Insalata di carne cruda

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti + riposo.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. filetto di manzo
• 140  g. cetrioli sotto aceto
• 2  limoni
• aglio 
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate il filetto a striscioline e raccogliete in una ciotola insieme ai cetrioli , anch'essi tagliati a striscioline.
2. Frullate il succo di dei limoni con 60 ml. di acqua , 60 ml. di olio , sale , pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato , ottenendo un'emulsione.
3. Immergetevi uno spicchio d'aglio a pezzetti e lasciatelo marinare per 30 minuti , quindi eliminatelo.
4. Versate l'emulsione sulla carne , completatela con un trito di scorza di limone e prezzemolo.
5. Servite subito.

Non tutti amano che la carne venga "cotta" dal succo di limone ; si preferisce che il succo di limone venga aggiunto solo poco prima di servire.

Per arricchire il piatto , si può accompagnare con fettine di funghi ovuli oppure di tartufi o grana.

Un piatto facile da eseguire ,sopratutto in queste giornate calde , che ci tolgono la voglia di mettersi ai fornelli , quando si può... 

Trancio di spada impanato e fagiolini

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. 4 tranci di pesce spada
• 200  g. fagiolini
• 1  uovo
• pangrattato
• maggiorana fresca
• sale
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Spuntate i fagiolini e lessateli per 10 minuti in acqua bollente poco salata.
2. Ripulite i tranci di spada dalla pelle , passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato , poi cuoceteli in una padella generosamente velata di olio.
3. Girate i tranci quando saranno dorati e cuoceteli anche dall'altro lato , per 10 minuti in tutto.
4. Scolate i fagiolini conditeli con olio , abbondante maggiorana e sale , se necessario.
5. Salate i filetti di pesce spada e servitelo con i fagiolini alla maggiorana.

Questa ricetta facile da effettuare , è adatta anche ai bambini perché l'impanatura piace molto ; così possiamo dare ai nostri figli il pesce che , a volte , non piace molto.

Pasta coi pomodorini gialli , zenzero e vongole

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. vongole piccole
• 300  g. pasta corta integrale
• 200  g. pomodorini gialli
• zenzero fresco
• prezzemolo aglio
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Lavate accuratamente le vongole.
2. Mettete a scaldare una pentola di acqua , a bollore salatela e cuocetevi la pasta.
3. Versate le vongole in padella con uno spicchio d'aglio , un ciuffetto di prezzemolo spezzettato e 4 cucchiai di olio.
4. Accendete il fuoco al massimo e fate aprire le vongole.
5. Eliminate l'aglio , filtrate il liquido e rimettetelo in padella con le vongole , i pomodorini tagliati a metà , poi saltate per 1 minuto a fuoco vivo.
6. Unite la pasta scolata , saltate ancora per 1 minuto , completate con mezzo cucchiaio di zenzero grattugiato , mescolate e servite.   

Se utilizzate le vongole veraci , molto più grandi e pesanti , ne serviranno almeno 800 g.

Mazzamurro al latte - Sardegna

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.
Cottura : 35 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di pane leggermente raffermo
• 1  kg. di pomodori perini
• 4  dl. di latte
• 150  g. di pecorino sardo semi stagionato
• olio e.v.o.
• sale - pepe nero

Preparazione :

1. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1/2 minuto , scolateli, pelateli , eliminate i semi e passate la polpa al setaccio.
2. Trasferitela in una casseruola , unite una presa di sale , 4 cucchiai di olio e cuocete la salsa su fiamma vivace per 10 minuti , fino a quando l'acqua dei pomodori è evaporata. 
3. Unite una macinata di pepe e lasciate intiepidire.
4. Tagliate il pane a fette di circa 1 cm. , bagnatene un terzo nel latte e disponetele sul fondo di una teglia leggermente unta d'olio.
5. Stendevi 1 terzo della salsa di pomodoro preparata e cospargete con 1 terzo del pecorino grattugiato a fori grossi.
6. Proseguite gli strati alternando le fette di pane rimaste bagnate man mano nel latte , la salsa e il pecorino rimasti , terminando con quest'ultimo.
7. Cuocete la teglia nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
8. Sfornate e servite a fette il mazzamurro tiepido.

Con ingredienti semplici e facile da reperire , ecco un antipasto fuori dagli schemi.  

Torta di melone e cannella

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti + riposo
Cottura :45 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 1  melone medio
• 300  g. farina + quella dello stampo
• 10  g. lievito per dolci
• 1/2  litro di Moscato
• 150  g. zucchero
• 2 uova
• 10  g.  burro
• cannella in polvere
• un pizzico di sale

Preparazione :

1. Pulite il melone , tagliatelo a metà , eliminate i semi interni e la scorza e riducete la polpa a tocchetti.
2. Trasferiteli in una terrina , unite il Moscato e lasciateli riposare per 30 minuti.
3. Montate le uova con lo zucchero , unita la farina setacciata con il lievito e il sale , mescolate e aggiungete i dadini di melone scolati ed asciugati.
4. Versate l'impasto in una teglia ovale di 30 cm. di lunghezza imburrato e infarinato.
5. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
6. Servite la torta fredda cosparsa di cannella.

Torta rustica paesana , delizia per un pranzo in campagna. Con pochi ingredienti semplici e il gusto succoso di melone.

Tiella di patate , cipolle e pomodori

Impegno :facile.
Tempo : circa 1 ora e 30 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 700  g. patate pelate
• 400  g. pomodori da sugo
• 1 cipolla
• origano
• pecorino grattugiato
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Risciacquate le patate e sbucciate la cipolla , poi lavate i pomodori e tagliate tutto in fette spesse pochi millimetri.
2. Distribuite le verdure , a strati ,in una pirofila e condite ogni strato con un filo di olio , un pizzico di sale , pepe , origano e una spolverizzata  di pecorino.
3. Bagnate l'ultimo strato con un bicchiere di acqua e infornate a 170°C per 1 ora.
4. Sfornate e servite dopo qualche minuto.

In origine questo piatto tanto ghiotto quanto frugale veniva preparato nella tiella : un ampio recipiente di creta , che dopo essere stato coperto , veniva messo a cuocere in mezzo alle braci. 

Spiedini di polpette con taccole e fagioli

Impegno : facile.
Tempo : circa 40 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. carne mista macinata ( maiale , manzo , vitello )
• 300  g. fagioli lessati cannellini e borlotti
• 250  g. di taccole
• 2  uova
• 1 tuorlo
• foglie di menta
• aglio
• alloro
• zenzero fresco olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Amalgamate in una ciotola i 3 tipi di carne macinata con 2 uova e un tuorlo , sale , pepe , un cucchiaio di menta tritata e 6  g. di zenzero grattugiato.
2. Ricavate 12 polpette rotonde del peso di circa 35 g. l'una e infilzatele a tre a tre su uno stecco di legno.
3. Sistemate gli spiedini di polpette su una teglia foderata di carta da forno unta con olio.
4. Infornate a 200°C per 20 - 25 minuti.
5. Sbollentate le taccole in acqua salata per 2 - 3 minuti , poi scolatele.
6. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro ; unitevi i fagioli e saltateli per 2 minuti a fuoco medio.
7. Spegnete e aggiungete le taccole e un cucchiaio di menta tritata.
8. Servite gli spiedini accompagnati dai legumi e spolverizzateli di pepe nero.