Cartocci di spigola

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. 8 filetti di spigola senza pelle
• 2  peperoni 
• 2 pomodori costoluti verdi
• timo limone
• vino bianco secco
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Tagliate 4 fogli di carta da forno bagnateli di vino bianco e strizzateli.
2. Affettate i peperoni per il lungo riducendoli in striscioline , poi tagliate i pomodori verdi a fettine.
3. Scottate i peperoni per 1 minuto in acqua bollente , scolateli , salateli e pepateli.
4. Salate e pepate i filetti di spigola , appoggiate su ognuno un ottavo delle striscioline di peperone e arrotolateli a involtino.
5. Appoggiate 2 - 3 fette di pomodoro su ogni foglio di carta da forno, adagiatevi sopra due involtini di spigola , condite con un filo di olio , un pizzico di sale e uno di timo limone.
6. Chiudete i cartocci e infornateli a 200°C per 10 minuti.
7. Servite i cartocci ad ognuno dei commensali.

Spaghetti al rancetto

Impegno : facile.
Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. spaghetti
• 300  g. pomodori al sugo
• 200  g. pancetta dolce a dadini
• 1 cipolla
• pecorino grattugiato
• maggiorana
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Pulite la cipolla , tritatela e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio per 2 - 3 minuti , poi unite la pancetta e proseguite , a fuoco vivace , per altri 2 - 3 minuti , mescolando spesso.
2. Incidete la pelle dei pomodori con 2 taglietti incrociati e sbollentateli per 1 minuto , poi scolateli , spellateli , infine tagliateli a dadini e uniteli nel tegame con la pancetta.
3. Cuocete tutto per una decina di minuti ottenendo un sugo , infine aggiungete un paio di rametti di maggiorana , un pizzico di sale e di pepe.
4. Portate a cottura gli spaghetti in acqua bollente salata ; scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sugo.
5. Serviteli con il pecorino grattugiato.

Simile all'amatriciana questa preparazione tipica di Spoleto era un piatto di recupero per sfruttare il guanciale un po' irrancidito.

Da qui il termine "rancetto". 

Bocconcini di salame e ricotta

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. ricotta
• 12 fette di salame tipo quello di Milano
• fave fresche sgusciate e pelate 
• insalata , la preferita
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Lavorate la ricotta con un filo d'olio e , servendovi di una tasca da pasticcere , farcite le fette di salame avvolte a cornetto.
2. Decorate i bocconcini con una fava e accomodateli su un piatto da portata , sopra un letto di insalata di stagione a piacere.

Una ricetta velocissima , da preparare in pochi minuti , così avrete modo di preparare il resto del pranzo o cena per ospiti inattesi.

Baci panteschi

Impegno : medio.
Tempo : circa 10 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 75  g. farina 00
• 25 g. farina rimacinata
• 1 uovo
• 175  ml. birra
• 250  g. ricotta
• zucchero a velo
• goccine di cioccolato
• olio di semi di arachide

Preparazione :

1. Sbattete l'uovo con le due farine e unite a filo la birra fino ad ottenere una pastella simile alla crepes.
2. Immergete l'apposito attrezzo a fiore prima nella pastella e poi nell'olio a 180°C ( oppure controllate che faccia le bollicine attorno ad uno stecchino ).
3. Farcite i baci con la ricotta lavorata con 1/2  cucchiaio di zucchero a velo e le goccine di cioccolato.
4. Spolverizzateli con lo zucchero a velo poco prima di offrirli.

Sono biscottini fritti ripieni di ricotta ; una tradizione di Pantelleria già da molto tempo. Si usano ingredienti semplici facili da trovare per fare effetto con gli ospiti . Si possono preparare il giorno prima. 

Insalata di piselli , sedano ,finocchio e uova

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di finocchio
• 100 g. di piselli freschi sgranati
• 100  g. di sedano verde
• 40 ml.  di olio di oliva
• 4  uova
• maggiorana fresca
• sale e pepe

Preparazione :

1. Lessate le uova in un pentolino , partendo da acqua fredda , per 9 -10 minuti dal bollore.
2. Pulite il finocchio e affettatelo sottilmente , quindi mondate il sedano , tagliatelo a rondelle e conservate tutto in una ciotola con acqua molto fredda.
3. Sgusciate le uova e tagliatele a metà.
4. Sfogliate una decina di rametti di maggiorana , frullate le foglie con l'olio , 30 ml. di acqua , un pizzico di sale e una macinata di pepe , ottenendo una salsa.
5. Scolate e asciugate i finocchi e il sedano , raccoglieteli in una ciotola con i piselli e le uova , poi condite con la salsa alla maggiorana.
6. Servite.

Costa e salsiccia in toc' in braide - Carnia

Impegno : facile.

Tempo : circa 20 minuti.

Cottura : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  salsicce ( meglio se friulane )
• 4  costine di maiale 
• 1 cipolla
• 1  spicchio d'aglio in camicia
• una noce di burro o strutto
• 1 foglia d'alloro
• 2 chiodi di garofano
• vino bianco
• una piccola stecca di cannella
• 100  g. di farina di mais macinata sottile 
• ricotta affumicata
• sale

Preparazione :

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con una noce di burro , l'aglio , l'alloro , i chiodi di garofano e la cannella.
2. Unite le costine , le salsicce e fatele rosolare bene da ambo le parti.
3. Quando la carne sarà ben rosolata , spruzzatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare.
4. Portate a ebollizione mezzo litro di acqua salata.
5. Versate a pioggia la farina e mescolate energicamente con la frusta per 5 minuti in modo da ottenere una polenta molto liquida.
6. Versate la polenta nel tegame con le salsicce e le costine per circa 40 minuti senza asciugare troppo , nel caso aggiungete acqua bollente leggermente salata.
7. Servite dopo aver aggiunto abbondante ricotta affumicata.

Carnia nel Friuli Venezia Giulia

Una verdissima marea che riempe gli occhi e lo spirito , un isolamento che preserva le tradizioni e sapori di una cucina originale da sempre.  

Brodetto di pesce

Impegno : medio.
Tempo : circa 30 minuti. 
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g. di pesci misti : caponi , triglie , sogliola , gallinelle o altro pesce da zuppa già puliti
• 300  g. di seppie già pulite
• 8  cicale di mare
• 1/2  cipolla bianca
• 4  cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2  dl. di aceto di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Fate imbiondire la cipolla sbucciata e tritata con 4 cucchiai di olio , aggiungete le seppie tagliate a strisce salate e pepate , sfumate con l'aceto e rosolatele per qualche minuto.
2. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e proseguite la cottura per 20 minuti.
3. Unite i pesci in ordine di consistenza ( caponi , gallinelle , triglie , sogliole ) e terminate con le cicale di mare , versate acqua calda fino a coprire il pesce e lasciate sobbollire 10 minuti.
4. Servite ben caldo ; se vi piace servite il brodetto con fette di pane scuro leggermente tostato.  

Questa ricetta  richiede che si comprino tanti tipi di pesce e molluschi , ma non è la zuppa di pesce che è piuttosto diversa : non può mancare per esempio lo scorfano in particolare perché da un sapore alla zuppa particolare.