Formaggi erborinati semiduri

Di aroma penetrante e  sapore piccante , vanno smorzati con salse morbide e dolci , ma con un tocco di acidità.

Crema di prugne secche.

Ingredienti per 10 persone :

• 140  ml. di vino Passito
• 100  g. di prugne secche snocciolate
• lime
• noci sgusciate 
• pistacchi sgusciati e pelati

Preparazione :

1. Ammollate le prugne nel vino e lasciatelo macerare per circa 2 ore.
2. Frullate le prugne e il vino di macerazione per circa 2 ore con il succo e la scorza grattugiata di mezzo lime.
3. Completate con qualche noce e pistacchi tritati.
4. Pane di segale , compatto un po' acido e saporito , tiene bene l'intensità di gorgonzola e altri formaggi blu.

Da " CUCINA ITALIANA " mensile di gastronomia.

Formaggi semistagionati ovini

Sapore rotondo e sapido , sono ottimi con salse dolci vivacizzate da una punta di agro.

Vellutata di castagne e pere.

Ingredienti per 10 persone :

• 120  g. di castagne pelate e lessate
• 1 pera
• 1 cucchiaino di miele di castagno
• aceto balsamico
• arancia 
• zucchero
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate la pera e cuocetene 2/3 in una casseruola con le castagne e 200 ml. di acqua per 10 - 15 minuti.
2. Frullate in crema unendo il miele , un pizzico di sale e completate con gocce di aceto balsamico e una punta di scorza grattugiata di arancia.
3. Fate raffreddare.
4. Tagliate a dadini la pera tenuta da parte e caramellateli in una casseruola con un cucchiaio di zucchero per un paio di minuti.
5. Servitela con la pera caramellata sopra la vellutata di castagne.
6. Se vi piace , usate la pagnotta di grano duro : profumata di grano , appena dolce , è ideale con pecorini semiduri e caci piccanti. 

Formaggi semigrassi vaccini

Equilibrati e molto aromatici si completano con salse speziate , dolci e pungenti.

Composta di zucca.

Ingredienti per 12 persone :

• 250  g. di polpa di zucca
• 70  g. di carote
• 60  g. di succo di mandarino
• 50  g. di zucchero di canna
• 30  ml. di aceto di mele
• 7  g. di zenzero fresco pelato
• pepe nero
• semi di cardamomo
• mezzo scalogno
• stecca di cannella 
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a cubetti le verdure e lo zenzero.
2. Cuoceteli per un'ora con lo zucchero , l'aceto , un pizzico di sale , le spezie avvolte in una garza e il succo del mandarino.
3. Eliminate infine le spezie e frullate grossolanamente.
4. Il pane consigliato è quello  ai 5 cereali , croccante , di sapore deciso e rustico , per taleggio e toma.

 

Formaggi molli a crosta fiorita

Aromatici e avvolgenti , vanno rinfrescati con condimenti a base di verdure crude croccanti

Trito di cetrioli e radicchio.

Ingredienti per 10 persone :

• 100  g. di cetrioli
• 4 ravanelli
• 6 -7 foglie di radicchio rosso
• aneto
• 1 cucchiaio di senape 
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate a dadini i ravanelli e i cetrioli , tagliuzzate il radicchio, poi condite tutto con la senape , 4 cucchiai di olio , un pizzico di sale e pepe e una punta di aneto.
2. Il pane , se volete , a lievitazione naturale , di gusto spiccato e acido , si adatta a formaggi morbidi sia vaccini che misti.

Salse & formaggi

I formaggi sono squisiti già da sé ma , accompagnati da salse che esaltano le loro caratteristiche , diventano una inedita esperienza di gola.

Formaggi freschi , fragranti , con uno spiccato sapore di latte , stanno bene con salse leggere , lievemente asprigne e fresche.

 SALSA ACIDULA :

Coulis ai frutti rossi :
Ingredienti per 10 persone :

• 100  g. di lamponi
• 50  g. di ribes
• 50  chicchi di melagrana
• 3 - 4 foglie di menta
• 1 cucchiaino di cipollotto 
• pepe nero
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Tritate la guaina verde del cipollotto e rosolatela con i frutti rossi e un cucchiaio di olio per 3 - 4 minuti.
2. Completate con una macinata di pepe e foglie di menta tritate.
3. Meglio usare una fetta di baguette , soffice e delicata , rispetta il carattere gentile di caprini , ricotta , robiole.

Continua....

Irmik helvasi del sultano - Istanbul

La parola helva ,o halva ( dolce ) , indica un'ampia gamma di ricette dei paesi del Medio Oriente i cui ingredienti base sono burro, zucchero e farine di diverso tipo.
L'helva di semolino è popolarissima in Turchia , dove si prepara anche in occasione delle feste religiose.
Spesso è arricchita con frutta secca al naturale o caramellata , per rendere l'insieme più ghiotto.

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  ml. di latte
• 250  g. di semolino
• 200  g. di mandorle pelate
• 140  g. di zucchero
• 100  g. di burro
• 1 baccello di vaniglia
• limone

Preparazione :

1. Preparate le mandorle caramellate : sciogliete 40  g. di zucchero con un cucchiaio di limone e uno di acqua , finché non diventa caramello.
2. Aggiungete le mandorle e fatele caramellare.
3. Versatele su un piano freddo e lasciate che il caramello si indurisca.
4. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto per il lungo e 100  g. di zucchero.
5. Al bollore , spegnete ed eliminate la vaniglia.
6. Sciogliete il burro in una padella , poi aggiungetevi il semolino e mescolate finché non si sarà abbrustolito.
7. Dopo 7 - 8 minuti aggiungete il latte , poco per volta , continuando a mescolare per circa 5 minuti.
8. Spegnete e lasciate intiepidire.
9. Sminuzzate le mandorle caramellate e mescolatele al semolino.
10. Servitelo completando , se volete , con altra frutta secca e acqua di fiori d'arancio. 

Sospiri di Ozieri - Sardegna

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 20 pezzi :

• 200  g. di farina di mandorle
• 150  g. di zucchero
• 2 albumi
• limone

Preparazione :

1. Montate gli albumi con lo zucchero ; incorporatevi poi la farina di mandorle e la scorza grattugiata di mezzo limone.
2. Disponete 20 mucchietti di composto su una placca coperta con carta da forno.
3. Infornateli a 150°C  per 20 - 25 minuti.

I "suspiros" di Ozieri nel Sassarese sono tre i dolcetti delle feste più antichi della Sardegna.

Preparati con quattro semplici ingredienti che non mancano mai nelle case della campagna sarda.

Da "LA CUCINA ITALIANA"