Cappellacci con ricotta e bacon

Impegno : facile.
Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 460 g.  2 fogli rettangolari di pasta sfoglia pronta
• 200  g.  ricotta vaccina
• 3  fette sottili di bacon
• 1  uovo
• grana grattugiato

Preparazione :

1. Rosolate le fette di bacon in una padella , senza condimenti , a fuoco vivace , per 2 minuti , poi tagliuzzatele e mescolatele in una ciotola con la ricotta e 2 cucchiai di grana , ottenendo un ripieno saporito.
2. Srotolate i fogli di pasta sfoglia su un piano e tagliate ciascuno in 6 quadretti regolari ; eliminate l'eventuale eccedenza , poi spennellateli di uovo sbattuto.
3. Sistemate al centro dei quadretti una noce di ripieno e chiudeteli come si fa per i cappelletti : piegateli a triangolo , premete lungo i bordi per sigillare la pasta , poi congiungete le due estremità e risvoltate la punta del triangolo verso l'esterno.
4. Spennellateli di uovo anche esternamente e infornateli a 190°C per 10 minuti.
5. Sfornateli e serviteli tiepidi.

Spiedini di frutta impanati al cocco

Impegno : facile.
Tempo : circa 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g.  zucchero 
• 20  foglie di menta 
• 8  fragole
• 1  mela Granny Smith
• 1/2  mango
• cocco grattugiato

Preparazione :

1. Lavate la mela e tagliatela a cubi grossi , poi mondate il mango e tagliatelo a cubi della stessa dimensione.
2. Infilate su 8 lunghi spiedini le fragole , tagliate a metà , i cubi di mela e di mango alternati a piacere.
3. Frullate lo zucchero con le foglie di menta , lavate e asciugate e cospargetevi gli spiedini.
4. Lasciateli marinare per 5 minuti , quindi passateli nel cocco grattugiato e serviteli.

Si può usare lo zucchero alla menta avanzato per dolcificare e aromatizzare il té o il succo di frutta.

Piselli con guanciale

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. piselli freschi sgranati
• 100  g.  2 - 3 fettine di guanciale
• 1  cipolla
• origano fresco 
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Tagliate il guanciale in listerelle sottili.
2. Affettate la cipolla e rosolatela in poco olio con un pizzico di sale , in una padella di medie dimensioni fino a quando non sarà morbida. Fate attenzione che non prenda colore.
3. Unite poi il guanciale e , a piacere un pezzetto di peperoncino fresco tritato ;  rosolatelo per 1 - 2 minuti , poi aggiungete i piselli e cuoceteli 4 - 5 minuti.
4. Serviteli ben caldi con qualche fogliolina di origano secco.

Una ricetta semplice ma molto gustosa da fare con i piselli novelli.

Si servono accompagnati da crostini di pane fritto , oppure insaporiti con menta fresca a striscioline.

Coniglio di sciara con olive e pere - Sicilia

La sciara è un accumulo di lava solidificata , habitat naturale del coniglio selvatico tipico della zona dell'Etna.
Molto amato nella cucina siciliana , si prepara in molti modi , dal semplice spiedo a versioni agrodolci più simili alla ricetta che vi propongo.

Impegno : medio
Tempo : circa 1 ora e 20 minuti.

Ingredienti per 4 - 6 persone :

• 1,6  kg  1 coniglio
• 350  ml. di brodo vegetale
• 100  g.  olive
• 4  piccole pere
• 1  carota
• 1  cipolla 
• 1  gambo di sedano
• aglio
• farina
• limone
• zucchero
• vino bianco secco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Eviscerate il coniglio , lavatelo e tagliatelo a pezzi.
2. Infarinateteli e rosolateli in un tegame con 3 cucchiai di olio, voltandoli , per circa 7 - 8 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino , salate e pepate.
3. Rosolate in padella , con un filo d'olio , insieme a uno spicchio d'aglio sbucciato e sminuzzato , la carota il sedano e la cipolla tritati.
4. Unite le verdure al coniglio , coprite con il brodo e e cuocete per circa 45 minuti.
5. Sbucciate le pere , tagliatele in quattro e sbollentatele in acqua bollente con mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero , poi scolate.
6. Aggiungete le olive al coniglio in cottura 10 minuti prima del termine ; 5 minuti prima , infine , unite anche le pere.
7. Spegnete e servite subito.   

 

Filetto d'orata con finocchi al lmone

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. 4 filetti di orata
• 450  g. finocchio
• 100  g. di pane raffermo
• 20  g. di pinoli
• limone
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Pulite il finocchio tenendo da parte le barbine verdi.
2. Frullate grossolanamente il pane con i pinoli e le barbine di finocchio.
3. Passate i filetti di orata , divisi in due per lungo , nel pane profumato e appoggiateli sulla taglia foderata di carta da forno.
4. Mescolate il pane avanzato con un cucchiaio di olio e distribuitelo sui filetti.
5. Infornate il pesce a 180°C e cuocetelo per 10 minuti.
6. Tagliate a dadini il finocchio , rosolateli velocemente in padella con un cucchiaio di olio per 2 minuti e , a fine cottura , bagnateli con un cucchiaio di succo di limone e salateli.
7. Sfornate i filetti di orata , salateli e serviteli con i finocchi.  

Insalata di riso con fave , indivia e quartirolo

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. riso lungo
• 200  g. di fave fresche
• 150  g. formaggio quartirolo
• 1  cespo di indivia belga
• salsa di soia
• alloro
• sale
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tostate il riso in un cucchiaio di olio per 2 minuti , aggiungete 400  g. di acqua bollente , una foglia d'alloro , un pizzico di sale e cuocetelo per 5 minuti dalla ripresa del bollore , poi spegnete , coprite e fate riposare una decina di minuti.
2. Tagliate il quartirolo a dadini e l'indivia belga a fettine.
3. Lavate e asciugate le fave.
4. Preparate un'emulsione con 4 cucchiai di olio e 2 di di salsa di soia.
5. Mescolate il riso con le fave , l'indivia , il quartirolo , infine conditelo con l'emulsione preparata.

La falsa lapide

Impegno : facile.
Tempo : 10 minuti + 1 ora di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 80  g. di Gorgonzola piccante
• 80  g. di formaggio tipo caprino
• 80  g. di Roquefort
• gin
• pane integrale a fette

Presentazione :

1. Frullate i tre tipi di formaggio con un cucchiaio di gin , utilizzando un frullatore a immersione , fino ad ottenere una crema.
2. Spalmate la crema su un vassoio , allo spessore di circa 6 - 8 e riponete in frigorifero , facendolo consolidare abbastanza da poterlo poi tagliare in modo regolare.
3. Tagliate il formaggio in piccole "lapidi" e appoggiatele su fette di pane.
4. Servite a piacere in piccoli giardinetti di insalata o su vassoi di portata.