Cocido sevilliano - Stufato sivigliano

Impegno : facile.
Tempo di preparazione :circa 20 minuti.
Cottura : 70 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di ceci ammollati
• 250  g. di fagioli ammollati
• 1  kg. di fagiolini o di piattoni
• 500  g. di zucca 
• uno zampetto di vitello da 1 kg.
• 2 salsicce
• 1 chorizo
• 1 peperone friariello
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1 peperoncino
• aceto di Jerez
• paprica dolce
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Preparazione :

1. Riunite i fagioli e i ceci nella pentola a pressione insieme ala pancetta e allo zampetto , coprite con l'acqua a filo ; salate e cuocete per 30 minuti dal sibilo.
2. Aggiungete i fagiolini ( o i piattoni ) e la zucca a tocchi , il pomodoro spellato e tagliato a metà , il peperone intero e la cipolla sbucciata e due cucchiai di paprica.
3. Regolate di sale e cuocete nuovamente mezz'ora a pressione.
4. Scottate le salsicce a parte per 5 minuti.
5. Unitele nella pentola con il chorizo e cuocete 5 minuti a pressione.
6. Tagliate la carne , salsiccia e chorizo a pezzi e tenetene da parte la metà.
7. Togliete anche il pomodoro , cipolla e peperone , 50 g. di ceci, 50 g. di zucca e frullateli con l'aglio e il cumino per ottenere una salsa ; aggiungete un mestolo di brodo di cottura , il peperoncino tritato e una spruzzata d'aceto.
8. Servite la minestra e , in due contenitori a parte , la salsa e la carne.

Il chorizo è un termine che indica numerosi tipi di insaccati e salsicce tipici della penisola iberica.

Caratteristica del chorizo è che la carne di maiale non è macinata ma tritata grossolanamente , condita con sale , paprica dolce o piccante. E' proprio la paprica ha dare il suo colore e il suo caratteristico sapore.

I friarelli sono un piatto della cucina campana , sono peperoni piccoli e verdi non piccanti.