Insalata di riso con fave , indivia e quartirolo

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. riso lungo
• 200  g. di fave fresche
• 150  g. formaggio quartirolo
• 1  cespo di indivia belga
• salsa di soia
• alloro
• sale
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tostate il riso in un cucchiaio di olio per 2 minuti , aggiungete 400  g. di acqua bollente , una foglia d'alloro , un pizzico di sale e cuocetelo per 5 minuti dalla ripresa del bollore , poi spegnete , coprite e fate riposare una decina di minuti.
2. Tagliate il quartirolo a dadini e l'indivia belga a fettine.
3. Lavate e asciugate le fave.
4. Preparate un'emulsione con 4 cucchiai di olio e 2 di di salsa di soia.
5. Mescolate il riso con le fave , l'indivia , il quartirolo , infine conditelo con l'emulsione preparata.