Pollo fritto con patate alla panna acida

Impegno : medio.
Tempo occorrente : 1 ora + 1 ora di marinatura.

Ingredienti per 4 persone :

• 1,3  kg. di pollo pulito ed eviscerato
• 800 g. di patate di media grandezza
• 300  g. di farina + un po'
• 250 g. di latte di cocco
• 250  ml. di latte vaccino
• 150  g. di panna fresca 
• 40  g. di zenzero
• 2  uova
• cornflakes
• aglio in polvere
• limone 
• erba cipollina
• olio di arachide 
• lime
• sale e pepe

Preparazione :

1. Dividete il pollo in pezzi , raccoglieteli in una ciotola capiente e bagnateli con 250 ml. di latte di cocco , insaporiteli con un cucchiaio di aglio in polvere , 40  g. di zenzero fresco a tocchetti , sale e pepe.
2. Sigillate la ciotola con la pellicola e fate marinare in frigo per un'ora.
3. Lavate la buccia delle patate , avvolgetele in un foglio d'alluminio e infornatele a 200°C per 40 - 50 minuti.
4. Preparate una pastella sbattendo la farina con le uova e il latte vaccino.
5. Infarinate i pezzi di pollo , poi passateli nella pastella e infine nei cornflakes.
6. Friggeteli in abbondante olio d'arachide bollente per almeno 10 - 12 minuti.
7. Scolate i pezzi di pollo fritto su carta da cucina e salate generosamente.
8. Montate la panna , unite un pizzico di sale , il succo di mezzo limone , una macinata di pepe e un trito di erba cipollina.
9. Aprite parzialmente il foglio d'alluminio delle patate , tagliatele a metà per il lungo e farcitele con la panna.
10. Decorate con una fettina di lime ed erba cipollina a rocchetti.
11. Servite subito il pollo fritto con le patate con la panna acida.

Per una crosta altrettanto croccante , ma più fine , sostituite i cornflakes con riso o quinoa soffiati.