Insalata di funghi e verdure miste

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 250 g. fagioli freschi
• 250  g. carote
• 200 g.  1 fungo porcino
• 150  g. pomodori ciliegia
• 1  scalogno
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• olio e.v.o.
• brodo
• sale

Preparazione :

1. Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente per 25 minuti.
2. Sbucciate le carote e tagliatele a fette ; affettate il porcino e tritate lo scalogno.
3. Rosolate lo scalogno con un filo d'olio , quindi saltatevi il porcino per 2 - 3 minuti ; unite le carote e i pomodorini tagliati a metà.
4. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco e salate.
5. Aggiungete un mestolo di brodo e i fagioli lessati , quindi fate restringere il sughetto pe 5 minuti.
6. Completate con il prezzemolo tritato.
7. Servite subito.

E' un'insalata mista che può accompagnare carne o pesce arrosto.