   

Salmone , uova e salsa di yogurt

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. salmone fresco
• 100  g. yogurt bianco
• 4  uova
• salvia
• rosmarino
• mezzo limone
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le uova per 10 minuti dal bollore , poi raffreddatele sotto l'acqua corrente.
2. Ungete il salmone , cospargetelo con 5 - 6 foglie di salvia e alcuni aghi di rosmarino , quindi appoggiatelo , dal lato della pelle , in una pentola ben calda.
3. Coprite e cuocete il salmone per 10 - 12 minuti : il tempo dipende dallo spessore del salmone.
4. Spegnete e lasciatelo intiepidire coperto.
5. Sgusciate le uova e tagliatele a spicchi.
6. Sbriciolate grossolanamente il salmone eliminando la pelle.
7. Preparate la salsa : mescolate lo yogurt con il succo e la scorza grattugiata e la scorza grattugiata del limone e un pizzico di aghi di rosmarino tritati.
8. Mescolate gli spicchi di uovo con il salmone salato e pepato e servite con la salsa allo yogurt.  

Spaghetti velocissimi ai finferli

Impegno : facile.
Tempo : circa 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. spaghetti rapidi
• 300  g. finferli puliti
• prezzemolo
• timo
• aglio
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Saltate in padella i finferli con 2 cucchiaiate  di olio e 2 spicchi d'aglio sbucciati per 5 minuti , poi salateli e pepateli.
2. Frullate un bel ciuffo di prezzemolo , alcuni rametti di timo con 100 ml. di olio , un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe.
3. Lessate gli spaghetti per 1 minuto e mezzo dalla ripresa del bollore, scolateli , saltateli per 1 minuto nei finferli  e condite con l'olio al prezzemolo.
4. Servite subito.

Coca de trampò- Isola Maiorca

Il suo nome significa torta di verdura ed è CIBO DA STRADA maiorchino per eccellenza , insieme con la coca de Valldemossa preparata con le patate.

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora.


Ingredienti per 6 persone :

• 650 g. farina 00
• 450  g. pomodori San Marzano
• 350  g. peperoni rossi e verdi
• 280  g. cipolle
• 90  g. strutto 
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Impastate in una ciotola la farina con 230 ml. di acqua , 100 ml. di olio e.v.o. , lo strutto a temperatura ambiente e una presa di sale , fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
2. Lasciate riposare l'impasto , coperto con una pellicola trasparente per 20 minuti.
3. Pulite le verdure , privando i pomodori dai semi , tagliatele grossolanamente a cubetti , unitele e conditele con 3 cucchiai di olio , una presa di sale e una generosa macinata di pepe.
4. Stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello , foderate una teglia ( 40 x 30 ) con carta da forno , quindi stendevi l'impasto modellandolo con le mani fino a farlo aderire bene ai bordi della teglia e ricopritelo con le verdure.
5. Infornate a 190°C e cuocete per 25 minuti.
6. Servitelo a fette rettangolari tiepido o a temperatura ambiente.

Mousse di cioccolato al caffé

Impegno : facile.
Tempo :circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g.  panna fresca
• 150  g.  cioccolato fondente
• 2  tazzine di caffé espresso
• cannella in polvere

Preparazione :

1. Spezzettate il cioccolato , scioglietelo a bagnomaria e nel microonde , poi lasciatelo intiepidire.
2. Montate la panna lasciandola piuttosto morbida.
3. Versate a poco a poco la panna sul cioccolato fuso mescolando delicatamente.
4. Versate la mousse ottenuta nelle tazzine da caffé che metterete in congelatore per circa 30 minuti.
5. Togliete dal congelatore e servite all'ultimo momento versando il caffé espresso e completando con una spolverata di cannella. 

Zucca fritta - Lombardia

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 litro di latte
• 600  g.  zucca gialla
• 100  g.  burro
• 50  g. farina
• 2  uova 
• pangrattato
• sale

Preparazione :

1. Pulite la zucca e tagliatela a fette spesse di 1 cm.
2. Cuocetele in una casseruola con il latte e un grosso pizzico di di sale per 1 minuto dal bollore.
3. Spegnete il fuoco e lasciatele ammorbidire per altri 3 - 4 minuti.
4. Sbattete le uova in una ciotola larga.
5. Sgocciolate dal latte le fette di zucca , asciugatele su carta da cucina , quindi passatele nella farina , poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato.
6. Scaldate il burro in un'ampia padella e non appena sara ben spumeggiante rosolatevi le fette di zucca per 2 minuti per lato.
7. Asciugatele via via su carta da cucina e salatele.
8. Servitele calda.

Questa specialità si prepara durante la stagione autunnale e viene servita come antipasto o come contorno.

In alcuni ricettari si suggerisce di cospargere la zucca con lo zucchero dopo averla rosolata nel burro e gustarla a fine pasto.

Ombrina al cartoccio con barbabietole e mele al Calvados

Impegno : facile.

Tempo : 25 minuti.

Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500 g. filetti di ombrina
• 400 g. barbabietola cruda
• 270  g.  mele Renette
• Calvados
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate le mele con la buccia a pezzi e la barbabietola a fettine molto sottili.
2. Bagnate la carta da forno per renderla più malleabile , strizzatela bene , stendetela su una teglia , ungetela con un po' d'olio , aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3. Ungete i filetti di ombrina , salateli e pepateli.
4. Adagiate le fettine di barbabietola , ponetevi i filetti di ombrina, aggiungete i pezzi di mela e cospargete tutto con una tazzina di Calvados.
5. Chiudete il cartoccio e infornatelo a 220°C per 10 minuti , quindi portate in tavola guarnendo con prezzemolo a piacere.

Ricetta direi un poco strana , ma ottima.

E' meglio usare le mele Renette perché sono dolci , poco acide e cuociono rapidamente in forno rimanendo morbide.

Il Calvados è un distillato di sidro di mele , prodotto nella omonima regione della Bassa Normandia.