Tortine di mais e yogurt con le mele

Impegno :facile.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 8 pezzi :

• 110  g. di yogurt
• 80  g. di farina di farro
• 40  g. di farina di mais
• 40  g. di ricotta
• 40  g. di zucchero di canna più un po'
• 8  g. di lievito in polvere per dolci
• 2 uova
• 2 mele Golden
• limone 
• sale

Preparazione :

1. Mescolate molto bene le uova con lo zucchero di canna , una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di sale.
2. Incorporate lo yogurt e ricotta.
3. Aggiungete le farine e il lievito , setacciandoli.
4. Pulite le mele e tagliatele a tocchetti.
5. Distribuite il composto nei pirottini da muffin usa e getta , completateli con i tocchetti di mela , spolverate con poco zucchero di canna e infornate a 180°C per 25 - 30 minuti.
6. Sfornate , fate intiepidire e poi servite cospargendo a piacere con zucchero a velo.

Involtini di pesce spada e verza con scamorza affumicata

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di fettine di pesce spada
• 4 foglie di verza 
• scamorza affumicata
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Togliete la costa centrale a metà e dividete le foglie di verza a metà; sbollentatele per 1 minuto , scolatele e asciugatele con un canovaccio.
2. Distendete sulle foglie di verza le fettine di pesce spada , grattugiatevi un po' di scamorza ( circa un cucchiaio su ciascuna fetta ) , arrotolatele e chiudete con uno stecco.
3. Ponete gli involtini in una casseruola con un filo di olio , coprite e cuocete su fiamma media per 10 minuti.
4. Salatali e girateli su tutti i lati , spegnete il fuoco e lasciateli in padella con il coperchio : il calore residuo finirà di cuocerli con dolcezza , senza asciugare il pesce.
5. Servite gli involtini completando con erba cipollina tagliuzzata.

Tanjia - Marrakech

Questo piatto , simbolo di Marrakech , prende il nome del recipiente in cui lo si cucina , una GIARA in TERRACOTTA in origine destinata al trasporto dell'olio.
La carne cuoce per una notte al calore dolce della brace , chiusa ermeticamente nella giara con i suoi condimenti.
In questo modo tutti i profumi si concentrano all'interno , sprigionandosi solo a cottura ultimata.

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 5 ore e 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 1,2  kg. di ossibuchi di vitello
• 3  spicchi d'aglio
• 1 limone confit marocchino
• burro chiarificato
• zafferano
• ras el hanout ( misto marocchino di spezie )
• cumino
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete la carne in una casseruola con il coperchio , adatta al forno.
2. Unite un cucchiaio di burro e 3 cucchiai di olio , un cucchiaino di spezie , un pizzico di zafferano e di cumino , il limone tagliato a spicchi e 3 spicchi d'aglio sbucciati , interi , sale e pepe.
3. Infornate la casseruola a 140°C per circa 5 ore , senza mai aprire il coperchio.
4. Sfornate e servite.

Il misto di spezie e i limoni confit si trovano già pronti nei negozi di specialità arabe marocchine.

Farfalle con calamari e spinaci novelli

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di pasta corta tipo farfalle
• 250  g. di patata 
• 250  calamari puliti
• 80  g. di spinaci novelli
• arancia
• sale
• olio e.v.o

Preparazione 

1. Sbucciate la patata e tagliatela in tocchi.
2. Tagliate a striscioline i calamari.
3. Lessate la pasta con le patate in acqua bollente salata.
4. Unite i calamari all'ultimo minuto di cottura.
5. Scolate , aggiungete gli spinacini , condite con un filo d'olio e il succo di mezza arancia.

Spiedino di gamberi in vellutata di aloe vera e lime

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8 code di mazzancolle pulite
• 50  ml. di olio e.v.o.
• 100  g. di formaggio tipo Philadelphia
• 35  ml. di latte 
• 30  ml. di succo di lime
• 40  g. di aloe semicandita o cedro
• scorza di lime grattugiata
• sale di Maldon
• pepe di Sarawak nero

Preparazione : 

1. Incidete il dorso delle mazzancolle e marinatele nell'olio per circa un'ora.
2. Saltate le mazzancolle in padella per 1 minuto ; salate e pepate.
3. Scaldate il succo di lime con la scorza grattugiata e l'aloe semicandita , versate in un bicchiere con il latte e il formaggio e inseritevi 2 mazzancolle infilate in uno spiedino. 

Uova di neve

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• alcuni biscotti secchi rotondi
• cannella in polvere

Per la crema :

• 1 litro di latte 
• 150  g. di zucchero
• 8  tuorli
• 1 stecca di cannella
• 1 scorza di limone non trattato 

Per la meringa :

• 250  g. di albumi
• 350  g. di zucchero

Preparazione :

1. Preparate la crema : scaldate 8  dl. di latte con lo zucchero e la stecca di cannella fino a farlo bollire , quindi abbassate il fuoco.
2. Nel frattempo , in una terrina , sbattete i tuorli e il latte rimasto, evitando di fare schiuma.
3. Aggiungete il mix freddo a quello caldo e , senza farlo bollire , girate delicatamente , a fuoco basso , per 5 minuti.
4. Unite la scorza di limone a pezzi e lasciate raffreddare.
5. Preparate la meringa : versate 100  ml. di acqua in un pentolino a fondo pesante e scioglietevi 300  g. 300 g. di zucchero.
6. Portate a ebollizione mescolando a fuoco basso per ottenere uno sciroppo denso e leggermente ambrato.
7. Intanto montate gli albumi con lo zucchero rimasto in modo che siano pronti quando lo sciroppo arriva a temperatura.
8. Aggiungete a filo lo sciroppo agli albumi , sbattendo con le fruste elettriche fino al raffreddamento.
9. Poggiate su un piatto fondo alcuni biscotti , riempite una sac à poche con il mix preparato e realizzare una spirale di meringa su un ciascun biscotto.
10. Versate intorno la crema tiepida e spolverizzate di cannella.
11. Decorate , se vi piace , con ghirigori di zucchero caramellato.

E' un ottimo dolce. Io sono riuscita a fare questa ricetta con l'aiuto di mia figlia per poter controllare il tutto.

 

Carciofi alla Cavour

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 30 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 50  g. di burro
• 40  g.  di grana grattugiato
• 4 carciofi
• 2 acciughe sotto sale
• 2  uova sode
• aglio
• prezzemolo 
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Pulite i carciofi.
2. Lessateli per 10 minuti in poca acqua bollente salata con uno spicchio di aglio , un ciuffo di rosmarino e un cucchiaino di olio.
3. Scolateli e fateli sgocciolare bene mettendoli capovolti in un colapasta.
4. Dissalate le acciughe e spinatele.
5. Tritate le uova con le acciughe e qualche foglia di prezzemolo.
6. Sciogliete il burro in un tegamino , sula fiamma dolce , e quando spumeggerà unite il trito ; mescolate fino ad ottenere una salsa , poi spegnete.
7. Rotolate i carciofi nel grana in modo che se ne ricoprano bene, poi disponeteli in una pirofila , irrorateli con la salsa e infornateli a 200°C per 3- 4 minuti.
8. Sfornateli e serviteli tiepidi.