Fish molee - Fletto di pesce alle foglie di curry e masala alle spezie

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 5 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500 g. di filetto di pesce tipo merluzzo o palombo
• 1 lattina di latte di cocco
• 1 grosso pomodoro maturo
• 80  g. di cipolla 
• 1 radice di di zenzero fresco di circa 3 cm.
• 4 spicchi d'aglio
• 5  g. di peperoncino
• 4 foglie di curry
• mezzo cucchiaino di di semi di senape
• mezzo cucchiaino di di fieno greco ( reperibile nei negozi etnici o nelle erboristerie )
• olio di semi
• sale

Preparazione :

1. In una padella fate scaldare dell'olio di semi e versatevi i semi di senape.
2. Appena iniziano a scoppiettare , aggiungete il fieno greco e fate dorare , quindi unite anche le foglie di curry intere , il peperoncino , il pomodoro spellato e tagliato a pezzi , la cipolla sbucciata e tagliata e julienne , lo zenzero a rondelle.
3. Spolverizzate la preparazione con la curcuma e unite i filetti di pesce , mescolandoli al sugo delicatamente.
4. Continuate a cuocere per 5 - 8 minuti a seconda dello spessore dei filetti.
5. Girate il pesce , bagnate con il latte di cocco , mescolate bene, regolate di sale e portate a termine la cottura facendo attenzione a non far addensare eccessivamente il sugo.
6. Servite in tavola il fish molee accompagnandolo , se vi piace , con riso lessato.

In Kerala , nel sud dell'India , il latte di cocco è un alimento sacro e insieme alle foglie di curry , crea questa gustosissima ricetta di pesce.

L'abbinamento verdure , pesce , latte di cocco lo troviamo in molte ricette del Sudest Asiatico :dalla Thailandia all'Indonesia , ma anche in Africa in Tanzania e Kenia , in Sud America , a Santo Domingo e nella cucina afro-brasiliana di Bahia.

Cocido sevilliano - Stufato sivigliano

Impegno : facile.
Tempo di preparazione :circa 20 minuti.
Cottura : 70 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di ceci ammollati
• 250  g. di fagioli ammollati
• 1  kg. di fagiolini o di piattoni
• 500  g. di zucca 
• uno zampetto di vitello da 1 kg.
• 2 salsicce
• 1 chorizo
• 1 peperone friariello
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1 peperoncino
• aceto di Jerez
• paprica dolce
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Preparazione :

1. Riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme ala pancetta e allo zampetto , coprite con l'acqua a filo ; salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo.
2. Aggiungete i fagiolini ( o i piattoni ) e la zucca a tocchi , il pomodoro spellato e tagliato a metà , il peperone intero e la cipolla sbucciata e due cucchiai di paprica.
3. Regolate di sale e cuocete nuovamente mezz'ora a pressione.
4. Scottate le salsicce a parte per 5 minuti.
5. Unitele nella pentola con il chorizo e cuocete 5 minuti a pressione.
6. Tagliate la carne , salsiccia e chorizo a pezzi e tenetene da parte la metà.
7. Togliete anche il pomodoro , cipolla e peperone , 50 g. di ceci, 50 g. di zucca e frullateli con l'aglio e il cumino per ottenere una salsa ; aggiungete un mestolo di brodo di cottura , il peperoncino tritato e una spruzzata d'aceto.
8. Servite la minestra e , in due contenitori a parte , la salsa e la carne.

Il chorizo è un termine che indica numerosi tipi di insaccati e salsicce tipici della penisola iberica.

Caratteristica del chorizo è che la carne di maiale non è macinata ma tritata grossolanamente , condita con sale , paprica dolce o piccante. E' proprio la paprica ha dare il suo colore e il suo caratteristico sapore.

I friarelli sono un piatto della cucina campana , sono peperoni piccoli e verdi non piccanti.    

Kaspreessknodel - Austria

Impegno : facile:
Tempo occorrente : circa 35 minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 1,2 litri di brodo di carne o consommé
• 250  g  di pane casereccio
• 250  ml. di latte 
• 150  g. di formaggio di malga 
• 120  g. di cipolla
• 2 uova
• prezzemolo tritato
• erba cipollina 
• burro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate a pezzetti il pane e raccoglietelo in una ciotola ; tritate la cipolla ( insieme , se volete , a un pezzetto di aglio ) e fatela crogiolare in una in una noce di burro per 5 minuti , finché non diventa dorata.
2. Scaldate il latte e versatelo sul pane ; unite le uova sbattute , le cipolle dorate , un cucchiaio di prezzemolo e il formaggio di malga grattugiato.
3. Lasciate riposare qualche minuto , in modo che il pane si ammorbidisca bene.
4. Regolate di sale e pepe ; friggete il composto in padella con burro , formando 16 piccole frittatine : rosolatele per 2 - 3 minuti per lato , finché non saranno croccanti fuori e ben cotte dentro.
5. Servitele coperte di brodo caldo , completando con erba cipollina tagliuzzata.

Queste "frittatine " di formaggio e pane sono una specialità tipica della regione alpina dell'Austria occidentale.
Il formaggio ideale da utilizzare è il Graukase , tipico del Tirolo molto saporito e povero di grassi.
Secondo i gusti , tuttavia , si può sostituire a piacere con altri formaggi di montagna.  

Crema di cavolfiore con salsiccia di Bra

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg  di cavolfiore bianco
• 250  ml. di latte
• 100  g. di salsiccia di Bra
• 50  g. di grana grattugiato
• 3 fette di pancarré
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2  scalogni
• 1  cipolla
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• pepe e sale

Preparazione :

1. Preparate il brodo : pulite le carote , sedano e cipolla e mettetele a bollire in 1,5 di acqua , con 2 pizzichi di sale.
2. Aggiungete , dopo 10 minuti , mezzo bicchiere di latte.
3. Pulite il cavolfiore , eliminando il torsolo centrale più duro e dividetelo in ciuffetti.
4. Tritate gli scalogni e appassiteli in una casseruola , con un filo d'olio. Aggiungete il cavolfiore e insaporitelo per 2 - 3 minuti.
5. Bagnatelo poi con il brodo , quasi a coprire , e il latte rimasto.
6. Coprite e cuocete per 20 - 25 minuti.
7. Sgranate la salsiccia e formate 12 palline.
8. Togliete la crosta al pancarré e tagliatelo a dadini ; metteteli in una placca coperta di carta da forno insieme alla salsiccia.
9. Infornate a 190°C per circa 10 minuti , finché la salsiccia non sarà cotta e il pane dorato.
10. Frullate il cavolfiore con il mixer a immersione , ottenendo una crema liscia.
11. Aggiungete il grana grattugiato e mescolate sul fuoco per 2 minuti.
12. Servite la crema con i crostini e la salsiccia , completando con erba cipollina , pepe e un filo di olio.

Ricetta di Alessandro Del Grosso.

Videomaker con sogni da imprenditore , vive a Milano. Ha ereditato la passione per la cucina : genitori toscani gli hanno insegnato il gusto del mangiar bene. Gli è sempre piaciuto aiutare ai fornelli e, da quando è andato a vivere da solo , ha incominciato a cucinare con regolarità.

Ama i secondi piatti , ma anche alcuni primi particolari , come questa ricetta che ci ha fornito.

Il trucco : cuocendo le polpettine di salsiccia di Bra ( caratteristica perché è preparata con carni bovine magre ) al forno insieme al pane si può evitare di aggiungere condimenti : il grasso contenuto nella salsiccia si scioglie in cottura e insaporisce i crostini.  

Frittata di verza e caprino

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di verza pulita
• 150  g. di caprino
• 150  g. di grana grattugiato
• 8 uova
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tritate grossolanamente la verza conservandone intatte 2 foglie.
2. Saltate la verza tritata in una padella con un velo d'olio , sale e pepe per 5 minuti.
3. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con il grana e un pizzico di sale. 
4. Stendete le 2 foglie di verza intere in uno stampo (diametro 22 cm.) rivestito di carta da forno inumidita.
5. Adagiate sulle foglie la verza cotta , le uova e il caprino a fiocchetti.
6. Infornate la frittata nel forno ventilato a 180°C per 15 minuti circa.
7. Sfornatela e tagliatela in 4 triangoli e servite.

Rotolo di pane , mortadella e gruyère con rucola

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di pasta di pane
• 150  g. di mortadella Bologna
• 60  g. di rucola mezzo porro
• 100  g. di gruyèr
• olio e.v.o.
• farina per il piano di lavoro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite il porro , affettatelo e fatelo stufare con poco olio , un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua.
2. Stendete la pasta da pane sul piano infarinato , formando un rettangolo di circa 20 x 30 cm. 
3. Distribuite sulla pasta , lasciando liberi i due lati corti e uno lungo , la rucola spezzettata , la mortadella , il porro , il gruyère grattugiato e una macinata di pepe.
4. Arrotolate la pasta , partendo dal lato lungo farcito e sigillate le estremità pizzicandole.
5. Trasferite il rotolo su una placca e conditelo con un filo d'olio e un pizzico di sale in superficie.
6. Cuocetelo nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti.
7. Sfornate il rotolo e lasciatelo intiepidire un poco prima di servirlo diviso in fette.

Spuma 900

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 1 ora e 10 minuti + 2 ore di riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  ml. di latte
• 150  g. di zucchero
• 100  g. di mandorle 
• 100  ml. di rum
• 80  g. di burro
• 20  g. di amido di mais 
• 16 amarene sciroppate
• 10 biscotti savoiardi morbidi
• 8 cucchiaini di sciroppo di amarene
• 8 chicchi di caffè
• 3 tuorli 
• 1 caffè espresso
• vaniglia

Preparazione :

1. Sciogliete sul fuoco 100  g. di zucchero con 30  g. di acqua ; quando spumeggia , unite le mandorle tostate e tritate ; mescolate finché lo zucchero non diventa bianco , ricoprendole.
2. Trasferite su carta da forno , lasciatele intiepidire , poi scaldatele in una padella pulita mescolandole finché lo zucchero non si trasforma in caramello.
3. Scaldate il latte con il caffè espresso , mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo e i chicchi di caffè.
4. Sbattete i tuorli con 50  g. di zucchero e l'amido di mais.
5. Quando il latte bolle , versatelo sui tuorli sbattuti , filtrandolo e riportate tutto sul fuoco ; cuocete mescolando con la frusta per 5 - 7 minuti , ottenendo una crema. Lasciatela intiepidire.
6. Aggiungete alla crema il burro a pezzetti , poco alla volta e montate tutto con una frusta elettrica per 2 - 3 minuti , ottenendo una spuma. Fate raffreddare.
7. Intingete velocemente i savoiardi , dalla parta glassata di zucchero,nel rum diluito con 50  g. di acqua.
8. Sistemateli tagliandoli in misura in 4 coppette , creando una base.
9. Aggiungete in ogni coppetta 4 amarene tagliuzzate con un po' del loro sciroppo e coprite con uno strato di crema.
10. Fate un altro strato di savoiardi e crema e completate con le mandorle caramellate.
11. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. L'ideale , anzi, è prepararla il giorno prima.

Un dolce al cucchiaio tra un tiramisù e la zuppa inglese. Facile e di gran figura.