Tanjia - Marrakech

Questo piatto , simbolo di Marrakech , prende il nome del recipiente in cui lo si cucina , una GIARA in TERRACOTTA in origine destinata al trasporto dell'olio.
La carne cuoce per una notte al calore dolce della brace , chiusa ermeticamente nella giara con i suoi condimenti.
In questo modo tutti i profumi si concentrano all'interno , sprigionandosi solo a cottura ultimata.

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 5 ore e 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 1,2  kg. di ossibuchi di vitello
• 3  spicchi d'aglio
• 1 limone confit marocchino
• burro chiarificato
• zafferano
• ras el hanout ( misto marocchino di spezie )
• cumino
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete la carne in una casseruola con il coperchio , adatta al forno.
2. Unite un cucchiaio di burro e 3 cucchiai di olio , un cucchiaino di spezie , un pizzico di zafferano e di cumino , il limone tagliato a spicchi e 3 spicchi d'aglio sbucciati , interi , sale e pepe.
3. Infornate la casseruola a 140°C per circa 5 ore , senza mai aprire il coperchio.
4. Sfornate e servite.

Il misto di spezie e i limoni confit si trovano già pronti nei negozi di specialità arabe marocchine.