Zucchine in padella

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

•  400 g . zucchine novelle
• 125  g. di yogurt bianco
• 100  g. farina di riso
• 100  g. di farina di grano saraceno
• menta fresca
• olio di semi di arachide
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mescolate le due farine , poi unitevi lo yogurt , 200  ml. di acqua e lavorate con una frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Aggiungete  infine una decina di foglie di menta tritate grossolanamente.
3. Pepate la pastella e lasciatela riposare per alcuni minuti , nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a bastoncini.
4. Scaldate abbondante olio di arachide in una padella profonda, quindi friggetevi le zucchine , poche alla volta per 3 - 4 minuti.
5. Scolatele , salatele e servitele subito , ben calde.

Io uso acqua gassata molto fredda , l'impanatura si gonfia e la zucchina non assorbe olio. Non so se è il modo migliore ; alcuni usano un pizzico di bicarbonato , altri albume montato a neve , chi ci mette un uovo. 

Secondo me ritengo che ognuno faccia la pastella come meglio crede.