Insalata di barbabietole - Creta

Ingredienti per  4 - 6 persone :

• 1  kg. barbabietole
• 300  g. yogurt greco colato
• 1   tazza di noci tritate grossolanamente
• 2 - 3  spicchi d'aglio
• 80  ml. aceto
• 3 cucchiaiate d'olio
• sale

Preparazione :

1. Bollite e scolate i bulbi delle barbabietole.
2. Sbucciateli e quando si saranno raffreddati , affettateli a cubetti, salateli e irrorateli con l'aceto e l'olio che avrete sbattuto precedentemente.
3. Unitevi lo yogurt , l'aglio e mescolateli.
4. Tenete da parte un cucchiaio di noci e mescolate le rimanenti noci insieme alle barbabietole.
5. Mettete l'insalata in una insalatiera , spianate la superficie con una spatola , cospargetela con le noci messe da parte e mettetela in frigorifero per farla raffreddare.