Hamburger di pollo e insalata scarola

Impegno : facile:
Tempo : circa 15 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g.  4 hamburger  di pollo
• 300  g. 1 cespo di scarola
• 2 pomodori secchi
• olive nere snocciolate 
• peperoncino
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tritate grossolanamente i pomodori secchi e metteteli in 50 ml. di olio con un pezzetto di peperoncino.
2. Ungete appena di olio gli hamburger e cuoceteli in padella caldissima per 2 minuti per lato , spegnete e conditeli con l'olio al pomodoro , salate , coprite e fate riposare per 5 minuti.
3. Tagliate la scarola , conditela con pochissimo olio e un pizzico di sale e una decina di olive nere snocciolate.
4. Servite gli hamburger con la scarola che verrà insaporita dall'olio al pomodoro.

Su succo - Sardegna :

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti circa.
Cottura : 40 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 1  litro di brodo di carni miste
• 400  g.  tagliolini freschi
• 400  g. pecorino fresco sardo
• zafferano di Sardegna in stimmi
• 30  g. pecorino stagionato grattugiato

Preparazione :

1. Portate il brodo a ebollizione in una casseruola.
2. Stemperate un pizzico di zafferano in 3 cucchiai di brodo , tenetene da parte 1/3 e aggiungete il rimante brodo.
3. Unite 300  g. di pecorino fresco sbriciolato e mescolate.
4. Aggiungete i tagliolini e cuoceteli su fiamma vivace fino a quando il brodo è stato quasi del tutto assorbito.
5. Spegnete , disponete sulla superficie il pecorino stagionato grattugiato e quello fresco rimasto a fettine , coprite e lasciate riposare per 5 minuti fino a quando il formaggio si è sciolto.
6. Distribuite sulla superficie il brodo allo zafferano tenuto da parte e servite.

"Smacafam" - Trentino

Impegno : facile.
Tempo : 50 minuti circa.

Ingredienti per 10 persone :

• 750  ml. latte
• 300  g. farina
• 300  g. luganega
• 50  g. lardo
• 3 uova
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Scaldate il lardo per 10 minuti a fuco basso , in modo che si sciolga senza friggere , quindi filtratelo e lasciatelo intiepidire.
2. Sbattete le uova , aggiungete metà del latte , unite la farina setacciandola , mescolate e incorporate il latte rimasto con il lardo tiepido , 3 pizzichi di sale e una macinata di pepe.
3. Private la luganega del budello , sbriciolatene grossolanamente 200  g. ,fatela rosolare in padella per tre minuti , quindi unitela all'impasto.
4. Ungete una padella con un cucchiaio di olio , versate l'impasto e fate cuocere per 1 minuto , poi infornate a 200°C.
5. Dopo 5 minuti aggiungete la luganega avanzata tagliata a tocchetti per guarnire la superficie dello "smacafam" e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
6. Servite lo "smacafam" a fette , accompagnadolo a piacere con un'insalata di tarassaco e mela verde.

Questa sostanziosa torta salata tipica del Trentino è legata al periodo del Carnevale , ma è una ricetta da tenere presente anche per un pranzo tra amici in montagna.

Il nome significa "schiaccia fame ", a sottolineare il suo potere saziante. 

Spesso è accompagnata da un'insalata di tarassaco , il cui sapore amaricante ben bilancia la grassezza del piatto.

Crostata lievitata ai mirtilli - Praga

"Più simile a una focaccia che a una crostata per il suo impasto lievitato , questa torta , popolarissima e squisita , si trova farcita nei modi più vari : con confettura di prugne , con mele o pere , ma anche con noci , semi di papavero , ricotta , miele."

Ricetta "rubata" alla rivista di gastronomia CUCINA ITALIANA

Impegno : medio.
Tempo : 1 ora + 2 ore e 30 minuti di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 8 persone :

• 750  g. mirtilli
• 360  g.  farina 0
• 150  ml. latte
• 120  g. burro + un po'
• 90  g.  zucchero semolato
• 60  g. farina di mandorle
• 12  g.  lievito di birra fresco
•  limone
• zucchero di canna
• sale

Preparazione :

1. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mescolatelo con 300 g. di farina 0 , 60 g. di burro fuso , 40 g. di zucchero semolato , un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.
2. Otterrete un impasto morbido ; raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare coperto con un canovaccio per 1 ora e 30 minuti.
3. Stendete poi l'impasto , utilizzatelo per foderare una tortiera imburrata ( diametro 26 cm. ) e rifilate i bordi.
4. Riempite la torta con i mirtilli e cospargeteli con 2 cucchiaiate di zucchero di canna.
5. Impastate poi la farina rimasta con la farina di mandorle , lo zucchero semolato e il burro rimastovi , un pizzico di sale.
6. Sbriciolate l'impasto ottenuto sopra i mirtilli e infornate la torta a 180°C per 35 minuti.
7. Lasciate raffreddare e servite.

Insalata di barbabietole - Creta

Ingredienti per  4 - 6 persone :

• 1  kg. barbabietole
• 300  g. yogurt greco colato
• 1   tazza di noci tritate grossolanamente
• 2 - 3  spicchi d'aglio
• 80  ml. aceto
• 3 cucchiaiate d'olio
• sale

Preparazione :

1. Bollite e scolate i bulbi delle barbabietole.
2. Sbucciateli e quando si saranno raffreddati , affettateli a cubetti, salateli e irrorateli con l'aceto e l'olio che avrete sbattuto precedentemente.
3. Unitevi lo yogurt , l'aglio e mescolateli.
4. Tenete da parte un cucchiaio di noci e mescolate le rimanenti noci insieme alle barbabietole.
5. Mettete l'insalata in una insalatiera , spianate la superficie con una spatola , cospargetela con le noci messe da parte e mettetela in frigorifero per farla raffreddare.   

 

Tonno "briaco" - Marche

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora.
Senza glutine.

Ingredienti per 8 persone :

• 900  g. filetto di tonno
• 500  ml. brodo di pesce
• 3  filetti di acciuga sott'olio
• erbe aromatiche miste
• 1  cipolla
• prezzemolo 
• capperi sotto sale
• burro
• Marsala secco
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tagliate a pezzetti la cipolla , grossolanamente.
2. Rosolate il filetto di tonno in una casseruola con olio , facendolo dorare su tutti i lati , in circa 5 minuti.
3. Aggiungete poi la cipolla e un mazzetto di erbe aromatiche e sfumate con un bicchiere di Marsala.
4. Quando sarà evaporato versate il brodo , coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
5. Preparate la salsa di accompagnamento : sciacquate dal sale una cucchiaiata di capperi e tritateli insieme con i filetti di acciuga e un ciuffo di prezzemolo.
6. Fondete in una padella una piccola noce di burro e rosolatevi capperi e le acciughe , ottenendo una salsa profumata.
7. Servite il tonno con il suo fondo di cottura , completandolo con la salsa ai capperi.

Il pesce è ben presente nella cucina marchigiana , sopratutto con anguille , baccalà e sarde.

Questo tonno dalla saporitissima salsina si cucina anche tagliato in fette spesse.

Millefoglie di pollo , verdura e scamorza

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. 8 fettine di pollo
• 250  g. melanzana
• 80  g. scamorza bianca
• 2  pomodori
• olio e.v.o.
• basilico
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la melanzana a fette sottili , salatela , ungetela con poco olio e arrostitela in una padella caldissima.
2. Appoggiate le melanzane su metà delle fettine di pollo , le melanzane , la scamorza affettata e ricoprite con le fettine di pollo rimaste.
3. Mettete il pollo farcito nella padella in cui avete arrostito le melanzane.
4. Coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco medio , quindi spegnete, salate e pepate a piacere.
5. Affettate i pomodori e mettetene 3 fettine su ogni confezione di pollo farcito.
6. Condite con con foglioline di basilico , un filo di olio , un pizzico di sale e una macinata di pepe. 
7. Servite.

Potete sostituire le melanzane con zucchine o peperoni alla griglia;  se desiderate un sapore più deciso , la scamorza affumicata è l'alternativa a quella bianca.