Perciatelli al nero di seppia

Ricetta abruzzese.
Tipica pasta secca di grano duro delle regioni meridionali , i perciatelli sembrano dei bucatini , di cui hanno la stessa lunghezza, ma diametro maggiore.
Di origine napoletana , si cucinano anche in Abruzzo con questo sugo leggero , molto comune nelle zone costiere.

Impegno : medio.
Tempo : circa 1 ora

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. perciatelli
• 150  g. pomodorini
• 4  grosse seppie
• 3  filetti di acciuga sott'olio
• prezzemolo
• basilico
• aglio
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate i pomodorini a spicchi.
2. Lavate le seppie e pulitele privandole accuratamente dei visceri e  l'osso.
3. Separate i ciuffi di tentacoli dalle sacche di nero , che conserverete.
4. Tagliate a pezzi le seppie e tenete da parte qualche ciuffo di tentacoli per decorare i piatti.
5. Tritate 2 spicchi d'aglio e un ciuffo di prezzemolo.
6. Fate rosolare tutto in padella con 2 cucchiai di olio e 3 filetti di acciuga.
7. Aggiungete al trito rosolato le 4 sacche di nero e un cucchiaio di acqua per allungare il sugo.
8. Unite nella padella i pomodorini , tenendone qualcuno da parte per la decorazione.
9. Cuocete a fuoco vivo per 15 minuti.
10. Aggiungete anche le seppie tagliate a pezzi facendo cuocere per 3 minuti i ciuffi e 1 minuto e mezzo i sacchi.
11. Fate bollire abbondante acqua salata. Unitevi i ciuffi tenuti da parte e cuoceteli 3 minuti ; aggiungete quindi i perciatelli.
12. Cuocete la pasta al dente e scolatela.
13. Conditela con il sugo al nero di seppia.
14. Decorate i piatti con ciuffi di seppia bolliti , i pomodorini crudi e qualche foglia di basilico.
15. Servite subito.