Insalata con semi di zucca e uova

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 160  g. di lattuga pulita
• 120  g. di zucchina mondata
• 4 uova
• limone
• senape
• semi di zucca
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Grattugiate grossolanamente le zucchine con la grattugia a fori grossi.
2. Lessate le uova partendo da acqua fredda per 9 minuti dall'ebollizione.
3. Affettate molto finemente la lattuga.
4. Mescolate un cucchiaio di succo di limone con 10 fili di erba cipollina tagliati a rocchetti , 4 cucchiai di olio , sale e un cucchiaino di senape.
5. Mescolate lattuga e zucchine e conditele con la citronnette .
6. Aggiungete le uova sode sgusciate e completate con i semi di zucca e servite.

 

Teglia di verdure d'autunno

Difficoltà : facile.
Tempo di preparazione : circa 45  minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 persone :

• 200  g. di verza
• 200  g. di patate
• 80  g. di fontina
• 80  g. di pana affettato
• 50  g. di sedano rapa
• 2  uova
• 50  g. di cavolo nero
• 1 porro
• 1 carota
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione :

1. Pulite e affettate finemente le patate , la carota , la verza , il cavolo e il porro.
2. Sbucciate e tagliate a listerelle il sedano rapa.
3. Lessate in acqua bollente salata le patate , le carote , e il sedano rapa per circa 3 minuti , poi sgocciolateli con una schiumarola, teneteli da parte e cuocete nella stessa acqua il porro , il cavolo e la verza per 2 minuti.
4. Sgocciolate tutto , conservando l'acqua di cottura.
5. Saltate le verdure in una padella con un filo d'olio per 2 minuti, aggiustate di sale e di pepe e spegnete.
6. Affettate la fontina.
7. Versate 100  ml. di acqua di cottura in una ciotola e una volta tiepida rompetevi dentro le uova e mescolate velocemente.
8. Oliate una pirofila , sistematevi le fette di pane , distribuitevi sopra le verdure e le uova sbattute ; finite con la fontina affettata e una spolverata di grana.
9. Infornate a 200 - 210°C per 15 minuti circa.
10. Servite le verdure calde.

Brasato al Barolo

Impegno : facile.
Tempo : 3 ore e 30 minuti + 12 ore per la marinatura.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 1,2  kg. di cappello del prete
• 750  ml. di Barolo
• 3 chiodi di garofano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla 
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• cannella
• alloro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite e tagliate a pezzetti sedano , carota e cipolla ; metteteli in un recipiente insieme alla carne , l'alloro , il rosmarino , l'aglio sbucciato , un pezzetto di cannella e i chiodi di garofano.
2. Coprite la carne con il vino e lasciatela marinare coperta in frigorifero per una notte.
3. Scolate la carne dalla marinatura , asciugatela e rosolatela in una casseruola con un po' d'olio , per 8 - 10 minuti , finché si sarà abbrustolita su tutta la superficie , poi copritela con la marinata , salate , pepate e lasciatela cuocere per circa 3 ore , a fuoco basso , con il coperchio.
4. Servite il brasato con il sugo di cottura , dopo aver eliminato gli aromi e le spezie.
5. Eventualmente , passate le verdure al passaverdura.
6. Accompagnate la carne con puré di patate o con cipolline in agrodolce.

Ricetta piemontese delle Langhe , colline tra Asti e Cuneo , coperte di vigneti.

Sono da poco entrate nel Patrimonio dell'Umanità dell' Unesco

Personalmente posso dire che nel Nord Italia , questa ricetta è diventata un piatto conosciuto e cucinato con piacere ; però non sempre  usiamo  il Barolo che è un poco costoso , ma un vino corposo: il brasato è sempre ottimo e lo serviamo con la  nostra classica polenta.

Scaloppine di fegato con mele,senape e miele al Calvados

Preparazione : circa 15 minuti.
Difficoltà : facile.
Cottura 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di fegato di vitello a fettine
• 2 mele Royal Gala
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio colmo di senape all'antica
• 1 cucchiaio di miele all'acacia
• 1 bicchierino di Calvados
• un mestolino di brodo vegetale
• farina
• 40  g. di burro
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate le mele , eliminate il torsolo e riducetele fettine non troppo sottili.
2. Sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente.
3. Tagliate le fette di fegato a scaloppine e passatele nella farina.
4. Sciogliete 20  g. di burro in una padella antiaderente , unite le fettine di fegato , cuocetele 1 minuto per lato su fiamma vivace, bagnatele con il Calvados e lasciate evaporare il distillato.
5. Con una schiumarola , scolate le fettine di fegato dal fondo di cottura e tenetele in caldo.
6. Mettete nella padella il burro rimasto , lo scalogno tritato e le mele affettate e cuoceteli su fiamma dolce per 2 - 3 minuti.
7. Alzate la fiamma , unite la senape e il miele e proseguite la cottura per altri 2 minuti , fino a che le mele inizino a dorare.
8. Aggiungete il fegato e il brodo vegetale , regolate di sale , lasciate insaporire tutto per qualche minuto e servite.  

Baccalà alla lucana - Matera - Basilicata

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 10 minuti + riposo 20 minuti.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di baccalà dissalato
• 1 porro
• 15  g. di olive senza nocciolo
• 10  g. di capperi dotto sale
• prezzemolo
• 1 barattolo di pomodorini salsati
• olio e.v.o.
• pepe

Preparazione :

1. Dissalate i capperi tenendoli a mollo 20 minuti in acqua fredda.
2. Mondate il porro e tagliate a julienne la parte bianca.
3. Fatela stufare a fuoco dolce in qualche cucchiaio di olio , quindi unite il baccalà a tocchetti e rosolatelo da tutti i lati.
4. Aggiungete le olive e i capperi , fate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e pepate.
5. Unite i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti.
6. Lavate e tritate il prezzemolo e , un momento prima di servire, spolverizzatelo sul pesce. 

Matera : aggrappata a una voragine , scavata nei suoi anfratti , scaturita dalle sue caverne , la città lucana è una visione mistica e sublime , che si fa più concreta a tavola con sapori schietti e genuini.

Si è guadagnata un posto d'onore nella World  Heritage List dell' Unesco ed è pronta per diventare Capitale della Cultura 2019. 

Spigola in acqua aromatica

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg. di spigola
• panna acida o yogurt greco
• semi di coriandolo
• pepe nero in bacche
• timo
• maggiorana 
• limone
• aneto
• prezzemolo
• sale grosso

Preparazione :

1. Portate a bollore una pentola di acqua aromatizzandola con alcuni semi di coriandolo , bacche di pepe nero , rondelle di limone , rametti di timo e una presa di sale.
2. Immergetevi la spigola intera e lasciatela sobbollire per 5 - 6 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatela nell'acqua bollente per altri 10 minuti.
3. Tritate un ciuffo di prezzemolo e uno di aneto e mescolateli in una ciotola con la panna acida.
4. Sgocciolate la spigola dall'acqua e pulitela rimuovendo la testa, la lisca, e la pelle. 
5. Servitela con la panna ed erbe aromatiche a piacere.

Non prolungate la cottura altrimenti la polpa inizierà a sfaldarsi.

   

Riso profumato e spezzatino di pesce al limone

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di riso  Basmati
• 250  g. di pescatrice già pulita
• 2 limoni
• alloro
• prezzemolo
• farina
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Cuocete il riso in acqua bollente salata profumata con 3 scorze di limone e una foglia d'alloro : ci vorranno 12 - 13 minuti.
2. Scolatelo , conditelo con olio e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
3. Oliate quattro pirottini , distribuitevi il riso , pressatelo e fate intiepidire.
4. Tagliate la rana pescatrice a bocconcini , infarinateli e rosolateli in padella in un filo d'olio a fuoco vivace per 4 - 5 minuti , poi sfumate con il succo di 2 limoni , salate leggermente e proseguite la cottura a fuoco basso per 1 minuto.
5. Capovolgete delicatamente gli sformatini di riso nei piatti , distribuitevi sopra i bocconcini di rana pescatrice e completate con un bel ciuffo di prezzemolo tritato.