Mezze penne pomodoro e limone

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. mezze penne
• 350  g. pomodori datterini
• 2  filetti di acciuga
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• sale
• limone

Preparazione :

1. Portate a bollore una pentola di acqua e salatela.
2. Tagliate a metà i pomodori datterini , unitevi la scorza grattugiata di mezzo limone , i filetti di acciuga spezzettati e alcuni fili d'erba cipollina tagliuzzati.
3. Mescolate e condite con 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
4. Versate nell'acqua bollente le mezze penne.
5. Portate sul fuoco i datterini conditi e cuoceteli a fuoco medio per il tempo di cottura della pasta , circa 12 minuti.
6. Scolate le mezze penne e conditele con il sugo di datterini.
7. Servite subito.

E'una semplice ricetta , con ingredienti facili da trovare ma , grazie alla sua semplicità , è un primo ottimo.

Bruschetta dolce - salata

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

• 1 grappolo di uva dolce
• 10  g. finocchietto selvatico
• 2  spicchi d'aglio
• 500  g. di pane casereccio
• 120  g. di lardo a fette sottili
• pepe in grani

Preparazione :

1. Lavate il grappolo d'uva , asciugatela , staccate gli acini , tagliateli a metà e , se preferite , eliminate i semi.
2. Tritate finemente 10 g. di finocchietto selvatico e sbucciate 2 spicchi d'aglio.
3. Tagliate a fette di circa 1 cm. di spessore il pane , tostatele sotto il grill o su una piastra di ghisa rigirandole sui due lati fino a che siano dorate.
4. Sfregatele subito con l'aglio , suddividetevi ile fette di lardo e qualche acino d'uva e completate con il finocchietto e una generosa macinata di pepe.
5. Servite le bruschette subito. 

Bastoncini croccanti con prugne secche

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. ricotta
• 70  g. prugne secche snocciolate
• 2  rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare
• miele di agrumi
• limone non trattato
• zucchero a velo

Preparazione :

1. Tritate grossolanamente le prugne e grattugiate la scorza del limone.
2. Srotolate la sfoglia tenendo di base il lato più lungo , distribuitevi uniformemente le prugne , coprite con la seconda sfoglia pressando i bordi.
3. Tagliate con una rondella i bordi per pareggiarli , poi praticate un taglio orizzontale dividendo a metà il rettangolo, infine ricavate con tagli verticali strisce di 12 x 3.
4. Spennellate di acqua i bastoncini ottenuti , spolverizzateli di zucchero a velo e infornateli a 200°C a modalità ventilata per 15 minuti.
5. Mescolate la ricotta con un cucchiaio di miele e un po' di scorza di limone grattugiata.
6. Servitela per accompagnare i bastoncini.

Insalata di funghi e verdure miste

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 250 g. fagioli freschi
• 250  g. carote
• 200 g.  1 fungo porcino
• 150  g. pomodori ciliegia
• 1  scalogno
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• olio e.v.o.
• brodo
• sale

Preparazione :

1. Sgranate i fagioli e lessateli in acqua bollente per 25 minuti.
2. Sbucciate le carote e tagliatele a fette ; affettate il porcino e tritate lo scalogno.
3. Rosolate lo scalogno con un filo d'olio , quindi saltatevi il porcino per 2 - 3 minuti ; unite le carote e i pomodorini tagliati a metà.
4. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco e salate.
5. Aggiungete un mestolo di brodo e i fagioli lessati , quindi fate restringere il sughetto pe 5 minuti.
6. Completate con il prezzemolo tritato.
7. Servite subito.

E' un'insalata mista che può accompagnare carne o pesce arrosto.  

Timballini di carne salada

Impegno : facile.
Tempo : 15 minuti + riposo.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. carne salada affettata fine
• 30  g. songino
• 100  g. formaggio di malga
• 2  cucchiai di capperi dissalati
• 4 tuorli sodi
• 1/2  cucchiaio di succo di limone
• misticanza per servire
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Foderate con la pellicola 4 anelli di 10  cm. di diametro.
2. Rivestite ogni anello con 2 - 3 fettine di carne salada , facendo in modo che sbordino leggermente.
3. Condite il songino  con sale e pepe e olio.
4. Riempite l'interno degli stampi alternando foglioline di songino, striscioline di carne salada , capperi , tuorli sbriciolati e formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi fino ad esaurire gli ingredienti.
5. Ripiegate verso il centro le fettine di carne salada , senza coprire tropo i timballini.
6. Premete un po' con le dita , in modo da compattare il tutto , coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
7. Estraete delicatamente i timballini , disponeteli sui piatti e contornateli con la misticanza.
8. Emulsionate 2 cucchiai di d'olio con il succo di limone e un pizzico di sale : distribuite la salsa sui timballini e servite.

Orata allo zenzero con riso aromatico

Impegno : medio
Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 120  g. riso Basmati
• 600  g.  4 filetti di orata
• zenzero fresco
• olio e.v.o.
• alloro
• sale

Preparazione :

1. Scaldate in una pentolina 250  ml. di acqua con una foglia d'alloro e un pizzico di sale.
2. Accendete il forno a 200°C.
3. Tostate il riso in padella con un cucchiaio di olio caldo.
4. Versate sul riso l'acqua bollente , cuocetelo per 5 minuti poi spegnete , coprite e lasciatelo riposare per 10 minuti.
5. Grattugiate 25 g. di zenzero sbucciato e mescolatelo con 4 cucchiai di olio.
6. Appoggiate i filetti di orata sul lato della pelle , su una placca foderata di carta da forno , ungeteli con metà dell'olio allo zenzero , salateli e infornateli per 10 - 12 minuti.
7. Condite il riso con il resto dell'olio aromatizzato e servitelo con l'orata. 

Minestra tiepida di zucchine

Impegno : facile.
Tempo : circa 30 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. zucchine chiare
• 200   g. fagiolini
• 3  pomodori perini
• olio e.v.o.
• maggiorana fresca
• alloro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate a dadini le zucchine.
2. Spuntate i fagiolini e lessateli in un litro di acqua bollente con 2 foglie d'alloro per 8 minuti , scolateli con la schiumarola.
3. Lessate nella stessa acqua , le zucchine con un pizzico di sale per 5 minuti.
4. Spezzettate i fagiolini e i pomodori.
5. Spegnete le zucchine , frullatene un terzo e rimettete la crema in pentola con maggiorana e un paio di cucchiai di olio.
6. Completate la minestra con i pomodori , i fagiolini e una abbondante macinata di pepe.
7. Servite subito.