Ciambelline di Aosta

Impegno : facile.
Tempo : circa  1 ora.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di farina di mais finissima
• 300  g. zucchero
• 150  g. burro
• 50  g. farina 00
• 3 uova
• limone

Preparazione :

1. Ammorbidite il burro con una forchetta.
2. Mescolate in una ciotola i due tipi di farina. Unite il burro , lo zucchero , le uova e la scorza di mezzo limone grattugiata.
3. Lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno , finché non diventa liscio e omogeneo.
4. Raccogliete l'impasto in una tasca da pasticcere con il beccuccio rotondo.
5. Foderate una teglia con carta da forno.
6. Aiutandovi con la tasca da pasticcere , distribuite sulla teglia dei bastoncini di impasto lunghi 10  cm. , poi ripiegateli formando  delle ciabelline.
7. Cuoceteli in forno a 180°C per 20 minuti circa.

In passato , nel giorno delle nozze , gli sposi usavano regalare a parenti e amici queste ciabelline al posto dei confetti.     

Crudità di verdure e crema alla ricotta

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti circa.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 80  g. ricotta di capra
• 12 asparagi
• 3 carote
• 1 zucchina
• menta
• erba cipollina
• aceto di mele
• limone
• sale - pepe bianco
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Pulite le verdure.
2. Affettate molto sottilmente la zucchina e le carote , per il lungo, ottenendo dei nastri , poi tagliate a rondelle gli asparagi, punte comprese , e riunite tutto in una ciotola.
3. Tritate 4 - 5 foglie di menta , 4 -5 fili di erba cipollina e la scorza di mezzo limone , mescolate il trito alle verdure , poi conditele con un filo d'olio e un pizzico si sale e di pepe.
4. Emulsionate un cucchiaio di aceto , un pizzico di sale e pepe, 3 cucchiai di olio e un cucchiaino di succo di limone , poi amalgamatevi la ricotta , ottenendo una crema.
5. Distribuite nei piatti le verdure con la crema alla ricotta.

Pulpo a feira - Spagna

Difficoltà : facile.
Tempo : 10 minuti circa.
Cottura : 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 polpo di scoglio da 2 kg. decongelato
• olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• 1 cucchiaino di paprica affumicata
• flor de sal

Preparazione :

1. Fate bollire molta acqua in una grande pentola e immergete completamente il polpo con i tentacoli rivolti verso l'alto.
2. Lasciatelo cuocere per 45 minuti.
3. Sgocciolatelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.
4. Tagliate il polpo a rondelle spesse circa 1 cm. e distribuitele nei piatti.
5. Servite il polpo ben caldo con una spolverata delle 2 varietà di paprica , un pizzico di flor de sal e e abbondante olio extravergine d'oliva.
6. Tradizionalmente il pulpo a feria si serve su piatti di legno grezzo precedentemente inumiditi co brodo di cottura del polpo.

E'  la ricetta più amata tra le tapas , a base di sapidi polpi oceanici e mix di peperoncini da intenditori. 

Involtini di maiale con pane e pomodoro

Impegno :facile.
Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. 12 fettine di carpaccio di lonza di maiale ( le fettine devono essere sottilissime per permettere una cottura molto veloce )
• 150  g. pangrattato
• 50  g. di grana grattugiato
• 20  g. gherigli di noce
• 20  g. concentrato di pomodoro
• timo fresco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Frullate il pangrattato con il grana , le noci , il concentrato e un pizzico di foglie di timo e mescolate poi con 4 cucchiai di olio.
2. Tenete da parte una cucchiaiata di pangrattato.
3. Spalmate il resto sulle fettine di lonza già salate e pepate.
4. Arrotolate e infilate gli involtini ottenuti a 3 a 3 su coppie di stecchi.
5. Saltate gli involtini in padella con un cucchiaio di olio facendoli colorire bene su tutti i lati.
6. Abbassate il fuoco , coprite e lasciate per un altro paio di minuti , in tutto 5 - 6 minuti.
7. Distribuite sugli involtini il pangrattato rimasto , spegnete e servite.

Gnocchi al radicchio - Veneto

Impegno : medio
Tempo : 1 ora e 30 minuti circa.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg. patate
• 300  g.  radicchio rosso di Treviso tardivo + un po'
• 280  g. farina + un po'
• 150  g. di formaggio Morlacco ( o fontina )
• 2  tuorli
• burro
• sale

Preparazione :

1. Lessate le patate per 45 minuti , pulite il radicchio e tagliatelo a pezzetti.
2. Appassitelo in una casseruola con una piccola noce di burro , per 10  minuti ; frullatelo e fatelo asciugare ancora un po' sul fuoco , in modo da eliminare l'umidità residua , ottenendo un puré  piuttosto denso.
3. Scolate le patate , pelatele e schiacciatele.
4. Pesate circa 140  g. di purè di radicchio e unitelo alla patate , insieme ai tuorli , alla farina e un pizzico di sale.
5. Lavorate gli ingredienti finché l'impasto non si staccherà dalle mani ; dosate la farina in base all'umidità dell'impasto.
6. Dividete il composto in filoncini , poi tagliatelo a pezzettini , ottenendo gli gnocchi : rigateli su una forchetta e appoggiateli su un vassoio infarinato.
7. Fondete il formaggio in una piccola casseruola con una noce di burro , fino ad ottenere una salsa fluida.
8. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata , scolateli e serviteli con la salsa al formaggio , completando a piacere con radicchio crudo.

Spaghetti cacio e pepe con spaghetti croccanti

Impegno : facile.
Tempo : circa 35 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  ml. di latte
• 30  g. di pecorino
• 16 spaghetti
• amido di mais
• limone
• rafano fresco
• olio di semi di arachide
• sale - pepe

Preparazione :

1. Scaldate il latte fino al bollore , aggiungete un cucchiaino da caffé di mais diluito diluito in 2 cucchiai d'acqua fredda e fatelo addensare per 1 - 2 minuti.
2. Unite il pecorino grattugiato e un pizzico si sale , poi frullate con un un frullatore a immersione.
3. Pestate i grani di pepe in un mortaio , poi setacciateli : la scorza più dura , leggera e aromatica , si separa dall'interno dei grani , che è più piccante.
4. Lessate gli spaghetti oltre il tempo di cottura indicato , scolateli, asciugateli e immergerli 4 per volta per 2 minuti in olio bollente , finché non diventeranno croccanti.
5. Completate la crema con il pepe , scorza di limone e rafano grattugiati.
6. Servite gli spaghetti che vanno spezzati e intinti nella crema.

La ricetta è di Davide Oldani.

Ideatore della Cucina POP.

Gestisce il Ristorante D'O , San Pietro all'Olmo di Cornaredo Mi.

Ippocrasso - Vino speziato - Spagna

Impegno : facile.
Tempo : 10 minuti + riposo.

Ingredienti per un litro di vino :

• 1 bottiglia di vino rosso
• 1 mela
• 180  g. di zucchero
• 2 chiodi di garofano
• 2 stecche di cannella 
• 1/2  cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2  cucchiaino di noce moscata in polvere 
• 3  grani di pepe
• 1 limone non trattato
• 1 arancia non trattata

Preparazione :

1. Lavate la mela , eliminate il torsolo , quindi tagliatela in grossi dadi.
2. Versate il vino in una caraffa , aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando non si è sciolto.
3. Unite le spezie , il succo e la buccia del limone , la buccia dell'arancia e i dadi di mela.
4. Lasciate macerare almeno 2 ore al fresco e servite.
5. Questa bevanda è perfetta se abbinata al pane dolce o biscotti teneri.