Tonno "briaco" - Marche

Impegno : facile.
Tempo : circa 1 ora.
Senza glutine.

Ingredienti per 8 persone :

• 900  g. filetto di tonno
• 500  ml. brodo di pesce
• 3  filetti di acciuga sott'olio
• erbe aromatiche miste
• 1  cipolla
• prezzemolo 
• capperi sotto sale
• burro
• Marsala secco
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tagliate a pezzetti la cipolla , grossolanamente.
2. Rosolate il filetto di tonno in una casseruola con olio , facendolo dorare su tutti i lati , in circa 5 minuti.
3. Aggiungete poi la cipolla e un mazzetto di erbe aromatiche e sfumate con un bicchiere di Marsala.
4. Quando sarà evaporato versate il brodo , coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
5. Preparate la salsa di accompagnamento : sciacquate dal sale una cucchiaiata di capperi e tritateli insieme con i filetti di acciuga e un ciuffo di prezzemolo.
6. Fondete in una padella una piccola noce di burro e rosolatevi capperi e le acciughe , ottenendo una salsa profumata.
7. Servite il tonno con il suo fondo di cottura , completandolo con la salsa ai capperi.

Il pesce è ben presente nella cucina marchigiana , sopratutto con anguille , baccalà e sarde.

Questo tonno dalla saporitissima salsina si cucina anche tagliato in fette spesse.

Millefoglie di pollo , verdura e scamorza

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. 8 fettine di pollo
• 250  g. melanzana
• 80  g. scamorza bianca
• 2  pomodori
• olio e.v.o.
• basilico
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la melanzana a fette sottili , salatela , ungetela con poco olio e arrostitela in una padella caldissima.
2. Appoggiate le melanzane su metà delle fettine di pollo , le melanzane , la scamorza affettata e ricoprite con le fettine di pollo rimaste.
3. Mettete il pollo farcito nella padella in cui avete arrostito le melanzane.
4. Coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco medio , quindi spegnete, salate e pepate a piacere.
5. Affettate i pomodori e mettetene 3 fettine su ogni confezione di pollo farcito.
6. Condite con con foglioline di basilico , un filo di olio , un pizzico di sale e una macinata di pepe. 
7. Servite.

Potete sostituire le melanzane con zucchine o peperoni alla griglia;  se desiderate un sapore più deciso , la scamorza affumicata è l'alternativa a quella bianca.

Mezze penne pomodoro e limone

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. mezze penne
• 350  g. pomodori datterini
• 2  filetti di acciuga
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• sale
• limone

Preparazione :

1. Portate a bollore una pentola di acqua e salatela.
2. Tagliate a metà i pomodori datterini , unitevi la scorza grattugiata di mezzo limone , i filetti di acciuga spezzettati e alcuni fili d'erba cipollina tagliuzzati.
3. Mescolate e condite con 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
4. Versate nell'acqua bollente le mezze penne.
5. Portate sul fuoco i datterini conditi e cuoceteli a fuoco medio per il tempo di cottura della pasta , circa 12 minuti.
6. Scolate le mezze penne e conditele con il sugo di datterini.
7. Servite subito.

E'una semplice ricetta , con ingredienti facili da trovare ma , grazie alla sua semplicità , è un primo ottimo.

Bruschetta dolce - salata

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

• 1 grappolo di uva dolce
• 10  g. finocchietto selvatico
• 2  spicchi d'aglio
• 500  g. di pane casereccio
• 120  g. di lardo a fette sottili
• pepe in grani

Preparazione :

1. Lavate il grappolo d'uva , asciugatela , staccate gli acini , tagliateli a metà e , se preferite , eliminate i semi.
2. Tritate finemente 10 g. di finocchietto selvatico e sbucciate 2 spicchi d'aglio.
3. Tagliate a fette di circa 1 cm. di spessore il pane , tostatele sotto il grill o su una piastra di ghisa rigirandole sui due lati fino a che siano dorate.
4. Sfregatele subito con l'aglio , suddividetevi ile fette di lardo e qualche acino d'uva e completate con il finocchietto e una generosa macinata di pepe.
5. Servite le bruschette subito. 

Bastoncini croccanti con prugne secche

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. ricotta
• 70  g. prugne secche snocciolate
• 2  rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare
• miele di agrumi
• limone non trattato
• zucchero a velo

Preparazione :

1. Tritate grossolanamente le prugne e grattugiate la scorza del limone.
2. Srotolate la sfoglia tenendo di base il lato più lungo , distribuitevi uniformemente le prugne , coprite con la seconda sfoglia pressando i bordi.
3. Tagliate con una rondella i bordi per pareggiarli , poi praticate un taglio orizzontale dividendo a metà il rettangolo, infine ricavate con tagli verticali strisce di 12 x 3.
4. Spennellate di acqua i bastoncini ottenuti , spolverizzateli di zucchero a velo e infornateli a 200°C a modalità ventilata per 15 minuti.
5. Mescolate la ricotta con un cucchiaio di miele e un po' di scorza di limone grattugiata.
6. Servitela per accompagnare i bastoncini.

Insalata di funghi e verdure miste

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 250 g. fagioli freschi
• 250  g. carote
• 200 g.  1 fungo porcino
• 150  g. pomodori ciliegia
• 1  scalogno
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• olio e.v.o.
• brodo
• sale

Preparazione :

1. Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente per 25 minuti.
2. Sbucciate le carote e tagliatele a fette ; affettate il porcino e tritate lo scalogno.
3. Rosolate lo scalogno con un filo d'olio , quindi saltatevi il porcino per 2 - 3 minuti ; unite le carote e i pomodorini tagliati a metà.
4. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco e salate.
5. Aggiungete un mestolo di brodo e i fagioli lessati , quindi fate restringere il sughetto pe 5 minuti.
6. Completate con il prezzemolo tritato.
7. Servite subito.

E' un'insalata mista che può accompagnare carne o pesce arrosto.  

Timballini di carne salada

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti + riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. carne salada affettata fine
• 30  g. songino
• 100  g. formaggio di malga
• 2  cucchiai di capperi dissalati
• 4 tuorli sodi
• 1/2  cucchiaio di succo di limone
• misticanza per servire
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Foderate con la pellicola 4 anelli di 10  cm. di diametro.
2. Rivestite ogni anello con 2 - 3 fettine di carne salada , facendo in modo che sbordino leggermente.
3. Condite il songino  con sale e pepe e olio.
4. Riempite l'interno degli stampi alternando foglioline di songino, striscioline di carne salada , capperi , tuorli sbriciolati e formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi fino ad esaurire gli ingredienti.
5. Ripiegate verso il centro le fettine di carne salada , senza coprire tropo i timballini.
6. Premete un po' con le dita , in modo da compattare il tutto , coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
7. Estraete delicatamente i timballini , disponeteli sui piatti e contornateli con la misticanza.
8. Emulsionate 2 cucchiai di d'olio con il succo di limone e un pizzico di sale : distribuite la salsa sui timballini e servite.