Cuscus a Pantelleria

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti + il riposo.
Cottura : 60 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 scorfano già pulito da 1 kg.
• 1  costola di sedano
• 1  cipolla
• 1 confezione di cuscus precotto
• 1 zucchina
• 1  patata
• 1  melanzana
• 1/2  peperone giallo
• 1/2  peperone rosso
• 1/2  peperone  verde
• olio di semi 
• prezzemolo
• pepe nero in grani

Preparazione :

1. Mondate e tagliate la cipolla a cubetti , il sedano e la carota e fateli soffriggere in un cucchiaio di olio unendo qualche grano di pepe.
2. Aggiungete lo scorfano , versate 2,5 litri d'acqua fredda e lasciate cuocere per 40  minuti a partire dal momento in cui l'acqua comincia a bollire.
3. Filtrate il brodo e spinate il pesce.
4. Preparate il cuscus seguendo le istruzioni sulla confezione , ma sostituendo il brodo di pesce all'acqua.
5. Riducete a cubetti la zucchina , la melanzana , la patata e i peperoni e friggeteli in una padella con abbondante olio.
6. Unite il cuscus ai pezzi di pesce e alle verdure fritte e lasciate riposare il tutto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
7. Aromatizzate con le foglioline di prezzemolo e servite.  

Pantelleria.

L'isola dei dammusi ( dammus significa edificio a volta ) , forgiata da 2 secoli di dominazione araba , ha domato le sue rocce nere ricavando agrumi e capperi straordinari e una produzione vinicola tra le più nobili.