Pizza di patate con acciughe e origano

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : 1 ora e 20 minuti circa.

Ingredienti per 6 pizzette :

• 500  g. di patate
• 300  g. di mozzarella
• 125  g. di farina
• 12 filetti di acciuga dissalata
• origano
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le patate in acqua salata , poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
2. Impastatele con la farina e un pizzico di sale.
3. Dividete l'impasto in 6 panetti da circa 100  g. ciascuno.
4. Stendete ogni panetto così da formare 6 dischi rialzando leggermente il bordo.
5. Disponete le sei pizzette su una placca foderata di carta da forno.
6. Tagliate a fettine la mozzarella ; appoggiatele su carta da cucina e lasciatevele per qualche minuto in modo che perdano la maggior parte del liquido.
7. Distribuite su ogni pizzetta la mozzarella e i filetti di acciuga a pezzetti.
8. Ungete con un filo di olio , profumate con origano e pepe.
9. Infornate a 230°C per 5 -6 minuti : la mozzarella dovrà fondersi e gratinarsi leggermente.
10. Sfornate e servite le pizzette ben calde.

Potete aggiungere a piacere olive nere snocciolate , capperi dissalati , cipolla affettata o , in stagione , pomodori maturi a fettine.

Lo zabaione

Difficoltà : media.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 6 persone :

• 120  g. di zucchero semolato
• 100  ml. di vino bianco secco
• 100  Marsala secco
• 4 tuorli ( a temperatura ambiente )

Preparazione :

1. Sbattete i tuorli con lo zucchero in un recipiente con il fondo stondato , dotato di manico ; unite il vino e il Marsala e mescolateli con la frusta a mano con fili sottili e montate la crema con movimenti ampi ed energici , anche dal basso verso l'alto oltre che circolari , in modo da incorporare più aria possibile nella massa dei tuorli.
2. Spostate il recipiente su un bagnomaria caldo , con l'acqua appena sotto il bollore.
3. Cuocete il composto montandolo con la frusta per 7 - 10 minuti, finché non sarà soffice e ben spumoso.
4. Versatelo nelle coppe e servitelo , accompagnandolo a piacere con biscotti secchi.  

Gratin di belga al Roquefort

Difficoltà : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• panna fresca  g. 200
• formaggio roquefort  g. 170
• 4 cespi di indivia belga 
• 2 fette di pancarré
• limone
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Lessate l'indivia tagliata a metà per il lungo in acqua bollente salata , con un cucchiaio di olio e qualche goccia di limone , per 4 minuti.
2. In una casseruola stemperate il formaggio con la panna e fatelo sobbollire fino a ottenere una salsina fluida.
3. Disponete l'indivia in una pirofila , irroratela con la salsina , cospargetela con il pancarré ,privato della crosta e tritato nel mixer  e infornatela a 250°C finché non sarà dorata in superficie.  

Stinchi di maiale glassati al Marsala

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 stinchi di maiale g. 700  cadauno
• Marsala  ml. 150
• cipolla tritata  g. 100
• brodo di carne  ml. 100
• olio e.v.o.
• 2 melagrane mature
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate a metà una melagrana e spremetene il succo con lo spremi agrumi : dovete ottenerne ml. 150.
2. Nella pentola a pressione rosolate nell'olio gli stinchi per 2 minuti , poi salate , pepate , unite la cipolla e bagnate con il Marsala.
3. Dopo 1  minuto unite il succo di melagrana e il brodo , chiudete e cuocete per 25 minuti.
4. Sgranate l'altra melagrana , aprite la pentola a pressione unite al sugo formatosi i chicchi , mescolate e servite gli stinchi parzialmente affettati e glassati con il loro sugo.     

Baccalà con la verza

Difficoltà : facile.
Tempo di preparazione : 10 minuti circa.
Tempo di cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone : 

• 4 filetti di baccalà
• 1 bella verza
• mezza pagnotta
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dl. di olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Lessare per 10 minuti circa il baccalà in abbondate acqua.
2. Scolarlo facendo attenzione a non romperlo.
3. Togliere la pelle e le lische.
4. Nella stessa acqua lessare la vera pulita e tagliata a pezzi e gli spicchi d'aglio ( io ho aggiunto 2 peperoncini ).
5. Quando la verza sarà quasi cotta aggiungere aggiungere il pane a pezzetti , l'olio , il pepe e se necessario , il sale.
6. Far cuocere per altri 5 minuti , versare il tutto sul baccalà e servire ben caldo.

Sono stata assente perché il computer si era rotto , ora sono qui , non credo vi sia mancata , vi saluto e vi ringrazio.

La ricetta è molto buona e semplice , da provare. 

Pasta con salsa di prezzemolo e champignon

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. pasta secca corta
• 200  ml. di latte
• 200  g. di funghi champignon
• amido di mais
• prezzemolo
• grana grattuggiato
• limone
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
2. Sciogliete intanto un cucchiaio di mais nel latte ; portate sul fuoco mescolando costantemente con una frusta per 2 minuti al massimo , fino a quando il composto non si sarà addensato in crema.
3. A questo punto unite un cucchiaio di grana , un ciuffo generoso di foglie di prezzemolo e frullate finemente.
4. Riportate sul fuoco  fino a quando la consistenza non sarà di nuovo liscia e cremosa.
5. Tagliate gli champignon a lamelle e conditeli con succo di limone , un filo di olio e un trito fine di prezzemolo.
6. Scolate la pasta , conditela con la salsa al prezzemolo e completate con gli champignon a lamelle. 

Antipasto di barbabietola , uova sode e sgombro

Impegno: facile.
Tempo : 15 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 180  g. di barbabietola precotta
• 50  g. di sgombro sott'olio
• 20  g. di mandorle con la pelle
• 2 uova
• limone
• sale
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Lessate le uova per 7- 8 minuti.
2. Tagliate la barbabietola in fette sottili.
3. Frullate le mandorle con il succo di un limone , la scorza grattugiata di mezzo limone , 30  ml. di olio e un pizzico di sale.
4. Disponete le fette di barbabietola nei piatti , completate con le uova sode tagliate a metà , qualche filetto di sgombro e condite con la salsa di mandorle.
5. Decorate con erbe aromatiche , ( prezzemolo , maggiorana ) a piacere.