Vitello in pastella con riso soffiato

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g.  8 fettine di vitello
• 150  g.  pane raffermo
• 120  g.  rucola pulita
• 80  g.   farina di farro
• 30  g.  riso soffiato
• frutti di cappero in salamoia
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Stemperate la farina di farro con 200  ml. di acqua , ottenendo una pastella fluida.
2. Grattugiate grossolanamente il pane raffermo e mescolatelo in una ciotola con il riso soffiato.
3. Immergete le fettine di vitello nella pastella poi impanatele nel composto di riso soffiato e pane.
4. Scaldate 4 cucchiai di olio e friggetevi le fettine per 4 minuti per lato , finché non saranno dorate.
5. Servite le fettine con la rucola , qualche frutto di cappero sgocciolato e un pizzico di sale.