Costa e salsiccia in toc' in braide - Carnia

Impegno : facile.

Tempo : circa 20 minuti.

Cottura : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  salsicce ( meglio se friulane )
• 4  costine di maiale 
• 1 cipolla
• 1  spicchio d'aglio in camicia
• una noce di burro o strutto
• 1 foglia d'alloro
• 2 chiodi di garofano
• vino bianco
• una piccola stecca di cannella
• 100  g. di farina di mais macinata sottile 
• ricotta affumicata
• sale

Preparazione :

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con una noce di burro , l'aglio , l'alloro , i chiodi di garofano e la cannella.
2. Unite le costine , le salsicce e fatele rosolare bene da ambo le parti.
3. Quando la carne sarà ben rosolata , spruzzatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare.
4. Portate a ebollizione mezzo litro di acqua salata.
5. Versate a pioggia la farina e mescolate energicamente con la frusta per 5 minuti in modo da ottenere una polenta molto liquida.
6. Versate la polenta nel tegame con le salsicce e le costine per circa 40 minuti senza asciugare troppo , nel caso aggiungete acqua bollente leggermente salata.
7. Servite dopo aver aggiunto abbondante ricotta affumicata.

Carnia nel Friuli Venezia Giulia

Una verdissima marea che riempe gli occhi e lo spirito , un isolamento che preserva le tradizioni e sapori di una cucina originale da sempre.