Formaggi erborinati semiduri

Di aroma penetrante e  sapore piccante , vanno smorzati con salse morbide e dolci , ma con un tocco di acidità.

Crema di prugne secche.

Ingredienti per 10 persone :

• 140  ml. di vino Passito
• 100  g. di prugne secche snocciolate
• lime
• noci sgusciate 
• pistacchi sgusciati e pelati

Preparazione :

1. Ammollate le prugne nel vino e lasciatelo macerare per circa 2 ore.
2. Frullate le prugne e il vino di macerazione per circa 2 ore con il succo e la scorza grattugiata di mezzo lime.
3. Completate con qualche noce e pistacchi tritati.
4. Pane di segale , compatto un po' acido e saporito , tiene bene l'intensità di gorgonzola e altri formaggi blu.

Da " CUCINA ITALIANA " mensile di gastronomia.