Formaggi semigrassi vaccini

Equilibrati e molto aromatici si completano con salse speziate , dolci e pungenti.

Composta di zucca.

Ingredienti per 12 persone :

• 250  g. di polpa di zucca
• 70  g. di carote
• 60  g. di succo di mandarino
• 50  g. di zucchero di canna
• 30  ml. di aceto di mele
• 7  g. di zenzero fresco pelato
• pepe nero
• semi di cardamomo
• mezzo scalogno
• stecca di cannella 
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a cubetti le verdure e lo zenzero.
2. Cuoceteli per un'ora con lo zucchero , l'aceto , un pizzico di sale , le spezie avvolte in una garza e il succo del mandarino.
3. Eliminate infine le spezie e frullate grossolanamente.
4. Il pane consigliato è quello  ai 5 cereali , croccante , di sapore deciso e rustico , per taleggio e toma.