Ravioli amari

Impegno : medio.
Tempo : 30 minuti circa + riposo.
Cottura : 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. farina 00
• 1 uovo
• 1  tuorlo
• 250  g. ricotta
• mentuccia
• sale e pepe
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Disponete la farina a fontana , unite l'uovo , 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e lavorate la pasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
2. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per un'ora.
3. Tritate a mano un ciuffetto di mentuccia.
4. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e amalgamatevi la mentuccia e il tuorlo. Salate e pepate.
5. Stendete la pasta sottile in modo da ottenere dei rettangoli di 50 x 10  cm.
6. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere distribuite 5 palline di ripieno su una striscia della pasta e copritele con un'altra striscia.
7. Con un coppapasta ricavate 5 dischi e sigillateli in modo da non lasciare aria intorno al ripieno.
8. Lessate i ravioli in acqua salata finché non vengono a galla.
9. Serviteli con con salsa di pomodoro.

Ciaki ciuka - Pantelleria

Questa ricetta è stata  scritta da alcuni amici in vacanza a  Pantelleria spiegata  dallo chef  del ristorante in cui avevano cenato.

In un tegame con 2 cucchiai di olio e.v.o. fate cuocere dolcemente e coperto : 

• 1 melanzana grossa
• 1/2 peperone giallo
• 1/2  peperone rosso
• 1   zucchina
• 2  patate 
• 2  cipollotti freschi
• 1  carota
• 1  gambo di sedano 

tagliati a cubetti.

Salate e pepate.
Al termine profumate con basilico e origano fresco.
Servite con alcune fette di pane abbrustolito.

Mousse leggera al cioccolato e lamponi

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

1. 300  g. cioccolato fondente al 70%
2. 125  g.  lamponi
3. menta

Preparazione :

1. Tritate il cioccolato e ponetelo in una ciotola.
2. Scaldate 300  ml. di acqua , versatela sul cioccolato e mescolate per fonderlo.
3. Lasciatelo raffreddare in frigo , poi montatelo con le fruste elettriche finché non sarà gonfio come una mousse.
4. Servite la mousse con i lamponi e la menta.

Zucchine in padella

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

•  400 g . zucchine novelle
• 125  g. di yogurt bianco
• 100  g. farina di riso
• 100  g. di farina di grano saraceno
• menta fresca
• olio di semi di arachide
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mescolate le due farine , poi unitevi lo yogurt , 200  ml. di acqua e lavorate con una frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Aggiungete  infine una decina di foglie di menta tritate grossolanamente.
3. Pepate la pastella e lasciatela riposare per alcuni minuti , nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a bastoncini.
4. Scaldate abbondante olio di arachide in una padella profonda, quindi friggetevi le zucchine , poche alla volta per 3 - 4 minuti.
5. Scolatele , salatele e servitele subito , ben calde.

Io uso acqua gassata molto fredda , l'impanatura si gonfia e la zucchina non assorbe olio. Non so se è il modo migliore ; alcuni usano un pizzico di bicarbonato , altri albume montato a neve , chi ci mette un uovo. 

Secondo me ritengo che ognuno faccia la pastella come meglio crede. 

Cuscus a Pantelleria

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti + il riposo.
Cottura : 60 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 scorfano già pulito da 1 kg.
• 1  costola di sedano
• 1  cipolla
• 1 confezione di cuscus precotto
• 1 zucchina
• 1  patata
• 1  melanzana
• 1/2  peperone giallo
• 1/2  peperone rosso
• 1/2  peperone  verde
• olio di semi 
• prezzemolo
• pepe nero in grani

Preparazione :

1. Mondate e tagliate la cipolla a cubetti , il sedano e la carota e fateli soffriggere in un cucchiaio di olio unendo qualche grano di pepe.
2. Aggiungete lo scorfano , versate 2,5 litri d'acqua fredda e lasciate cuocere per 40  minuti a partire dal momento in cui l'acqua comincia a bollire.
3. Filtrate il brodo e spinate il pesce.
4. Preparate il cuscus seguendo le istruzioni sulla confezione , ma sostituendo il brodo di pesce all'acqua.
5. Riducete a cubetti la zucchina , la melanzana , la patata e i peperoni e friggeteli in una padella con abbondante olio.
6. Unite il cuscus ai pezzi di pesce e alle verdure fritte e lasciate riposare il tutto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
7. Aromatizzate con le foglioline di prezzemolo e servite.  

Pantelleria.

L'isola dei dammusi ( dammus significa edificio a volta ) , forgiata da 2 secoli di dominazione araba , ha domato le sue rocce nere ricavando agrumi e capperi straordinari e una produzione vinicola tra le più nobili.

Vitello in pastella con riso soffiato

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g.  8 fettine di vitello
• 150  g.  pane raffermo
• 120  g.  rucola pulita
• 80  g.   farina di farro
• 30  g.  riso soffiato
• frutti di cappero in salamoia
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Stemperate la farina di farro con 200  ml. di acqua , ottenendo una pastella fluida.
2. Grattugiate grossolanamente il pane raffermo e mescolatelo in una ciotola con il riso soffiato.
3. Immergete le fettine di vitello nella pastella poi impanatele nel composto di riso soffiato e pane.
4. Scaldate 4 cucchiai di olio e friggetevi le fettine per 4 minuti per lato , finché non saranno dorate.
5. Servite le fettine con la rucola , qualche frutto di cappero sgocciolato e un pizzico di sale.

Perciatelli al nero di seppia

Ricetta abruzzese.
Tipica pasta secca di grano duro delle regioni meridionali , i perciatelli sembrano dei bucatini , di cui hanno la stessa lunghezza, ma diametro maggiore.
Di origine napoletana , si cucinano anche in Abruzzo con questo sugo leggero , molto comune nelle zone costiere.

Impegno : medio.
Tempo : circa 1 ora

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. perciatelli
• 150  g. pomodorini
• 4  grosse seppie
• 3  filetti di acciuga sott'olio
• prezzemolo
• basilico
• aglio
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate i pomodorini a spicchi.
2. Lavate le seppie e pulitele privandole accuratamente dei visceri e  l'osso.
3. Separate i ciuffi di tentacoli dalle sacche di nero , che conserverete.
4. Tagliate a pezzi le seppie e tenete da parte qualche ciuffo di tentacoli per decorare i piatti.
5. Tritate 2 spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo.
6. Fate rosolare tutto in padella con 2 cucchiai di olio e 3 filetti di acciuga.
7. Aggiungete al trito rosolato le 4 sacche di nero e un cucchiaio di acqua per allungare il sugo.
8. Unite nella padella i pomodorini , tenendone qualcuno da parte per la decorazione.
9. Cuocete a fuoco vivo per 15 minuti.
10. Aggiungete anche le seppie tagliate a pezzi facendo cuocere per 3 minuti i ciuffi e 1 minuto e mezzo i sacchi.
11. Fate bollire abbondante acqua salata. Unitevi i ciuffi tenuti da parte e cuoceteli 3 minuti ; aggiungete quindi i perciatelli.
12. Cuocete la pasta al dente e scolatela.
13. Conditela con il sugo al nero di seppia.
14. Decorate i piatti con ciuffi di seppia bolliti , i pomodorini crudi e qualche foglia di basilico.
15. Servite subito.