Mucver , frittelle di zucchine - Istanbul

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 16 - 18  frittelle :

• 200  g. di zucchine
• 170  g. di yogurt greco
• 80  g. di feta 
• 60  g. di farina
• 5  g. di lievito in polvere per torte salate
• 1 cipollotto
• 1 uovo
• aneto
• prezzemolo
• menta
• olio di arachide
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite le zucchine , grattugiatele con la grattugia a fori grossi e salatele.
2. Lasciatele riposare per 10 minuti.
3. Strizzatele dall'acqua che avranno rilasciato , aggiungete un cipollotto sminuzzato , la feta sbriciolata , un pizzico di sale, pepe e un trito di aneto , prezzemolo e menta.
4. Unite l'uovo , la farina e il lievito e lo yogurt , mescolando bene il composto
5. Versatelo a cucchiaiate nell'olio bollente e friggete per 3 - 4 minuti , voltandole le frittelle sui due lati.
6. Scolate su carta assorbente e servitele.

Per rappresentare un buffet carico degli innumerevoli e variegati appetizer e antipasti ( mese ) della tradizione turca , ho scelto una ricetta di grande semplicità , dove bastano poche erbe ben assortite e lo yogurt a creare un inconfondibile sapore del levante. 

Pancake al cacao con ricotta

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 150  g. di ricotta 
• 80 g. di farina
• 60 ml. di latte
• 15  g. di zucchero di canna
• 12  g. di cacao amaro
• 12 alchechengi
• 2 uova
• 1/ cucchiaino di lievito in polvere
• crema di nocciole
• olio di arachide

Preparazione :

1. Mescolate le uova , la farina e lo zucchero , quindi setacciatevi il cacao e il lievito , infine incorporatevi il latte , ottenendo un composto piuttosto liquido.
2. Versatelo a cucchiaiate al centro di una piccola padella leggermente oleata e cuocete a fuoco basso per 2 minuti per lato , ottenendo dei pancakes.
3.  Lavate gli alchechengi , privateli del ciuffo e tagliateli a metà.
4. Completate ogni pancake con una cucchiaiata di ricotta e una di crema nocciole e pezzetti di alchechengi , poi sovrapponeteli a due a due.

Macedonia con salsa di fichi d'India

Impegno : facile.

Tempo di preparazione : circa 10 minuti.

Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g. di uva bianca 
• 100  g. di uva nera
• 3 fichi d'India
• 1 mela Fuji
• banana
• miele d'acacia

Preparazione :

1. Lavate e e tagliate a metà gli acini d'uva sbucciate la banana e affettatela ; mondate e tagliate la mela a spicchi senza sbucciarla.
2. Pulite i fichi d'India e frullateli con 50 gr. di miele.
3. Riunite la frutta in una capace terrina , irrorate con la salsa ai fichi d'India e servite. 

Pollo fritto con patate alla panna acida

Impegno : medio.
Tempo occorrente : 1 ora + 1 ora di marinatura.

Ingredienti per 4 persone :

• 1,3  kg. di pollo pulito ed eviscerato
• 800 g. di patate di media grandezza
• 300  g. di farina + un po'
• 250 g. di latte di cocco
• 250  ml. di latte vaccino
• 150  g. di panna fresca 
• 40  g. di zenzero
• 2  uova
• cornflakes
• aglio in polvere
• limone 
• erba cipollina
• olio di arachide 
• lime
• sale e pepe

Preparazione :

1. Dividete il pollo in pezzi , raccoglieteli in una ciotola capiente e bagnateli con 250 ml. di latte di cocco , insaporiteli con un cucchiaio di aglio in polvere , 40  g. di zenzero fresco a tocchetti , sale e pepe.
2. Sigillate la ciotola con la pellicola e fate marinare in frigo per un'ora.
3. Lavate la buccia delle patate , avvolgetele in un foglio d'alluminio e infornatele a 200°C per 40 - 50 minuti.
4. Preparate una pastella sbattendo la farina con le uova e il latte vaccino.
5. Infarinate i pezzi di pollo , poi passateli nella pastella e infine nei cornflakes.
6. Friggeteli in abbondante olio d'arachide bollente per almeno 10 - 12 minuti.
7. Scolate i pezzi di pollo fritto su carta da cucina e salate generosamente.
8. Montate la panna , unite un pizzico di sale , il succo di mezzo limone , una macinata di pepe e un trito di erba cipollina.
9. Aprite parzialmente il foglio d'alluminio delle patate , tagliatele a metà per il lungo e farcitele con la panna.
10. Decorate con una fettina di lime ed erba cipollina a rocchetti.
11. Servite subito il pollo fritto con le patate con la panna acida.

Per una crosta altrettanto croccante , ma più fine , sostituite i cornflakes con riso o quinoa soffiati.

Bocconi di tacchino al succo di mela

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di petto di tacchino
• 80  g.  di mandorle tritate
• farina di farro integrale
• succo di mela
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate il tacchino in grossi bocconi e mescolateli in una ciotola con le mandorle e 2 cucchiai di di farina , facendo in modo che ne vengano ricoperti.
2. Rosolateli in padella con un filo d'olio per 5 - 6 minuti.
3. Sfumate con il succo di mela e proseguite per altri 3 - 4 minuti.
4. Aggiustate di sale e pepe e servite subito , ben caldo.

Se preferite , potete usare la farina bianca al posto di quella di farro integrale e sostituire il tacchino con il pollo.

Schiacciata di cipolle - Cannara = Umbria

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 1 ora + 1 ora e 30 minuti di lievitazione.
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di cipolle
• 400  g. di farina
• 40  g. di strutto ( o olio e.v.o. )
• 10  g. di lievito di birra fresco 
• olio extravergine di oliva
• zucchero
• sale

Preparazione :

1. Impastate la farina , lo strutto , il lievito e un cucchiaino di zucchero con 220  g. di acqua tiepida.
2. Quando gli ingredienti cominciano a essere amalgamati unite 10  g. di sale e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto liscio.
3. Lasciatelo lievitare coperto per circa un'ora , fino al raddoppio del suo volume.
4. Schiacciate poi l'impasto nella teglia da forno unta di olio ( o in 2 teglie rotonde , diametro 24 cm. )  e lasciatelo riposare per altri 20 - 30 minuti.
5. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi , scottatele in acqua bollente per 5 minuti , scolatele bene e disponetele sopra le focacce.
6. Conditele con olio e sale e infornate a 200°C  per circa 25-30 minuti.

La cipolla di Cannara  ( Perugia ) , disponibile in molte varietà , è caratterizzata da particolare dolcezza , digeribilità e conservabilità : pregi dovuti al territorio argilloso e ricco di potassio in cui è coltivata. Protetta da un Consorzio perché è una importante risorsa del territorio.

Dalla rivista gastronomica "CUCINA ITALIANA"

Si può eseguire la ricetta con cipolle bianche , le migliori che riuscite a  trovare.  Io ho fatto in questo modo.   

Patate gratinate

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 6-8 persone

• 1 kg. di patate
• 75  ml. di latte
• 250  ml. di panna fresca
• 1 spicchio d'aglio
• noce moscata
• burro
• sale - pepe bianco

Preparazione :

1. Sbucciate e risciacquate brevemente le patate per non eliminare troppo amido ; affettatele poi a 5 mm. di spessore con il coltello o con la mandolina.
2. Strofinate il fondo di una casseruola con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato , in modo che rilasci il suo aroma , poi ungetela con una piccola noce di burro.
3. Versate nella casseruola il latte e la panna e mescolate leggermente in modo che il liquido assorba i sapori sul fondo.
4. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5. Aggiungete la noce moscata grattugiata , regolando la quantità secondo il vostro gusto.
6. Sistemate le patate nel latte , portate a bollore e cuocete per 10 - 12 minuti , fino a che le patate non risulteranno quasi cotte.
7. Trasferite le patate su un vassoio , lasciatele intiepidire in modo in modo da riuscire a sistemarle ordinatamente nella pirofila.
8. Sistemate le patate in una pirofila imburrata , sceglietene una non troppo ampia , per poter formare 2-3 strati sovrapposti.
9. Versate sopra il liquido di cottura rimasto.
10. Infornate nel forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.
11. Sfornate quando a superficie sarà ben gratinata e servite il gratin caldo o tiepido.

A me piacciono con il gruyér o grana, grattugiati e mescolati al latte e non le cucino prima , metto in forno ventilato le patate con il latte.